Biszkopt
6 jajek 1 1/2 szkl. mąki 1 1/2 szkl cukru z cukrem waniliowym Ubić białka ze szczyptą soli , dodać cukier i ubijać, aż cukier nie będzie wyczuwalny. Dodawać żółtka po jednym, na końcu dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Do tego biszkoptu nie dodaje się proszku do pieczenia ! Przekroić na 3 części ( najlepiej następnego dnia) , przekładać kremem.
Murzynek
4 jajka 25 dkg masła 2 szkl. mąki 1 szkl. cukru z cukrem waniliowym 3 łyżki kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/4 szkl. wody aromat np. cytrynowy,waniliowy albo rumowy Masło, kakao, cukier i wodę zagotować na małym ogniu i ostudzić. Zostawić 1/3 szkl. na polewę, do reszty dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać mikserem.Okrągłą formę wysmarować masłem i posypać bułką tartą . Ciasto piec ok. 40 min w 180 st (termooobieg). Po upieczeniu przełożyć dżemem lub kremem , polać polewą czekoladową.
Farsz do pasztecików
1 kg pieczarek
2 średnie cebule
1 jajko
1 kostka grzybowa Knorr
2-3 łyżki bułki tartej
sos sojowy (najlepiej grzybowy)
sos Worcestershire
pieprz, ew. sól do smaku
Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej. Usmażyć na oleju. Cebulę pokroić bardzo
drobno, usmażyć i dodać do pieczarek. Kostkę grzybową rozpuścić w 1/4 szkl.
gorącejwody, dodać bułkę tartą , wymieszać i poczekać chwilę, żeby bułka namokła .
dodać do pieczarek, wymieszać z żółtkiem i doprawić. Ubić pianę z białka i delikatnie
wymieszać z farszem . Nakładać na prostokąty ciasta , uformować paszteciki. Ta ilość
farszu wystarcza na paszteciki z 50 dkg mąki ( przepis DROŻDŻOWE ROGALIKI/
PASZTECIKI/STRUCLA) lub DROŻDŻOWE /PASZTECIKI Z PIECZARKAMI.
Rogaliki / paszteciki / strucla
50 dkg mąki 25 dkg masła 1 jajko 5 dkg drożdży 1/2 szkl.mleka 1 łyżeczka cukru 1/2 łyżeczki soli ( do słonych wypieków np do pasztecików) lub szczypta soli do wypieków słodkich Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło i jajko, posiekać. Drożdże rozetrzeć z c cukrem,dodać lekko podgrzane mleko i wymieszać . Nie czekając drożdże wyrosną, dodać je do mąki i zagnieść ciasto, formując kulę. Duży garnek napełnić zimną wodą i włożyć ciasto . Gdy wypłynie ,wyjąć z wody na posypana mąką stolnicę, zagnieść, jeśli trzeba dodając tyle mąki , aby ciasto dało się wałkować .
Rogaliki Rozwałkować cienko, pokroić w trójkąty . Na środku położyć nadzienie (śliwkę , wiśnie z syropu, konfiturę) i zwinąć rogalik.
Paszteciki Do zagniatanego ciasta dodać 1/2 łyżeczki soli. Ciasto pokroić na prostokąty, na środku położyć farsz (np. pieczarkowy FARSZ DO PASZTECIKÓW ,kawałek oscypka owinięty plasterkiem boczku). Zwinąć paszteciki.
Strucla Do zagniatanego ciasta po wyjęciu z wody dodać 3 - 4 łyżki cukru. Rozwałkować prostokąt, nałożyć masę makową i zwinąć struclę.Rogaliki , paszteciki i struclę zostawić do wyrośnięcia ok. 20 min. ,posmarować żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody.Rogaliki i paszteciki piec 20 min. w temp. 180 st(termoobieg), struclę ok. 60 min.
Śmietanę zagotować, odstawić z ognia. Czekoladę połamać na drobne kawałki, dodać do gorącej śmietany. Po chwili, gdy czekolada zacznie się rozpuszczać, wymieszać delikatnie i zostawić aż lekko przestygnie.
Smarować tą polewą ciasta np. piernik, babkę piaskową .
Krem czekoladowy
Wystudzić ganache , wstawić na chwilę do lodówki. Zimny ganache ubić mikserem na puszystą masę . Kremem przekładać torty.
HIT PYCHOTKA 