pieczeń – HIT PYCHOTKA

PIECZEŃ RZYMSKA Z UDŹCA INDYCZEGO

10 marca, 202331 października, 2024 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pieczeń rzymska z udźca indyczego

600 g mielonego mięsa z udźca indyczego
1 mała cebula
1/2 szkl bułki tartej
1 jajko
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/4 szkl pikantnego ketchupu do mięsa
2 łyżeczki sosu Worcestershire
1/4 szkl pikantnego ketchupu lub 1/8 szkl ketchupu + 1/8 szkl sou BBQ do posmarowania pieczeni
1 łyżeczka oleju do smażenia cebuli

Cebulę drobno posiekać i usmażyć na złoto na oleju, wystudzić. Do miski włożyć pozostałe składniki , oprócz ketchupu lub ketchupu wymieszanego z sosem BBQ przeznaczonego do posmarowania pieczeni. Mięso z przyprawami krótko wyrobić. Nie należy mięsa wyrabiać zbyt długo, żeby pieczeń nie była twarda.

Foremkę- niedużą keksówkę 23x12x6 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Włożyć mięso do foremki, wyrównać powierzchnię . Wierzch pieczeni posmarować ketchupem lub ketchupem z sosem BBQ.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termmobiegiem lub 190 st. bez termoobiegu (dolna i górna grzałka). Piec pieczeń 60 minut.

Jeśli pieczeń będzie podana na ciepło, odstawić ją na 5 minut przed pokrojeniem. Pieczeń można podawać również na zimno.

PIECZEŃ WOŁOWA (POT ROAST)

31 Maj, 202016 lutego, 2021 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pieczeń wołowa (Pot roast)

2 kg ładnej wołowiny w jednym kawałku
2 czubate łyżeczki soli
2 czubate łyżeczki grubo mielonego pieprzu
2 łyżki masła
2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
2 duże cebule
4-5 ząbków czosnku
2 duże marchewki
2 pietruszki ( korzeń)
3-4 gałązki świeżego rozmarynu
3 liście laurowe
750 ml bulionu wołowego lub wołowo -drobiowego
2 łyżki sosu Worcestershire
1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)

Mięso umyć i starannie osuszyć. Marchew i pietruszkę umyć , obrać i podzielić na duże kawałki ( na 3 części i każdą część na pół ). Kawałki warzyw powinny być duże,żeby nie rozpadły się w czasie pieczenia. Czosnek i cebulę obrać, cebulę podzielić na 4 części. Mięso obsypać solą i pieprzem ze wszystkich stron. Na patelni lub w dużym żeliwnym garnku rozgrzać masło i olej, obsmażyć mięso na rumiano ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tym samym tłuszczu zrumienić marchew, pietruszkę, dodać ćwiartki cebuli i smażyć przez chwilę, dodać czosnek i smażyć przez 1 min, pilnując, żeby czosnek się nie spalił. Do dużego garnka żeliwnego lub żaroodpornego z pokrywką włożyć obsmażone mięso, marchew, pietruszkę, cebulę, czosnek , gałązki rozmarynu i liście laurowe . Do gorącego bulionu dodać sos Worcestershire , wlać bulion do mięsa .

Garnek przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 150 st ( termoobieg) lub 160 st. górna i dolna grzałka. Dusić mięso ok. 3 godz. , odwrócić mięso , powtórnie przykryć garnek i piec jeszcze ok 2 godz. Dzięki niskiej temperaturze i długiemu czasowi duszenia w przykrytym garnku mięso jest bardzo miękkie i pyszne.

Przed podaniem mięsa wyjąć garnek z piekarnika i odstawić przykryty na 15-20 min, Jeśli ktoś lubi bardziej gęsty sos , po wyjęciu mięsa można sos zagęścić . 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozmieszać w 1/2 szkl. zimnej wody , dodać do sosu i zagotować . Podawać z kaszą lub gotowanymi ziemniakami , warzywami i sosem .

PIECZONA KARKÓWKA NA DZIKO

13 kwietnia, 201721 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pieczona karkówka na dziko

1 kg. karkówki
500 ml. wytrawnego czerwonego wina
4 łyżki miodu
1 łyżka ziaren jałowca
2 - 3 suszone prawdziwki 
3 ząbki czosnku
1 łyżka świeżego rozmarynu *
1 łyżka  suszonego majeranku *
1 łyżeczka soli
80 ml. oleju ryżowego *
100 g masła

