papryka – Strona 6. – HIT PYCHOTKA

SHAKSHOUKA (SZAKSZUKA)

11 Maj, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKI, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Shakshouka (szakszuka) – 1 porcja

1 mała czerwona papryka
1 pomidor
1 cebula
1/2 papryczki chili 
1 -2 ząbki czosnku
1 łyżeczka harissy
1 łyżeczka słodkiej papryki 
szczypta chili w proszku
1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki kurkumy 
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1-2 jajka
sól do smaku
1-2 łyżki oleju lub oliwy
natka pietruszki lub koperek do posypania

Cebulę posiekać , paprykę oczyścić z nasion i pokroić na paski. Papryczkę chili pokroić na 
plasterki. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę i posiekać . Cebulę zeszklić na oleju lub oliwie na 
niedużej patelni , dodać paprykę, chwilę razem smażyć, dodać pomidory, czosnek przeciśnięty
 przez praskę , przyprawy i sól do smaku. Sos zamieszać, przykryć patelnię i dusić sos 15 - 20 
min. Odkryć patelnię i odparować sos - ma być na tyle gęsty, żeby można w nim zrobić łyżką 
dołek. Na patelnię do dołka wbić 1 lub 2 jajka. Przykryć patelnię i dusić, aż białko się zetnie, a 
żółtko pozostanie płynne (ok. 5-6 min.). Posypać posiekaną pietruszką lub koperkiem. Podawać z 
bagietką .
Shakshouka to potrawa kuchni arabskiej i tureckiej.

HRAYME – RYBA W SOSIE PAPRYKOWO-POMIDOROWYM

3 Maj, 20144 Maj, 2019 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Hrayme – ryba w sosie paprykowo-pomidorowym (2 duże porcje)

HRAYME

400 g białej ryby (filet) *
1/2 - 3/4 1 łyżeczki ostrej papryki (chili) w proszku
kilka plasterków papryczki chili (opcjonalnie)
2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku lub
 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku + 1 łyżeczka papryki wędzonej 
1/2 łyżeczki kuminu ( kminu rzymskiego )
1 liść laurowy
3 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
100 ml wody lub bulionu rybnego
3 średnie pomidory lub 200 ml. krojonych pomidorów z puszki
1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 duża czerwona papryka
1 średnia cebula
sól, pieprz do smaku
1-2 łyżki oleju do smażenia (najlepiej ryżowy)
zielona pietruszka lub koperek do podania

Cebulę pokroić na półplasterki. Pomidory zblanszować, zdjąć skórkę , pomidory pokroić w kostkę.
 Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w kostkę.
Czosnek przecisnąć przez praskę. Paprykę w proszku (słodką i ostrą) , kumin i czosnek 
rozetrzeć ze szczyptą  soli na pastę w moździerzu. 
Umyć i osuszyć rybę, usunąć łuski i ości, podzielić na kawałki takiej wielkości, żeby 
ryba zmieściła się na patelni w 1 warstwie. Rybę skropic odrobiną soku cytrynowego , posypać 
solą i pieprzem .
Na patelni na gorącym oleju zeszklić cebulę , dodać paprykę, pomidory świeże lub z puszki, 
pastę czosnkową , przecier pomidorowy, liść laurowy, sok cytrynowy i wodę. Sos gotować na 
wolnym ogniu 15-20  min. bez przykrycia. Doprawić do smaku mielonym pieprzem i chili- sos ma 
być pikantny.
Do sosu na patelni włożyć rybę , zwiększyć temperaturę i gotować bez przykrycia 10-15 min. 
Nie mieszać ,żeby ryba się nie rozpadła.  
Potrawę przed podaniem posypać drobno posiekaną pietruszką lub koperkiem . 
Przepis znalazłam na tym blogu . 
* W oryginalnym przepisie była biała ryba, ja użyłam pstrąga łososiowego i łososia. 
Hrayme to potrawa kuchni północno-afrykańskiej (Libia,,Maroko,Tunezja) i żydowskiej.

ZAPIEKANKA FUSION – PRAWIE CZUSZKA BIUREK

1 marca, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Zapiekanka fusion – prawie czuszka biurek

CZUSZKA BIUREK

1 kg czerwonej papryki
100 g ryżu do risotto (arborio lub carneroli)
250 g fety (w kostce, prawdziwej, greckiej)
2 jajka 
1 cebula 
1/2 papryczki chili
2 łyżeczki przyprawy bałkańskiej
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka wędzonej papryki

"Kruszonka" :

3 ząbki czosnku 
szczypta soli
2 płaskie łyżki bułki tartej
1 łyżka oliwy lub oliwy czosnkowej ( np. z tego przepisu)

