Tag: pieczywo

CHLEB PSZENNY NA MAŚLANCE

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz

Chleb pszenny na maślance ( z automatu)

CHLEB PSZENNY NA MAŚLANCE
CHLEB PSZENNY NA MAŚLANCE
  • 500 ml maślanki
  • 1 łyżka oleju
  • 1 1/2 łyżeczki drobnej soli
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 600 g mąki pszennej chlebowej typ 750
  • 2 1/2 łyżeczki suchych drożdży

Do pojemnika automatu do pieczenia chleba wlać olej i maślankę. Wsypać mąkę, wyrównać powierzchnię. W mące zrobić 3 dołki i do jednego wsypać suche drożdże, do drugiego sól , a do trzeciego wsypać cukier. Zamknąć pokrywę automatu. Ustawić program podstawowy (pszenny) 1000 g, kolor skórki średni lub ciemny. Włączyć automat. Program trwa 3 godz 16 minut. Po jego zakończeniu ostrożnie wyjąć foremkę (uwaga ! jest gorąca). Odstawić foremkę na parę minut, wyjąć chleb i usunąć mieszadło, póki chleb jest ciepły. Zostawić chleb do ostygnięcia.

Chleb piekłam w automacie do chleba firmy YOER . Można w nim piec chleb mały (500 g), średni (750 g) lub duży (1000 ) – tu jest przepis na duży bochenek .

CHLEB PSZENNY NA MAŚLANCE
CHLEB PSZENNY NA MAŚLANCE

CHLEB ORKISZOWY Z AUTOMATU ,NA ORKISZOWYM ZAKWASIE

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Chleb orkiszowy z automatu , na orkiszowym zakwasie

CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE , Z AUTOMATU
  • 1 szkl zakwasu orkiszowego z mąki orkiszowej typ 2000 *
  • 3/4 szkl letniej wody
  • 1 łyżka oleju rzepakowego lub ryżowego
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 1/2 łyżeczki cukru
  • 3 szkl mąki orkiszowej typ 650
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 2 łyżki ziaren słonecznika (opcjonalnie)

Do pieczenia tego chleba używa się zakwasu orkiszowego z mąki orkiszowej typ 2000 , przed dokarmianiem . Zakwas orkiszowy przygotowuje się jak zakwas żytni, zastępując mąkę żytnią typ 2000 mąką orkiszową typ 2000. Przepis na zakwas jest tu .

Zakwas orkiszowy wyjąć z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem chleba. Kiedy zakwas się ogrzeje do temperatury pokojowej , do pojemnika automatu do pieczenia chleba wlać wodę , zakwas i olej , wsypać sól i cukier. Wymieszać , a następnie wsypać mąkę , powierzchnię mąki równomiernie posypać drożdżami . Jeśli automat ma pojemnik na dodatki wsypać do niego ziarenka. Jeśli nie ma pojemniczka , wsypać ziarenka w odpowiednim momencie, zgodnie z instrukcją – kiedy rozlegnie się sygnał. Zamknąć pokrywę automatu. Ustawić program podstawowy , 900 g, kolor skórki ciemny. Włączyć automat. Program trwa 3 godz. Po jego zakończeniu ostrożnie wyjąć foremkę (uwaga ! jest gorąca). Odstawić foremkę na parę minut, wyjąć chleb i usunąć mieszadło, póki chleb jest ciepły. Zostawić chleb na kratce do ostygnięcia.

Przy tym sposobie pieczenia chleba nie trzeba czekać, aż zakwas zacznie „pracować” , dodaje się go po osiągnięciu temperatury pokojowej ( po ok. 2 godzinach) . Resztę zakwasu można dokarmić. Do słoika z zakwasem wsypać 50 g mąki orkiszowej typ 2000 , wlać 50 ml wody, zamieszać drewnianą łyżką , przykryć np. ręcznikiem papierowym i zostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin. Po tym czasie słoik z zakwasem włożyć do lodówki , gdzie będzie czekał na następne pieczenie.

CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE , Z AUTOMATU
CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE , Z AUTOMATU

CHLEB PSZENNO – ŻYTNI NA ZAKWASIE (DUŻY BOCHENEK)

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz

Chleb pszenno-żytni na zakwasie ( duży bochenek 1700 g)

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI
  • zakwas żytni * ( przepis na zakwas jest tu)
  • 50 g mąki żytniej typ 2000
  • 50 ml ciepłej, nie gorącej wody

Zaczyn

  • 120-150 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 100 g mąki pszennej typ 750
  • 100 ml. ciepłej wody

Chleb

  • 475 g mąki pszennej typ 750
  • 425 mąki żytniej typ 720
  • 400 – 500 ml. ciepłej wody
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki nasion słonecznika (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczki maku do posypania chleba
  • otręby pszenne do formy i do posypania chleba
  • 2 łyżeczki masła do formy

Zakwas : Jeśli zakwas był trzymany w lodówce w słoiku , wyjąć go z lodówki na 2 godz. przed przygotowaniem zaczynu. Dokarmić zakwas , dodając 50 g mąki żytniej typ 2000 i 50 ml wody, wymieszać . Słoik z zakwasem lekko przykryć np. ręcznikiem papierowym, zabezpieczyć gumką-recepturką i zostawić w cieple na 10 – 12 godz. W ten sposób uzyskuje się aktywny zakwas. Jeśli zakwas nie był przechowywany w lodówce i jest aktywny ( widać bąbelki powietrza ) nie trzeba go dokarmiać , można go od razu użyć do przygotowania zaczynu.

Zaczyn : Do miski , w której będzie zagniatany chleb, włożyć aktywny zakwas (120-150 g), resztę dokarmionego zakwasu w słoiku wstawić do lodówki, przykrywając lekko pokrywką ( nie zakręcać ), będzie na następny chleb. Do miski z zakwasem dodać mąkę pszenną i wodę – tak powstaje zaczyn . Zaczyn wymieszać, miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 10-12 godz. aż zaczyn podwoi objętość i pojawią się bąbelki.

Chleb : Do miski z zaczynem dodać mąkę z solą i cukrem , stopniowo dodawać wodę, mieszając ciasto drewnianą łyżką – powinno być dość gęste , zwarte . Dodać nasiona słonecznika , wymieszać. Foremkę ( naczynie żaroodporne) o wymiarach 28 x 19 x 8 cm posmarować masłem i posypać otrębami . Zwilżonymi dłońmi przełożyć ciasto do foremki , wyrównać powierzchnię . Można chleb posypać makiem i otrębami i ostrym nożem naciąć kratkę .Foremkę przykryć ściereczką lub pokrywką naczynia żaroodpornego, odstawić w cieple na 6-10 godzin.

Kiedy chleb podrośnie , wstawić foremkę do zimnego piekarnika , ustawić program para 25%, temp. 180 st. Ten program standardowo trwa 30 minut , ale od razu zwiększam czas do 70 minut , wówczas chleb dopieka się z termoobiegiem w zaparowanym piekarniku . W piekarniku bez funkcji pary postawić na dnie piekarnika naczynie żaroodporne z 500 ml wody, wstawić foremkę z chlebem do zimnego piekarnika , ustawić program 180 st z termoobiegem i piec chleb 70 min. Wyjąć chleb z foremki i wystudzić na kratce.

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI

CHLEBEK TURECKI

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI, SŁODKIE DODATKIDodaj komentarz

Chlebek turecki

CHLEBEK TURECKI
  • 500 g mąki pszennej chlebowej ( typ 650 – 750 )
  • 7 g suchych drożdży
  • 330 ml mleka
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/3 szkl melasy z trzciny cukrowej ( 100 ml )
  • 3 płaskie łyżki kawy Inki *
  • 50 g masła
  • 100 g rodzynek
  • 1 jajko + łyżka mleka do posmarowania chlebków przed pieczeniem

Rodzynki sparzyć i odsączyć na sicie .

