Miesiąc: Wrzesień 2011

MURZYNEK

Opublikowany w PIERNIKI I MURZYNKIDodaj komentarz

Murzynek

4 jajka
25 dkg masła
2 szkl. mąki
1 szkl. cukru z cukrem waniliowym
3 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 szkl. wody
aromat np. cytrynowy,waniliowy albo rumowy
Masło, kakao, cukier i wodę zagotować na małym ogniu i ostudzić. Zostawić 1/3 szkl. 
na polewę, do reszty dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać mikserem.Okrągłą formę 
wysmarować masłem i posypać bułką tartą . 
Ciasto piec ok. 40 min w 180 st (termooobieg). Po upieczeniu przełożyć dżemem lub kremem , 
polać polewą czekoladową.

FARSZ DO PASZTECIKÓW

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Farsz do pasztecików
Paszteciki5
  • 1 kg pieczarek
    2 średnie cebule
    1 jajko
    1 kostka grzybowa Knorr
    2-3 łyżki bułki tartej
    sos sojowy (najlepiej grzybowy)
    sos Worcestershire
    pieprz, ew. sól do smaku

    Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej. Usmażyć na oleju. Cebulę pokroić bardzo 
    drobno, usmażyć i dodać do pieczarek. Kostkę grzybową rozpuścić  w 1/4 szkl. 
    gorącejwody, dodać bułkę tartą , wymieszać i poczekać chwilę, żeby bułka namokła . 
    dodać do pieczarek, wymieszać z żółtkiem i doprawić.  Ubić pianę z białka i delikatnie 
    wymieszać z farszem . Nakładać na prostokąty ciasta , uformować paszteciki.  Ta ilość 
    farszu wystarcza na paszteciki z 50 dkg mąki ( przepis DROŻDŻOWE ROGALIKI/ 
    PASZTECIKI/    STRUCLA) lub DROŻDŻOWE /PASZTECIKI Z PIECZARKAMI.

ROGALIKI / PASZTECIKI / STRUCLA

Opublikowany w DROŻDŻOWEDodaj komentarz 
Rogaliki / paszteciki / strucla 
  • 50 dkg mąki
25 dkg masła
1 jajko
5 dkg drożdży
1/2 szkl.mleka
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli ( do słonych wypieków np do pasztecików) lub szczypta soli do wypieków słodkich
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło i jajko, posiekać. Drożdże rozetrzeć z c
cukrem,dodać lekko podgrzane mleko i wymieszać . Nie czekając drożdże wyrosną, dodać je 
 do mąki i zagnieść ciasto, formując kulę. Duży garnek napełnić zimną wodą i włożyć ciasto . 
Gdy wypłynie ,wyjąć z wody na posypana mąką stolnicę, zagnieść,  jeśli trzeba dodając 
tyle mąki , aby ciasto dało się wałkować .

Rogaliki
Rozwałkować cienko, pokroić w trójkąty . Na środku położyć nadzienie (śliwkę , wiśnie z syropu, 
konfiturę) i zwinąć rogalik. 

Paszteciki
Do zagniatanego ciasta dodać 1/2 łyżeczki soli. Ciasto pokroić na prostokąty, na środku położyć 
farsz (np. pieczarkowy FARSZ DO PASZTECIKÓW ,kawałek oscypka owinięty plasterkiem 
boczku). Zwinąć paszteciki.
Strucla
Do zagniatanego ciasta po wyjęciu z wody dodać 3 - 4 łyżki cukru.  Rozwałkować prostokąt, 
nałożyć masę makową i zwinąć struclę.Rogaliki , paszteciki i struclę zostawić do wyrośnięcia ok. 
20 min. ,posmarować żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody.Rogaliki i paszteciki piec 20 min. w
 temp. 180 st(termoobieg), struclę ok. 60 min.

GANACHE/ KREM CZEKOLADOWY

Opublikowany w SŁODKIE DODATKIDodaj komentarz

Ganache

  • 200 g. dobrej, gorzkiej czekolady bez tłuszczu roślinnego (min. 60%)
  • 1 szkl. śmietany kremówki (30 -36%)

Śmietanę zagotować, odstawić z ognia. Czekoladę połamać na drobne kawałki, dodać do gorącej śmietany. Po chwili, gdy czekolada zacznie się rozpuszczać, wymieszać delikatnie i zostawić aż lekko przestygnie.

Smarować tą polewą ciasta np. piernik, babkę piaskową .

Krem czekoladowy

Wystudzić ganache , wstawić na chwilę do lodówki. Zimny ganache ubić mikserem na puszystą masę . Kremem przekładać torty.

BABKA PIASKOWA

Opublikowany w PIASKOWE I UCIERANEDodaj komentarz

Uniwersalna babka piaskowa/ marmurek/ keks

BABKA MARMURKOWA

  • 5 jajek
1 szkl. cukru z cukrem waniliowym 
1 1/2 szkl. mąki tortowej
1/2 szkl. mąki ziemniaczanej 
2 łyżeczki proszku do pieczenia
25 dkg. masła 
sok z 1/2 cytryny 
Dodatkowo :
do marmurka : 2 łyżki kakao
na keks  : 15 dkg. bakalii( np. skórka pomarańczowa, rodzynki, orzechy włoskie ) 

Masło roztopić w garnuszku . Ubić mikserem jajka z cukrem na puszysta masę, dodawać 
stopniowo mąkę z proszkiem na zmianę z ciepłym masłem . Na końcu dodać sok z cytryny.
Jeśli to ma być babka marmurkowa, do 1/3 ciasta dodać kakao, wyłożyć do foremki 
najpierw jasne ciasto, a na środek ciemne .Jeśli to ma być keks, do ciasta dodać bakalie, 
oprószone lekko mąką i delikatnie wymieszać .Piec w temp. 180 st. ok. 40-45 min. w 
formie keksowej lub babkowej wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Sprawdzić 
patyczkiem , czy babka jest upieczona . Po wystygnięciu można babkę posypać cukrem 
pudrem.