Sosy, przyprawy , marynaty

Tu znajdą się przepisy na sosy, przyprawy i marynaty, które występują w moich przepisach – dla ułatwienia będą w jednym miejscu .

SOSY

Zielony sos pietruszkowy

• 1 pęczek pietruszki
• 2-3 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki  soli
• 2 łyżki oliwy lub oleju z pestek winogron

Pietruszkę umyć , osuszyć i oderwać listki. Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia , posypać solą i płaską częścią noża rozetrzeć na pastę . Do małego pojemnika malaksera włożyć pietruszkę i czosnek , wlać oliwę lub olej. Sos miksować pulsacyjnie , aż będzie gładki.

Z 1 pęczka pietruszki można uzyskać 2 – 3 łyżki sosu. Warto go przygotować od razu z większej ilości składników i przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce.

Ten sos jest uniwersalny – można go podać na zimno ze świeżą bagietką jako przystawkę, dodać do sałatek i surówek, świetnie pasuje też do pieczonej ryby np. pstrąga z piekarnika ( przepis jest tu) . Można go również wymieszać z makaronem zamiast klasycznego pesto.

Sos jogurtowo-czosnkowy

• 400 g jogurtu greckiego lub bałkańskiego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka granulowanej cebuli
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 łyżeczki soku cytrynowego
• 2 łyżeczki koperku suszonego lub świeżego

Przygotować sos . Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia, posypać solą i rozetrzeć czosnek na gładką pastę płaską częścią noża. Dodać czosnek do jogurtu , wymieszać z resztą składników sosu. Sos wstawić do lodówki.

Sos tatarski

• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 4 ogórki konserwowe
• 10 pieczarek marynowanych
• 1 jajko
• 1-2 łyżeczki chrzanu
• 1/2 pęczka szczypiorku
• sól, pieprz do smaku

Jajko ugotować na twardo, wystudzić. Szczypiorek drobno pokroić. Jajko, ogórki i pieczarki bardzo drobno posiekać, wymieszać z majonezem, śmietaną i chrzanem, doprawić solą i pieprzem. Jeśli sos ma być podany od razu , dodać posiekany szczypiorek i wymieszać . Jeśli sos ma być przechowywany np. do następnego dnia, dodać szczypiorek przed podaniem . Podawać do wędlin, jajek i galaret rybnych lub drobiowych

PRZYPRAWY

Przyprawa paprykowa do ryb lub drobiu

• 2 łyżki słodkiej wędzonej papryki
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka tymianku
• 1-2 łyżeczki cayenne,chilli , piri-piri lub ostrej papryki
• 1 łyżeczka cebuli granulowanej
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki soli

Tymianek , majeranek  i cukier trzcinowy lekko utrzeć w moździerzu, dodać pozostałe przyprawy, wymieszać . Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. 

Ta przyprawa jest świetna do ryb np. łososia  lub do mięsa. ( 2 łyżeczki na 250 g ryby lub na 1 udko kurczaka) 

Przyprawa do pieczonego kalafiora lub brokułów

• 1/2 łyżeczki cebuli granulowanej
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy lub oleju np. ryżowego lub rzepakowego + ok. 1 łyżka do skropienia blachy

Ta ilość przyprawy wystarczy na 1 kalfiora lub brokuła . Można przygotować jej więcej (mieszanka suchych składników) , przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed pieczeniem warzyw wymieszać ok. 3 łyżeczki przyprawy ( można dać więcej przyprawy) i 2 łyżki oliwy , polać różyczki kalafiora i starannie wymieszać lub posmarować przyprawami różyczki kalafiora za pomocą silikonowego pędzelka

Przyprawa do pieczonego brokuła lub kapusty

• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 3 łyżki oleju lub oliwy + 1 do posmarowania blachy

Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia i z odrobiną soli utrzeć szerokim nożem na pastę . Wymieszać przyprawy z olejem , posmarować różyczki brokuła lub 3-4 cm plastry kapusty przed pieczeniem .

Przyprawa do pieczonej dyni

• 3 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego) lub kolendry
• 1 łyżeczka świeżo mielonego kolorowego pieprzu
• 2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżki drobno pokrojonego świeżego rozmarynu lub 1 łyżka suszonego rozmarynu
• 1/2 łyżeczki płatkow chilli 
• 3 łyżki oleju np. ryżowego do pieczenia

Wersja do użycia od razu ze świeżym rozmarynem i czosnkiem : Czosnek przecisnąć przez praskę , umieścić w moździerzu razem z pozostałymi przyprawami i solą, utrzeć na gładką masę, dodać olej i wymieszać. Olej z przyprawami można też przygotować w małym malakserze, miksując pulsacyjnie same przyprawy, a następnie wymieszać z olejem.

Wersja „słoiczkowa” : Wymieszać ze sobą wszystkie suche przyprawy, przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniczku. Przed pieczeniem dyni wymieszać 4 – 5 łyżek przyprawy z olejem

Przyprawa do mięsa i drobiu H.I.T.

