pasztet – HIT PYCHOTKA

PIECZEŃ RZYMSKA Z UDŹCA INDYCZEGO

10 marca, 202331 października, 2024 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pieczeń rzymska z udźca indyczego

600 g mielonego mięsa z udźca indyczego
1 mała cebula
1/2 szkl bułki tartej
1 jajko
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/4 szkl pikantnego ketchupu do mięsa
2 łyżeczki sosu Worcestershire
1/4 szkl pikantnego ketchupu lub 1/8 szkl ketchupu + 1/8 szkl sou BBQ do posmarowania pieczeni
1 łyżeczka oleju do smażenia cebuli

Cebulę drobno posiekać i usmażyć na złoto na oleju, wystudzić. Do miski włożyć pozostałe składniki , oprócz ketchupu lub ketchupu wymieszanego z sosem BBQ przeznaczonego do posmarowania pieczeni. Mięso z przyprawami krótko wyrobić. Nie należy mięsa wyrabiać zbyt długo, żeby pieczeń nie była twarda.

Foremkę- niedużą keksówkę 23x12x6 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Włożyć mięso do foremki, wyrównać powierzchnię . Wierzch pieczeni posmarować ketchupem lub ketchupem z sosem BBQ.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termmobiegiem lub 190 st. bez termoobiegu (dolna i górna grzałka). Piec pieczeń 60 minut.

Jeśli pieczeń będzie podana na ciepło, odstawić ją na 5 minut przed pokrojeniem. Pieczeń można podawać również na zimno.

PASZTET WIEPRZOWO-DROBIOWY

5 grudnia, 202028 listopada, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pasztet wieprzowo-drobiowy

700 g wieprzowiny , najlepiej łopatki
2 nóżki kurczaka (ok. 600 g)
300 g wątróbki wieprzowej
250 g słoniny
1 cebula
1 marchew
1 pietruszka
1 bułka
2 jajka
2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
5 ziaren jałowca
1 łyżka pieprzu ziarnistego
3 łyżeczki Vegety lub 1 łyżeczka soli
2 1/2 łyżki majeranku
1/4 łyżeczki piri piri lub cayenne
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki sosu Worcestershire
1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej
kilka plasterków wędzonego boczku (opcjonalnie)
3-4 łyżki bułki tartej

Umyć udka kurczaka i wieprzowinę, pokroić na dużą kostkę. Obrać marchew i pietruszkę ,pokroić na duże kawałki.
Cebulę obrać i przyrumienić nad gazem lub opiec w piekarniku na brązowo
w małym naczyniu żaroodpornym. Do garnka włożyć wieprzowinę, udka kurczaka, , cebulę, marchew, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i rozgniecione ziarenka jałowca, Vegetę lub sól, wlać 500 ml wody.
Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem aż mięso będzie miękkie (50-60 min.) . Wątrobę umyć, pokroić na spore kawałki, dodać go mięsa i dusić 15 min. Wyjąć liście laurowe, usunąć kości z udek kurczaka. Składniki pasztetu wystudzić w wywarze, a następnie przecedzić , zachowując wywar. W wywarze zamoczyć bułkę.

Mięso , warzywa i przyprawy z wywaru oraz słoninę zmielić na najdrobniejszym sitku, bułkę odcisnąć i również zmielić.

Do mięsa dodać majeranek, sos sojowy i sos Worcestershire, mielony pieprz, piri piri lub cayenne , paprykę wędzoną, gałkę muszkatołową . Wymieszać i spróbować , czy pasztet jest dobrze doprawiony. Dodać jajka i starannie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. ,górna i dolna grzałka. Przygotować 2 foremki , wykładając je papierem do pieczenia. Foremki można wyłożyć plasterkami boczku ( spód i boki foremki ) , ale nie jest to konieczne . Nałożyć masę pasztetową , wyrównać powierzchnię i posypać bułką tartą ( najlepiej grubo mieloną Panko) . Piec pasztet 50-60 min. Wystudzić w foremce. Jeśli pasztet był pieczony z plasterkami boczku, można odwrócić pasztet tak, aby boczek był na wierzchu i podpiec w piekarniku rozgrzanym do 230 st , funkcja grill, do zarumienienia boczku (10 – 15 minut). Przed pokrojeniem pasztet wystudzić .

PASZTETOWA – SZYNKOWAR

13 stycznia, 201724 października, 2020 Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz

Pasztetowa – szynkowar

350 g wątroby wieprzowej
350 g surowego boczku
250 g łopatki wieprzowej
1 średnia cebula
2 łyżki tartej bułki
2 jajka 
500 ml. rosołu lub wywaru warzywnego ( może być z kostki)
2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
szczypta chili w płatkach
1 łyżeczka soli
ziele angielskie
liście laurowe
pieprz ziarnisty
200-250 g wędzonego boczku pokrojonego na cienkie plastry (np. z Morlin)

W niedużym garnku zagotować bulion z 4 ziarenkami ziela angielskiego, 2 liśćmi laurowymi 
i 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego. W bulionie ugotować łopatkę (ok. 20 min.) . Cebulę bardzo 
drobno posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć  na patelni. Wyjąć skwarki i na 
wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę . Łopatkę wyjąć z garnka, przestudzić i pokroić w kostkę. 
Bułkę tartą wsypać do małej miseczki i zalać 2-3 łyżkami bulionu . Do garnka z gorącym bulionem 
włożyć wątrobę i ją zaparzyć, a następnie pokroić na kawałki. Wyjąć cebulę z patelni i 
przysmażyć wątróbkę. 
Boczek , łopatkę, wątróbkę i cebulę zmiksować na gładką masę blenderem lub przepuścić przez 
maszynkę do mięsa z najdrobniejszym sitkiem. Dodać namoczoną tartą bułkę , majeranek, 
cząber, sól, zmielone 3 ziarenka ziela angielskiego i bardzo drobno pokruszony liśc laurowy.
 Jajka roztrzepać, dodać do mięsa i starannie wymieszać , dodając 2 - 3 łyżki bulionu.
Do szynkowara włożyć cienkie plasterki wędzonego boczku, tak aby dno i boki były przykryte i 
część plasterków wystawała ponad krawędź pojemnika. 
Do pojemnika szynkowara nałożyć masę mięsną w 3-4 porcjach, ugniatająć każdą warstwę łyżką 
lub tłuczkiem do ziemniaków. Paski boczku , wystające ponad poziom mięsa ułożyć na powierzchni

Zamknąć szynkowar, umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar do dużego garnka i 
wlać zimną wodę do ok 1 cm poniżej poziomu zakrętki. Podgrzać wodę do temp 85-90 st i od 
momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 min. ,utrzymując stałą 
temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody. 
Szynkowar wyjąć z garnka, ostudzić pod strumieniem zimnej wody, wyjąć termometr i wstawić 
do lodówki na kilka godzin , najlepiej na całą noc. Otworzyć szynkowar i wyjąć wędlinę. 
Używam szynkowara Tescoma o pojemności 1000 g z możliwoscią zmniejszenia ilości mięsa do 
500 g. 
Przepis znalazłam tu , troszkę go zmodyfikowałam. Dziękuję za inspirację .

PASZTET Z JAJEK

29 marca, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pasztet z jajek

8 jajek ugotowanych na twardo
1 jajko surowe
1 por ( tylko biała część )
6 - 8 suszonych pomidoów
2 łyżki posiekanego szczypiorku
3 łyżki bułki tartej
2 czubate łyżki gęstej śmietny 18%
1/4 łyżeczki kurkumy
sól, świeżo mielony pieprz do smakuolej do smażenia

Pora drobno posiekać , opłukać  na sicie , osuszyć i podsmażyć na odrobinie oleju, aż będzie 
miękki. Pora wystudzić. Zimne ,gotowane jajka bardzo drobno posiekać, drobno posiekać 
suszone pomidory. Wymieszać posiekane jajka, kurkumę, pomidory, pora, szczypiorek, śmietanę 
i bułkę tartą. Doprawić do smaku solą i pieprzem - masa powinna być dość pikantna. Dodać 
surowe jajko , starannie wymieszać.  Masę włożyć do silikonowej  foremki - keksówki ( zwykłą 
 keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia ), lekko ugnieść i wyrównać.
Piec  60 min. w temp. 180 st. z termoobiegiem . 
Podawać po wystudzeniu

PASZTET DROBIOWY II

7 lutego, 201524 września, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWE, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pasztet drobiowy II  ( z czerwonym pieprzem, żurawiną lub 
suszonymi śliwkami)

2 udka kurczaka (ok. 700 g)
1 golonka indycza (ok.400 g)
400 g piersi kurczaka 
400 g wątróbki drobiowej
2 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1 marchew
1 pietruszka 
1/2 selera
1 łyżka sosu Worcestershire
750 ml bulionu ( może być z kostki)
2 łyżki przyprawy do pasztetu (np. Pasztet Szlachecki Kamis)
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
sól do smaku
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
2 jajka

Dodatkowo do wyboru:

1 łyżeczka czerwonego pieprzu brazylijskiego lub 
1 łyżka suszonychj żurawin lub 
5-6 suszonych albo wędzonych śliwek

Zdjąć skórę z nóżek kurczaka i z golonki indyczej. Do bulionu włożyć marchew,pietruszkę,
seler , dodać liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie , sos Worcestershire, zagotować
bulion i włożyć do niego pierś kurczka i golonkę indyczą. Gotować mięso do miękkości (ok 60
min.) . Udka kurczaka posypac solą i mielonym pieprzem lub przyprawą do drobiu, najlepiej z
tego przepisu. Udka położyć w naczyniu żaroodpornym, wlać 1/4 szkl. gorącej wody i wstawić do
piekarnika, nagrzanego do 180 st. na 45 min. aż udka będa upieczone.
Pierś kurczaka i golonkę indyczą przestudzić w wywarze. Pieczone udka również wystudzić.
Wątróbkę umyć i oczyścić. Kiedy mięso będzie chłodne, wyjąć je z wywaru . 1 /2 szklanki
wywaru wlać do mniejszego ganuszka, zagotować i włożyć wątróbkę na parę minut - ma się
zaparzyć. Wyjąć wątróbke z wywaru i wystudzić. Usunąc kości i ścięgna z golonki indyczej,
usunąć kości z upieczonych udek kurzych.
Mięso drobiowe (golonkę , udka i pierś) , wątróbkę , marchewkę i pół pietruszki zmielić w
maszynce do mięsa lub w blenderze. Dodać 2 łyżki przyprawy do pasztetu, majeranek, czosnek
granulowany, mielony pieprz , szczyptę soli , 2-3 łyżki bulionu , w którym gotowało się mięso i 2
żółtka. Masę wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać
najpierw 1/3 ubitych białek, wymieszać , a potem resztę białek i czerwony pieprz lub suszone
żurawiny albo pokrojone na paseczki suszone lub wędzone śliwki .
Masę delikatnie wymieszać i nałożyc do 2 (17x9cm) silikonowych foremek (keksówek) lub do
metalowych foremek wyłożonych papierem do pieczenia .
Wstawić foremki do piekarnika nagrzanego do 180 st. z termobiegiem lub do 190 st. bez
termoobiegu . Piec 45 min.
Wystudzić pasztet w foremkach.