Zupa ogórkowa dukanowa (P, PW i bez Dukana)

• 1 udko kurczaka
  1 marchew
  1 pietruszka
  1/2 selera
  1 por (tylko zielona część )
  koperek
  1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
  1/2 łyżeczki soli
  1-2 ząbki czosnku
  sos Worchesterschire do smaku (opcjonalnie, ale warto dodać)
  3-4 ziarenka ziela angielskiego
  2 liście laurowe3 ogórki kiszone i odrobina wody z kiszenia ogórków ( przepis na ogórki 
  kiszone jest tutaj)
  jogurt naturalny 0% (opcjonalnie)
  
  Zdjąć skórę z udka kurczaka, mięso umyć, obrać warzywa . Por przekroić wzdłuż, 
  starannie wypłukać i związać białą, bawełnianą nicią. Mięso i warzywa  włożyć do garnka, 
  dodać 1 1/2 l zimnej wody , liście laurowe, pieprz , sól , ziele angielskie (ziarenka lekko 
  rozgnieść) . Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia ok. 2 godz.
  Wyjąć warzywa ( są zakazane w fazie proteinowej) i mieso z wywaru, wywar przecedzić 
  Czosnek przecisnąć przez praskę, ogórki zetrzeć na tarce jarzynowej ( średnie oczka) , 
  dodać do wywaru i gotować 20 min. , dodając kilka łyżek wody z kiszenia i sos 
  Worchestershire do smaku . 
  Usunąć  kości z mięsa, dodać udko kurczaka do zupy. Koperek posiekac drobno i pod 
  koniec gotowania dodac do zupy. Zupę ogórkową podawać można z jogurtem naturalnym 
  0 - 0.5% , który należy wlać do  zupy dopiero  na talerzu ( nie gotować)
  * w fazie proteinowej wszystkie warzywa są zakazane, ogórki kiszone mogą być tylko 
  dodatkiem, dlatego dla wzmocnienia smaku warto dodać odrobinę wody z kiszenia 
  ogórków.