• 4 łyżki Delikata Uniwersalnego lub Vegety bez glutaminianu sodu
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1/2 łyżeczki chili lub ostrej papryki 

Wszystkie przyprawy wymieszć, przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Używać do mięsa wieprzowego , drobiu

Przyprawa do mięsa drobiowego lub wieprzowiny

• 1 łyżka soli 
• 1 łyżka cebuli granulowanej
• 1 łyżka czosnku granulowanego
• 1 łyżka wędzonej papryki
• 1 łyżka świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżka suszonego rozmarynu
• 1 łyżka majeranku

Wszystkie przyprawy wymieszać, przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Używać do mięsa wieprzowego , drobiu : 4 łyżeczki przyprawy tam, gdzie w przepisie jest 1 łyżeczka soli.

Przyprawa do indyka

• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 2 łyżeczki cebuli granulowanej
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżeczki Vegety bez glutaminianu sodu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 czubata łyżeczka papryki wędzonej
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• szczypta chili lub cayenne

Przyprawa do pieczonego bakłażana lub cukinii

• na 1 bakłażana lub cukinię :
• 2 -3 łyżki oleju, najlepiej ryżowego lub rzepakowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru trzcinowego
• 2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu

Wszystkie składniki marynaty wymieszać w słoiczku. Gdyby marynata była bardzo gęsta , można dodać odrobinę ciepłej wody lub więcej oleju . Plastry bakłażana lub cukinii posmarować marynatą . Piec do zrumienienia.

Porchetta

• 1 łyżeczka granulowanej cebuli
• 3 łyżeczki granulowanego czosnku
• 3 łyżeczki suszonej pietruszki
• 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki suszonej bazylii
• 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 2 lyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1 łyżeczka soli

Rozmaryn posiekać .Wymieszać wszystkie składniki , przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Tej przyprawy z kuchni włoskiej używa się do pieczonego boczku . Przepis z bloga https://www.itisakeeper.com/24916/porketta-seasoning/

Uniwersalna przyprawa do mięsa i ryb

• 1 łyżka soli
• 1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżka granulowanej cebuli
• 1 łyżka granulowanego czosnku

Wymieszać składniki przyprawy. Używać do przyprawiania mięsa i ryb. Można przygotować więcej przyprawy, przechowywać z szczelnie zamkniętym słoiku. Przepis znalazłam na blogu https://www.itisakeeper.com/10427/house-seasoning-blend/

MARYNATY

Przyprawa do kebebu

• 1 łyżka wędzonej papryki
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka czosnku granulowanego
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kuminu ( kminu rzymskiego)
• 1 łyżeczka cebuli granulowanej
• 1 czubata łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki cayenne
• 4-5 łyżek oleju rzepakowego lub ryżowego

Wszystkie składniki przyprawy wymieszać z olejem. Natrzeć plastry mięsa i odstawić do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc. Ta ilość przyprawy wystarcza na 1200-1500 g mięsa.

Marynata do mięsa (schab, karkówka,szynka)

• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
• 7 ziarenek jałowca
• 3 ząbki czosnku 
• 3 łyżki oleju 
• 3 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1 czubata łyżeczka wędzonej papryki
• Opcjonalnie 3 ząbki czosnku do naszpikowania mięsa

Ta ilość marynaty wystarczy na ok. 1 kg mięsa. Wymieszać wszystkie składniki marynaty. Można mięso naszpikować pokrojonym na słupki czosnkiem.  Natrzeć mięso marynatą i włożyć do szczelnego pojemnika, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin . 

Marynata do kurczaka adobo

• 1/4 szkl. octu jabłkowego
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego *
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
• 1/4 szkl. wody do duszenia mięsa

Czosnek obrać i lekko zgnieść. Pieprz utłuc niezbyt drobno w moździerzu ( wg. innej wersji przepisu można zostawić całe ziarenka ) .
* Przepisy na kurczaka adobo różnią się proporcjami octu do sosu sojowego ( 2:1 ,1:1 lub 1:2) .
Im więcej sosu sojowego, tym potrawa będzie bardziej słona (dałam 1/4 szkl. sosu sojowego na 1/4 szkl. octu, można dać mniej sosu sojowego)
W miseczce wymieszać sos sojowy, ocet jabłkowy, pieprz , czosnek i liście laurowe. Udka włożyć do marynaty , przykryć i wstawić do lodówki  co najmniej  na godzinę, a najlepiej na kilka godzin .

Marynata do drobiowej shoarmy

• 1/4 szkl oleju rzepakowego lub ryżowego
• 1 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
• 4 ząbki czosnku
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 łyżeczka soli
• sok z 1/2 cytryny

Czosnek przecisnąć przez praskę . Wymieszać wszystkie składniki marynaty. Marynować mięso w przykrytym naczyniu przez co najmniej 30 minut , najlepiej kilka godzin. Ta ilość marynaty wystarcza na 1 kg mięsa np. udek kurczaka lub udźca indyczego bez skóry i kości.