Piekarnik rozgrzac do 200 st . Dużą foremkę wyłożyć folią aluminiową, położyć umyte i osuszone
papryki i piec je , aż skórka zbrązowieje . Papryki zawinać szczelnie w folię, na której się piekły
i odstawić do ostygnięcia .
Cebulkę bardzo drobno pokroić i udusić na złoto na odrobinie oleju.
50 g fety pokroić w kostkę, resztę pokruszyć dość drobno.
Ugotować ryż, dodać zioła, drobno pokrojoną papryczkę chili, wędzoną paprykę , fetę i
roztrzepane jajka, wymieszać starannie.
Z papryki zdjąc skórkę i usunąc nasiona.
Czosnek przepuścić przez praskę na deskę do krojenia, pospać szczyptą soli i rozetrzeć
na gładką pastę. Przygotować "kruszonkę" - w miseczce wymieszać czosnek, oliwę i tartą
bułkę .
Naczynie do zapiekania posmarować lekko oliwą lub olejem, ułożyć połowę ryżu,
wyrównać, przykryć połową plastrów papryki, ułożyć resztę ryżu, drugą warstwę papryki,
posypać czosnkową kruszonką i kostkami fety.
Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st (termoobieg) lub do 200 st. bez
termoobiegu i piec 25 min. Podawać na gorąco jako samodzielne danie .
Inspirujący przepis znalazłam tutaj , dziękuję . Musiałam dokonać w nim zmiany - nie mam
czubrycy (już wiem , gdzie można ją kupic),a tymczasem zamiast niej użyłam przyprawy
bałkańskiej, oregano, papryki wędzonej i chili.
Czuszka biurek to potrawa bułgarska (w wersji oryginalnej całą parykę faszeruje się
ryżem, panieruje i smaży) - u mnie w wersji uproszczonej , ale również pysznej .

LECZO WEGETARIAŃSKIE

23 lutego, 20142 Maj, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Leczo wegetariańskie

1 cukinia
2 czerwone papryki
1 por (tylko biała część)
1 puszka krojonych pomidorów
1 mała papryczka chili
6-7 suszonych pomidorów
4 ząbki czosnku
2 - 3 łyżeczki ziół prowansalskich 
2 łyżeczki papryki wędzonej
3 liscie laurowe
2 łyżeczki przecieru pomidorowego
sól i ew. pieprz do smaku
2-3 łyżki oleju (najlepiej ryżowego) do smażenia

Cukinię i paprykę umyć, cukinię pokroic na ćwierćplasterki, Usunąć pestki z papryki, pokroić 
paprykę na duże kawałki. Por pokroić na 2 cm. krążki i starannie opłukać pod bieżącą wodą. 
Papryczkę chili pokroić drobno, suszone pomidory w paseczki.
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyc osobno cukinię i paprykę , zdjąć z patelni , a następnie na 
bardzo małym ogniu udusić por aż będzie miękki. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, 
cukinię,  paprykę , chili ,  suszone pomidory , pomidory z puszki , liście laurowe, zioła 
prowansalskie , przecier pomidorowy  i odrobinę wody. Posolić do smaku, przykryć patelnię i 
dusić leczo 15 - 20 mn. 
Podawać ze świeżą bagietką, ryżem , makaronem lub z zielonymi kluseczkami z pesto ( przepis 
na kluseczki jest tutaj)

ESCALIVADA

13 lipca, 201329 kwietnia, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Escalivada

1 bakłażan
1 cukinia *
2-3 papryki różnokolorowe , ale nie zielone 
kilka gałązek pomidorków koktajlowych lub 2-3 duże pomidory 
6-8 nieobranych ząbków czosnku
2 cebule
papryczka chili (opcjonalnie)
ulubione zioła : kilka gałązek rozmarynu, tymianek, oregano, zioła prowansalskie
oliwa , najlepiej aromatyzowana np taka 
sól, pieprz do smaku

Warzywa umyć, osuszyć . Bakłażana pokroić na 2 cm. plastry, posolić i położyć na sicie na 30 
min., żeby puściły sok. Plastry bakłażana opłukać i osuszyć starannie papierowym ręcznkiem. 
Cukinię pokroić na 2 cm plastry. Papykę pokroić wzdłuż na ćwiartki lub na 6 części, usunąć 
ogonek i pestki . Duże pomidory przekroić na pół, gałązkowe zostawić na gałązkach . 
Cebule pokroić wzdłuż na ćwiartki ( z "piętką" ) tak, żeby się nie rozpadły w czasie 
pieczenia. Papryczkę chili pokroić na 2 cm. plastry.
Piekarnik rozgrzać do 200 st.( najlepiej funkcja  grill z termoobiegiem ) . 
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, lekko posmarować oliwą, ułożyć wszystkie 
warzywa, dodać zioła, posypać solą i świeżo mielonym pieprzem i skropić oliwą - szczególnie 
starannie cebulę i czosnek.  
Piec ok. 30-40 min aż warzywa będą przypieczone i złociste.
Podawać na ciepło ze świeżą bagietką lub grzankami albo jako dodatek do mięsa.
Warzywa można też dodać do makaronu -  z papryki zdjać skórkę , wycisnąc i rozgnieść 
czosnek.  Wszystkie warzywa pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać z makaronem, można 
posypać parmezanem lub pecorino romano. 
* Escalivada jest potrawą katalońska, w oryginalnym przepisie na escalivadę są : papryka, 
pomidory, cebula, czosnek i bakłażan, nie ma cukinii.