W automacie do pieczenia chleba: W garnuszku lekko podgrzać mleko z masłem , melasą i kawą . Do pojemnika automatu wlać płynne składniki, wsypać mąkę z solą i suchymi drożdżami , dodać rodzynki. Włączyć automat z programem do wyrabiania ciasta (Dough) , trwający 90 min.

Metoda tradycyjna : Mleko lekko podgrzać z melasą , dodać kawę, wymieszać. Masło stopić w osobnym garnuszku. Na stolnicę wysypać mąkę , wymieszać z drożdżami, solą , dodać mleko i zagnieść ciasto, dodając pod koniec roztopione masło i rodzynki. Z ciasta uformować kulę , oprószyć lekko mąką , przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 90 min.

Po tym czasie na stolnicę wyjąć wyrośnięte ciasto , lekko wyrobić , podzielić na pół i uformować 2 chlebki . Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia , przełożyć chlebki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. Jajko wymieszać z mlekiem, posmarować chlebki za pomocą pędzelka .

CHLEBEK TURECKI PO PIERWSZYM WYROŚNIĘCIU
CHLEBEK TURECKI PO DRUGIM WYROŚNIĘCIU

Piekarnik rozgrzać do 190 st z termoobiegiem . Piec chlebki 30 min. , wystudzić na kratce.

CHLEBEK TURECKI

Przepis pochodzi z tego blogu z drobną modyfikacją . * Dałam 3 łyżki Inki, w oryginalnym przepisie były 4 łyżeczki kawy, w innych przepisach 4 łyżki, więc uznałam ,że „złoty środek” to 3 płaskie łyżki.

CHLEB ŻYTNI JASNY NA ZAKWASIE

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI2 Komentarze

Chleb żytni jasny na zakwasie z niewielkim dodatkiem mąki pszennej

CHLEB ŻYTNI JASNY NA ZAKWASIE

Zaczyn

  • 70 g zakwasu żytniego ( przepis na zakwas jest tu )
  • 100 g mąki żytniej typ 720
  • 100 ml wody

Chleb

  • cały zaczyn
  • 400 g mąki żytniej typ 720
  • 200 g mąki pszennej typ 750
  • 2 łyżeczki soli
  • 350 – 400 ml wody
  • garść ulubionych ziarenek np. słonecznikowych
  • olej lub masło i otręby pszenne lub żytnie do formy
  • mak do posypania (opcjonalnie)

Zakwas wyjąć z lodówki na 2 godz. przed przygotowaniem zaczynu. Do miski , w której będzie zagniatany chleb, włożyć zaczyn, dodać mąkę i wodę. Zaczyn wymieszać, miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 10-12 godz. aż zaczyn podwoi objętość.

Do zaczynu dodać mąkę z solą i stopniowo dodawać wodę, mieszając ciasto – powinno być dość gęste. Dodać ziarenka, wymieszać. Przełożyć do foremki ( u mnie ceramiczna, owalna ) posmarowanej masłem i posypanej otrębami. Można chleb posypać makiem i i ostrym nożem naciąć kratkę .Foremkę przykryć ściereczką , odstawić w cieple na 6-10 godzin.

Kiedy chleb podrośnie , wstawić foremkę do zimnego piekarnika , ustawić program para 25%, temp. 180 st. Ten program trwa 30 minut , a po jego zakończaniu piec chleb jeszcze 30-40 min w temp. 180 st z termoobiegiem.

CHLEB ŻYTNI JASNY NA ZAKWASIE

Uwagi : Jeśli jest chłodno, można zaczyn i rosnący chleb wstawić do lekko, do 35 st., nagrzanego piekarnika. Jeśli piekarnik ma taką możliwość, można kilka razy włączyć piekarnik w trybie „rozmrażanie”.

Przepis, trochę przeze mnie zmodyfikowany, pochodzi z tego bloga.