pieczeń – Strona 2. – HIT PYCHOTKA

CIELĘCINKA Z RĘKAWA

29 listopada, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

CIELĘCINKA Z RĘKAWA

na 1 dużą porcję porcję obiadową :

170-200 g cielęcej szynki
1 ząbek czosnku
listki kilku gałązek rozmarynu
istki kilk gałązek tymianku
lub po sporej szczypcie suszonego rozmarynu i tymianku
1 liść laurowy
1/4 łyżczki słodkiej papryki
 1 łyżeczka oliwy
sól lub Delikat uniwersalny, 
mielony pieprz do smaku

Mięso umyć, osuszyć, posypać solą , pieprzem , ziołami i pokrojonym w cienkie plasterki 
czosnkiem. Posmarować oliwą i z listkiem laurowym włożyć do naczynia . Przykryć szczelnie i 
wstawić do lodówki na kilka godzin . W tym czasie 2-3 razy obrócić mięso, żeby się 
równomiernie zamarynowało.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem. Mięso z listkiem laurowym włożyć do rękawa , 
dodać łyżkę wody lub bulionu i starannie zamknąć rękaw ( można użyć torebki do pieczenia). 
Rękaw u góry naciąć lekko , na 1 cm. Mięso w rękawie położyć w naczyniu żaroodpornym  i 
wstawić do piekarnika na niższą półkę. 
Piec 30 min, a następnie rozciąć i rozsunąć rękaw . Piec jeszcze 10-15 min. aż mięso się 
zrumieni.

PIECZEŃ WIEPRZOWA

15 stycznia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pieczeń wieprzowa

1 kg. mięsa wieprzowego (karkówka, biodrówka lub łopatka)
500 g. pieczarek
1 duża cebula
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki oleju (np. ryżowego)
3 liście laurowe
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka naszej przyprawy do mięsa i drobiu (przepis tutaj ) lub inne ulubionej
1/2 szkl. bulionu (może być np. grzybowy z kostki)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie do zagęszczenia sosu)
olej do smażenia

Mięso umyć, posypać przyprawą (PRZYPRAWA DO MIĘSA I DROBIU H.I.T.) , dokładnie 
posmarować sosem sojowym, a nastepnie  olejem. Włożyć do lodówki w przykrytym 
naczyniu na kilka godzin lub na całą noc.

Obsmażyć mięso dokładnie z każdej strony na rozgrzanym oleju.

Pieczarki obrać, pokroić na grube plastry i przysmażyć na złoto. Cebulę pokroić w dużą 
kostkę i udusić nie rumieniąc. Mięso , pieczarki i cebulę włożyć do żeliwnego lub żaroodpornego 
naczynia , dodać liście laurowe, bulion , posypać grubo mielonym  lub utłuczonym w moździerzu 
pieprzem . Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. z termoobiegiem . Piec ok. 1 
godz. Jeśli mięsa jest więcej , piec 1 godz na każdy kilogram mięsa.Po upieczeniu sos można 
zagęścić mąką ziemniaczaną ( 1 płaska łyżeczka mąki na 1/s szkl. zimnej wody). Mąkę wymieszać 
z wodą , dodać do mięsa, wymieszać chwilę gotować do zgęstnienia sosu.

BIGOS

25 października, 20113 Maj, 2019 Opublikowany w MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Bigos świąteczny wg. Lilusi

2-3 kg kiszonej kapusty 
1/2 kg boczku wędzonego 
2 kg mięsa wieprzowego mieszanego( boczek, łopatka, karkówka, szynka)
1 kg dobrej kiełbasy
2-3 duże cebule
3 liście laurowe
1 - 2  szkl. bulionu
1/2 kg pieczarek 
2 łyżki sosu sojowego
sól, pieprz mielony i ziarnisty
olej

Mięso przygotować jak pieczeń. tzn. mięso posypać pieprzem i solą lub Delikatem uniwersalnym 
( nie za dużo, sos sojowy jest słony ), dodać 2 łyżki sosu sojowego i olej , wymieszać i zostawić 
mięso w przykrytym naczyniu w lodówce na noc. 
Następnego dnia posiekać cebule niezbyt drobno, pieczarki pokroić na plastry. Mięso obsmażyć 
na rozgrzanym oleju , zmniejszyć ogień , dodać cebulę i ją zeszklić.
Pieczarki osobno usmażyć na złoto. Mięso, cebulę i pieczarki włożyć do naczynia żaroodpornego ,
 dodać liść laurowy i odrobinę bulionu. Przykryć i dusić pod przykryciem do miękkości ( najlepiej 
w piekarniku w 180 st)

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku ( sok zostawić , żeby ew. dodać później), przepłukać, jeśli 
jest zbyt kwaśna i poszatkować . Kapustę , boczek wędzony , liście laurowe i 1/2  łyżeczki 
ziarnistego pieprzu włożyć do garnka , dodać bulion,przykryć i dusić na wolnym ogniu. 
Kapustę można też udusić w przykrytym naczyniu  żaroodpornym w piekarniku ( 180 st. ok. 1 
godz)  . 
Upieczone mięso i boczek z kapusty wystudzić i pokroić na duże kawałki. Kiełbasę pokroić na 
grube plastry. Do kapusty dodać mięso , sos z pieczarkami i kiełbasę ,delikatnie wymieszać i 
gotować razem, mieszając od czasu do czasu . 
Do bigosu można dodać łyżkę przecieru pomidorowego, ale to nie jest konieczne . 
Następnego dnia bigos znowu przegotować. Najlepszy jest na drugi lub trzeci dzień.