Tag: wieprzowina

GULASZ WĘGIERSKI

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Gulasz węgierski

GULASZ WĘGIERSKI
GULASZ WĘGIERSKI
  • 1 kg karkówki lub łopatki wieprzowej
  • 2-3 papryki ( czerwone , żółte lub mieszane)
  • 1 duża cebula
  • 400 g pieczarek
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżka papryki wędzonej
  • 1/4 łyżeczki chili lub ostrej papryki – do smaku
  • 2-3 łyżki oleju do marynaty
  • 500 ml bulionu ( drobiowego, warzywnego lub grzybowego , może być z kostki)
  • 3-4 łyżki sosu Worcester
  • 3 liście laurowe
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • olej do smażenia mięsa
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na 3 cm kostkę . W sporym naczyniu umieścić mięso, polać olejem. Sól, pieprz, czosnek, mieloną i ostrą paprykę wymieszać i posypać mięso. Wymieszać , aby każdy kawałek mięsa był przyprawiony. Mięso odstawić na czas przygotowywania pozostałych składników. ( Można mięso przygotować wcześniej, nawet poprzedniego dnia i przechowywać w lodówce w zamkniętym naczyniu.)

Usunąć pestki z papryki, pokroić paprykę na duże kawałki. Cebulę obrać, pokroić na dużą kostkę. Pieczarki po obraniu pokroić na 5 cm kawałki . Jeśli pieczarki są małe , wystarczy przekroić je na pół. Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku obsmażyć na oleju mięso do zrumienienia, przełożyć do innego naczynia. Na tej samej patelni przysmażyć lekko cebulę , dodać ją do odłożonego mięsa , a następnie przysmażyć paprykę i pieczarki. Mięso, cebulę , paprykę i pieczarki przełożyć do garnka , dodać bulion, sos Worcester przecier pomidorowy i liście laurowe. Potrawę zamieszać, przykryć garnek. Dusić gulasz na wolnym ogniu przez ok 1 1/2 godziny aż mięso będzie miękkie. Gulasz można również przygotować w zamkniętym garnku żeliwnym w piekarniku rozgrzanym do 180 st. z termoobiegiem , 1 1/2 godz.

Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zagęścić. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 1/4 szkl. zimnej wody, dodawać stopniowo do sosu, gotować gulasz przez chwilę, do zagęszczenia sosu.

GULASZ WĘGIERSKI
GULASZ WĘGIERSKI

SOCZYSTE POLĘDWICZKI WIEPRZOWE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Soczyste polędwiczki wieprzowe

SOCZYSTE POLĘDWICZKI WIEPRZOWE
SOCZYSTE POLĘDWICZKI WIEPRZOWE
  • 1 polędwiczka wieprzowa ( ok. 500 g)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego pioprzu
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanej lun w proszku
  • 1 czubata łyżka majeranku lub ziół prowansalskich albo innych ,ulubionych przypraw np. „Darz bór”
  • 2 łyżki oleju

Polędwiczki umyć, osuszyć , wyciąć białe błonki. Polędwiczkę przekroić na 2 lub 3 części. Wymieszać wszystkie przyprawy i starannie natrzeć nimi kawałki mięsa . Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwiczki na rumiano ze wszystkich stron. Obsmażone polędwiczki zawinąć pojedynczo w folię aluminiową ( błyszczącą stroną do wewnątrz).

Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem lub 190 góra-dół. Polędwiczki ułożyć na blasze z piekarnika lub w naczyniu żaroodpornym. Piec polędwiczki 20 minut. Wyjąć z piekarnika i przed podaniem odstawić na 10 minut bez rozwijania folii .

SOCZYSTE POLĘDWICZKI WIEPRZOWE
SOCZYSTE POLĘDWICZKI WIEPRZOWE
SOCZYSTE POLĘDWICZKI WIEPRZOWE
SOCZYSTE POLĘDWICZKI WIEPRZOWE

ŻEBERKA MIODOWO-MUSZTARDOWE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Żeberka miodowo-musztardowe

ŻEBERKA MIODOWO-MUSZTARDOWE
ŻEBERKA MIODOWO-MUSZTARDOWE
  • 1500 g żeberek

Marynata :

  • 1/4 szkl ostrej musztardy , najlepiej dijon
  • 1/4 szkl miodu
  • 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1czubata łyżeczka słodkiej , mielonej papryki
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej , mielonej papryki lub ostrej papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 2 łyżki oleju np. rzepakowego lub ryżowego

Żeberka umyć, osuszyć i pokroić na kawałki po 2 – 3 kostki na porcję. Czosnek przecisnąć przez praskę. Wszystkie składniki marynaty włożyć do naczynia , w którym będzie się marynowało mięso, wymieszać. Do naczynia włożyć pokrojone żeberka i starannie posmarować je marynatą ze wszystkich stron. Naczynie przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.

