1 listopada, 2011 – HIT PYCHOTKA

Sernik trójkątny bez pieczenia

18 prostokątnych herbatników Petit Beurre

Masa:

500 g zmielonego twarogu
125 g masła
1/2 szkl. cukru pudru z cukrem waniliowym
100 g bakalii mieszanych ( rodzynki, skórka pomarańczowa, mieszanka keksowa)

Polewa:

125 g masła
3 łyżki kakao
1/2 szkl. cukru pudru

Składniki polewy utrzeć na zimno. Masa : rodzynki sparzyć i odsączyć. Utrzeć masło z cukrem pudrem , dodać do twarogu , utrzeć na gładka masę, dodać bakalie i wymieszać.

Prostokątny kawałek folii aluminiowej posmarować polewą tak, aby położyć na niej 3 rzędy po 6 herbatników . Na środkowy położyć twaróg , złożyć folię z herbatnikami w trójkąt , dociskając folię. Włożyć do lodówki na dobę.

Sernik wiedeński (Maminy, Janiny)

1 kg dobrego , mielonego ,tłustego twarogu
200 g masła
8 jajek (żółtka i białka osobno)
400 g cukru
4 łyżki kaszy manny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
sok z 1 cytryny
50 – 100 g rodzynek
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki migdałów w słupkach (opcjonalnie)
1 łyżeczka mąki do oprószenia bakalii
masło i bułka tarta do formy/prodiża

Do sernika można użyć mielonego twarogu z wiaderka, ale lepiej samodzielnie zmielić twaróg w maszynce z sitkiem „makowym” ( małe dziurki). Twaróg włożyć do większego pojemnika lub miski . Rodzynki sparzyć i osączyć na sicie. Rodzynki i skórkę pomarańczową oprószyć mąką, dodać migdały.

Żółtka utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę. W innym naczyniu utrzeć masło na puch, dodać ubite żółtka z cukrem, szczyptę soli i zmiksować a następnie dodać do twarogu. Wsypać kaszę mannę , wlać sok z cytryny , starannie wymieszać . Do masy sernikowej dodać bakalie , wymieszać delikatnie. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Białka bardzo delikatnie wymieszać z twarogiem ( najlepiej najpierw wymieszać 1/3 białek i dodać resztę białek ).

Sernik można piec w piekarniku lub w prodiżu (sernik pieczony w prodiżu jest bardziej wilgotny i delikatny). Foremkę o średnicy 23 cm lub misę prodiża starannie wysmarować masłem i wysypać tartą bułką . Piekarnik rozgrzać do 190 st. Wlać masę sernikową , wyrównać . Piec sernik ok. 1 godz. Jeśli sernik będzie pieczony w prodiżu masę sernikową wlać do misy, włączyć prodiż ( tylko górna grzałka ) i piec sernik ok 70-90 minut. Przed podaniem sernik wystudzić .