Zrazy (roladki) wołowe zawijane

• 4 plastry wołowiny (po 150-200g)
  1 ogórek kiszony
  2 cebule
  4 łyżeczki musztardy rosyjskiej lub sarepskiej 
  150 g chudego wędzonego boczku
  200 g pieczarek
  2 liście laurowe
  1 łyżka mąki do oprószenia roladek
  sól, pieprz do smaku
  olej do smażenia (najlepiej ryżowy)
  1 łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)

Pół cebuli posiekac drobno, resztę w większą kostkę. Z boczku wyciąć 4 paski (słupki) długości 
gotowych zrazów, resztę boczku pokroić w kostkę. Pieczarki umyć, obrać , przekroić 
na pół, jeśli są duże. Ogórek pokroić wzdłuż na 4 części
Plastry wołowiny rozbić, z obu stron posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. Każdy kawałek 
mięsa posmarować z jednej strony musztardą, położyć pasek boczku, kawałek ogórka, odrobinę 
drobno posiekanej cebuli i zwinąć roladki, Spiąć roladki metalowymi szpadkami lub obwiązać 
nicią, oprószyć lekko mąką. Obsmażyć roladki w żeliwnym garnku lub na patelni na rumiano 
na gorącym oleju. Wyjąć roladki, na tym samym oleju podsmażyć pieczarki i boczek pokrojony 
w kostkę , zmniejszyć temperaturę i zeszklić cebulę . Do naczynia w którym będą dusić 
się roladki dodać mięso, pieczarki , boczek i cebulę, dodac 1/4 szkl. gorącej wody lub 
bulionu i liście laurowe. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. i 
dusić zrazy ok. 90 min., w tym czasie 2-3 razy zamieszać sos i odwrócić zrazy . 
Kiedy mięso jest już miękkie, wyjąć zrazy, do sosu dodać ok. 1/4 szkl. wody z 1 łyżeczką mąki 
ziemniaczanej i zagotować sos, mieszając.  
Usunąc nici i/lub szpadki, włożyć zrazy do sosu i jeszcze chwilę razem dusić.
Gorące zrazy podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi.