Briami z Halloumi

• 1 bakłażan
  1 cukinia
  1 papryka czerwona lub żółta
  1/2 ostrej papryczki pepperoni 
  1 duża cebula
  2 średnie ziemniaki
  4 ząbki czosnku
  1/2 pęczka koperku
  sól, pieprz, oregano
  1 duży pomidor
  1/2 szkl. dobrej oliwy lub oleju z pestek winogron
  sól, pieprz , oregano do smaku
  200 g sera Halloumi 
  
  Bakłażana pokroić na 1-2 cm plastry, posolić i zostawić na 30 min. żeby puścił sok. Opłukać 
  i osuszyć papierowym ręcznikiem. Cukinię , cebulę, pomidora i ziemniaki pokroić na 
  plastry, paprykę w dużą kostkę. Pepperoni pokroić na cienkie plasterki .Koperek drobno 
  posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić na plasterki. Cebulę można 
  zeszklić na patelni, ale nie jest to konieczne. 
  Warzywa układać warstwami w żaroodpornym naczyniu , zaczynając od ziemniaków 
  , następnie cukinię, paprykę, pepperoni, cebulę, pomidory i bakłażany . 
  

Najlepiej jest każdą warstwę osobno w miseczce doprawić solą ,pieprzem, czosnkiem i oregano, 
posypać koperkiem i dodać część oleju. Układać kolejno, do ostatniej warstwy 
nie dodawać koperku, bo się spali . Nie trzeba dodawać wody, warzywa (cukinia,pomidor) 
puszczą dość soku. 
Przykryć naczynie, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st (termoobieg) . na 30 min. Po 
tym czasie odkryć naczynie, na bakłażanach położyć ser Halloumi, pokrojony na plastry grubości 
1 - 1.5 cm. Piec bez przykrycia jeszcze 40-60 min . Gdyby płynu było za dużo lub ser zbyt się 
zrumienił, piekarnik przełączyć na dolna grzałkę.  Podawać ze świeżą bagietką.