16 października, 2011 – HIT PYCHOTKA

Mąkę pszenną przesiać do dużej miski, dodać drożdże rozmieszane z 1 łyżeczką cukru i 1 szkl. mleka, wymieszać i zostawić w cieple do wyrośnięcia ( podwoi objętość ). Dodać mąkę gryczaną i tyle mleka, aby ciasto miało gęstość śmietany. Wyrobić ciasto mikserem, dodać żółtka i stopione masło i zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z ciastem i zostawić w cieple do wyrośnięcia. Patelnię o średnicy 15 cm lekko posmarować olejem, nalewać ciasto na grubość ok 1/2 cm. Smażyć po obu stronach. Odkładać na talerz postawiony na garnku z gorącą wodą,żeby nie wystygły. Łososia pokroić na cienkie plasterki, śledzie na paseczki. cebulę i ogórki drobno posiekać Dodatki podawać w osobnych miseczkach, żeby każdy mógł je sam dobrać

Kulebiak z kapustą i grzybami
Ciasto:

500 g mąki
50 g drożdży
1 szkl.mleka
1/4 szkl. wody
2 zółtka
1 jajko
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
60 g rozpuszczonego masła

Farsz

500-600 g kiszonej kapusty
1 kg pieczarek
2 cebule
1 żółtko
1 jajko
2 liście laurowe
sól, pieprz,majeranek, cząber do smaku
1 kostka grzybowa

Przygotowanie :

Ciasto - z automatu do pieczenie chleba
Mleko lekko podgrzać, drożdże wymieszać z cukrem i 1 łyżką mąki, dodawać stopniowo 
mleko, rozcierając na gładko . Odstawić w ciepłe miejsce na chwilę, aż drożdże zaczną 
rosnąć.
Do pojemnika wlać drożdże,dodać mąkę i włączyć  (program "Dough" do przygotowania ciasta 
bez pieczenia ), aby wymieszać drożdże z mąką. Po chwili dodać masło, roztrzepane zółtka i 
połowę roztrzepanego jajka. Pozostałą połowę jajka zostawić do posmarowania kulebiaka przed 
pieczeniem. Kontynuować program "Dough"  sprawdzając, czy ciasto  nie jest zbyt twarde i 
ewentualnie dodać wodę .
Program "Dough" trwa 90 min.  
Oczywiście ciasto drożdżowe można przygotować tradycyjnie, ale po co się męczyć ?

Farsz z kapusty i grzybów
Kapustę odsączyć z nadmiaru soku ( sok zostawić , aby ew. później dodać do farszu) i przepłukać
 jeśli jest za kwaśna. Włożyć do naczynia żaroodpornego z drobiną wody, dodając kostkę 
grzybową, liście laurowe, pieprz, majeranek i cząber. Przykryć, wstawić do piekarnika 
 i dusić 45-60 min w temp. 180 st.
 Pod koniec odkryć naczynie, aby odparować nadmiar płynu. 
Oczywiście kapustę  z przyprawami można dusić w garnku ,na średnim ogniu , aż kapusta będzie 
miękka.
Pieczarki pokroić na plasterki , usmażyć na złoto na oleju. Cebulę drobno pokroić, zeszklić na 
oleju . Ugotowaną i przestudzona kapustę zmielić z grzybami w maszynce z ( sitko z dużymi 
otworami), dodać cebulę , jajko i żółtko i dokładnie wymieszać. 
Wyjąć wyrośnięte ciasto z pojemnika, podzielić na pół. Na stolnicy położyć ściereczkę do 
naczyń, oprószyć mąką. 1 porcje ciasta położyć na ściereczce, nadając kształt prostokąta. Na 
środku położyć wałeczek z połowy farszu i delikatnie podnosząc ściereczkę, zwinąć ciasto. 
Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i włożyć przygotowany kulebiak tak, aby połączenie 
ciasta znalazło się na spodzie .
Tak samo postąpić z drugą porcja ciasta i farszu.
Foremki przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 20- 30  min.
Posmarować połową roztrzepanego jajka, . Piec 40 min w temp. 170 st.  z termoobiegiem.