Piekarnik rozgrzać do temp . 180 st. z termoobiegiem lub 190 st. góra dół. Żeberka wraz z marynatą przełożyć na blaszkę tak, aby były w 1 warstwie. Piec żeberka przez 30 minut, po tym czasie odwrócić je na drugą stronę i piec jeszcze przez 30 minut, aż będą miękkie

PIECZONE ŻEBERKA 5 SMAKÓW

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pieczone żeberka 5 smaków

PIECZONE ŻEBERKA
  • 2 kg żeberek
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 6 łyżek ciemnego sosu sojowego
  • 6-7 ziemniaków ( opcjonalnie)

Żeberka umyć, osuszyć i pokroić na kawałki po 2-3 żeberka. Czosnek przecisnąć przez praskę i na desce do krojenia rozetrzeć na pastę z odrobiną soli. W miseczce wymieszać czosnek, pieprz, chińską przyprawę, miód i sos sojowy . Do marynaty nie trzeba dodawać soli, sos sojowy jest wystarczająco słony. Żeberka natrzeć marynatą ze wszystkich stron i w przykrytym naczyniu włożyć do lodówki na kilka godzin , najlepiej na całą dobę .

Wyjąć naczynie z żeberkami na godzinę przed pieczeniem. Żeberka można piec same lub z dodatkiem ziemniaków. Jeśli będą z ziemniakami, obrać ziemniaki i pokroić je na duże kawałki. Żeberka razem z marynatą przełożyć na dużą blaszkę tak, aby były w jednej warstwie . Do pojemnika, w którym marynowały się żeberka 1/2 szkl gorącej wody, żeby zebrać całą marynatę. Wlać tę wodę do blaszki z żeberkami , ułożyć ziemniaki między kawałkami mięsa. Piekarnik rozgrzać do 190-200 st. z termoobiegiem lub grzałka góra-dół. Piec żeberka 30 minut, odwrócić je na drugą stronę i piec jeszcze 30-40 minut, aż żeberka będą miękkie . Podawać z upieczonymi ziemniakami.

MIĘSO W SŁOIKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WĘDLINYDodaj komentarz

Mięso w słoiku ( 6 słoików po 500 ml )

MIĘSO W SŁOIKU
  • 2 kg mięsa wieprzowego ( łopatki lub karkówki lub po 1 kg każdego rodzaju mięsa)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 1 czubata łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki mielonej papryki ostrej
  • 10 ziaren jałowca
  • 1 łyżeczka mielonego kminku (opcjonalnie)
  • 250 ml zimnej wody

Mięso umyć , pokroić na 2-3 cm kostki i włożyć do pojemnika z pokrywką. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć ze szczyptą soli nożem na pastę. Ziarenka jałowca rozgnieść. Do mięsa dodać czosnek, przyprawy , wodę i starannie wymieszać. Pojemnik przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Słoiki i zakrętki wyparzyć i wysuszyć . Mięso z przyprawami nakładać, lekko ubijając , do 3/4 wysokości słoika . Słoiki zakręcić . Najlepszą metodą przygotowania mięsa w słoikach do dłuższego przechowywania jest tyndalizacja, którą przeprowadza się przez 3 dni. Wstawić słoiki do zimnego piekarnika , ustawić temperaturę na 110 st. i pierwszego dnia ogrzewać słoiki przez 60 minut od osiągnięcia temperatury 110st , zostawić słoiki do wystudzenia w piekarniku. Drugiego dnia ogrzewać w ten sam sposób słoiki przez 40 minut , zostawić do wystudzenia. Trzeciego dnia tyndalizować mięso 30 minut, zostawić w piekarniku do wystudzenia. Podawać po całkowitym wystudzeniu. Przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodowce.

MIĘSO W SŁOIKU