Ziarna jałowca rozgnieść w moździerzu . Przygotować marynatę :  wino wymieszać z miodem, 
dodać jałowiec. Karkówkę umyć, osuszyć . Włożyć do naczynia i wlać marynatę tak, aby całe 
mięso było przykryte . Naczynie wstawić do lodówki i marynować mięso 48 - 72 godz.
W małym malakserze rozdrobnić suszone grzyby, czosnek i rozmaryn, dodać sól, majeranek i 
olej , zmiksowac na dość gładką masę.
Mięso wyjąć z marynaty ( marynaty nie wylewać ) , osuszyć i natrzeć masą grzybowo-czosnkową.
Piekarnik rozgrzac do 90 st. z termoobiegiem . Mięso włożyć do naczynia żaroodpornego , piec 
4- 5 godzin, aż będzie miękkie. Po tym czasie piekarnik rozgrzać do 190 st. z termoobiegiem . 
Na wierzchu mięsa położyć kawałki masła i piec ok. 10 min.
Przygotować sos : Marynatę przecedzieć do garnka, dodać sos z pieczenia mięsa  , gotować kilka
 minut na dużym ogniu, aż sos  odparuje i zgęstnieje. 
Pokroić karkówkę na plastry , polać sosem i podawać np. z pieczonymi ziemniakami (przepis tu). 
Bardzo smaczna jest też na zimno.
Przepis pochodzi z książki "Kuchnia polska według Karola Okrasy". 
W oryginalnym przepisie był tymianek zamiast rozmarynu i majeranku i olej rzepakowy , a nie 
ryżowy.

PIERŚ INDYCZA PIECZONA W MLEKU

7 czerwca, 201427 października, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pierś indycza * pieczona w mleku

750 g piersi indyczej w zgrabnym kawałku
3 ząbki czosnku

Marynata :

1-2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki majeranku
ulubiona przyprawa do mięsa np. z tego przepisu lub 
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej paryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku 
szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

Do pieczenia:

750 ml mleka 
3 listki laurowe
1 łyżeczka ziarnistego pieprzu
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
1-2 łyżki oleju (najlepiej ryżowego) do obsmażenia mięsa

Mięso umyć i osuszyć.  Składniki marynaty wymieszać , czosnek przekroić wzdłuż na 3-4 części. 
Naszpikować mięso czosnkiem, natrzeć marynatą i włożyć do lodówki w zamkniętym pojemniku 
na kilka godzin, najlepiej na noc. Piekarnik rozgrzać do 180 st.
 Mleko zagotować  listkami laurowymi, ziarnistym pieprzem, zielem angielskim i pozostałym 
czosnkiem.  
Pierś indyka obwiązać  białą , bawełnianą nicią , obsmażyć na patelni z każdej strony na 
rozgrzanym oleju i włożyć do naczynia żaroodpornego . Wlać gorące mleko - tyle żeby mięso 
było zanurzone w mleku co najmniej do połowy. Wstawić naczynie do piekarnika (nie przykrywać)
 i piec pierś indyczą ok. 60 min., odwracając mięso co 15 minut i dodając gorące mleko, gdyby 
było go mniej niż do połowy mięsa. W czasie gotowania mleko nabierze kremowego koloru . Mleko
 , a właściwie sos mleczny , może się zwarzyć, ale "nic to", tak ma być. 
Upieczoną pierś indyczą można podawać na ciepło z sosem lub na zimno .
Jeśli pierś indycza ma być podana na ciepło, wyjąć mięso z naczynia, przykryć ,żeby nie wystygło
, sos przecedzić i zmiksowac na gładko.
Jeśli ma być na podana na zimno , po upieczeniu mięsa wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i 
zostawić mięso do wystygnięcia w sosie . Sos można podgrzać, przecedzić , zmiksowac na gładko 
 wykorzystać do innych potraw np. do makaronu.
* W podobny sposób można upiec schab.

SCHAB PIECZONY W RĘKAWIE

18 kwietnia, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, WĘDLINYDodaj komentarz

Schab pieczony w rękawie

1000-1300 g schabu
3 ząbki czosnku do naszpikowania mięsa
3 liście laurowe

Marynata:

1 łyżeczka soli
4 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
7 ziarenek jałowca
3 ząbki czosnku 
3 łyżki oleju 
3 łyżeczki sosu Worcestershire
1 czubata łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)

Schab umyć i osuszyć. Ziarenka jałowca rozgnieść, 3 ząbki czosnku przepuścić przez praskę i 
rozetrzeć na gładką pastę ze szczyptą soli. Wymieszać wszystkie składniki marynaty, 3 ząbki 
czosnku pokroić na słupki i naszpikowac mięso. Natrzeć mięso marynatą i włożyć do szczelnego 
pojemnika, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin . 
Obsmażyć mięso ze wszystkich stron na gorącym oleju . Zawiązać 1 koniec rękawa do pieczenia i
 włożyć mięso do rękawa . Wlać 2 łyżki wody i włożyć liście laurowe. Zamknąć rękaw do 
pieczenia, na górze rękawa zrobić małe, 1 cm nacięcie. Rękaw z mięsem umieścić na blaszce lub 
na kratce , włożyć do ZIMNEGO piekarnika. 
Włączyć piekarnik i rozgrzać go do do 180 st . Piec mięso przez 60 min. od momentu , kiedy 
termometr pokaże 180 st.  Po godzinie ostrożnie rozciąć rękaw od góry i rozwinąć rękaw tak, 
żeby nie wypłynął sok z pieczenia i podpiec mięso przez 10 min. 
Wyjąć mięso z piekarnika i odstawic na 10 min. , jeśli ma być podane na gorąco lub zostawić do 
wystudzenia - bądzie pyszna wędlinka na zimno.