papryka – HIT PYCHOTKA

SAŁATKA JESIENNA DO SŁOIKÓW

26 września, 20259 października, 2025 Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SAŁATKI I SURÓWKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Sałatka jesienna do słoików , przepis Lilusi

Na 9 słoików ( 7 słoików po 300 ml i 2 słoiki po 400 ml )

500 g kapusty
500 g pomidorów , najlepiej z małą ilością pestek np. Lima
500 g marchwi
500 g ogórków
500 g cebuli
500 g jabłek
500 g papryki
2 ziarenka ziela angielskiego
10 ziarenek czarnego pieprzu
2 łyżki cukru
2 łyżki soli
2-3 duże liście laurowe
1/4 szkl octu spirytusowego 10%

Umyć pomidory, marchew, ogórki , paprykę i jabłka. Obrać cebulę i marchew. Usunąć gniazda nasienne z jabłek i papryki. Pomidory pokroić na półcentymetrowe plastry, paprykę pokroić na cienkie paski . Kapustę bardzo drobno poszatkować ( można do tego użyć krajalnicy do chleba, bardzo ułatwia pracę 🙂 ) i umyć na sicie, odsączyć. Ogórki i cebulę pokroić na cienkie plasterki nożem lub krajalnicą do chleba . Jabłka ze skórką i marchew zetrzeć na tarce jarzynowej z dużymi oczkami

Tak przygotowanych warzyw jest dużo, ich objętość zmniejszy się w czasie gotowania. Do dużego garnka włożyć przygotowane warzywa, wymieszać . Gdyby warzyw było zbyt dużo nawet na największy posiadany garnek, podzielić wymieszane warzywa na pół . Do każdej porcji dodać rozkruszone ziarenka ziela angielskiego , pieprz, sól , cukier i ocet ( podana ilość przypraw jest odpowiednia do całej ilości warzyw).

Warzywa gotować 10 minut , mieszając od czasu do czasu , wystudzić w garnku. Zimne warzywa przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić pokrywki. Słoiki wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 110 st z termoobiegiem lub 120 st góra-dół . Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury , pasteryzować sałatkę 15 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki , aż wystygną.

FASOLKA SZPARAGOWA Z PATELNI

18 sierpnia, 202319 sierpnia, 2023 Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Fasolka szparagowa z patelni

500 g fasolki szparagowej ( żółtej lub zielonej)
1 papryka ( żółta lub czerwona)
3 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego koperku
2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
2 łyżki masła
3/4 szkl bulionu warzywnego lub drobiowego lub wody z 2 łyżeczkami Kucharka bez glutaminianu sodu
pieprz do smaku (ew.sól, ale bulion jest wystarczająco słony)

Umyć fasolkę i paprykę. Odciąć „ogonki” fasolki z obu stron. Usunąć gniazda nasienne z papryki i pokroić ją wzdłuż na paski wielkości strąków fasolki . Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki (ok. 2 mm.)

Na dużej patelni rozgrzać olej, oprószyć szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Dodać masło, a kiedy się stopi i zacznie lekko pienić ,zmniejszyć temperaturę , na patelnię włożyć czosnek i smażyć, aż będzie szklisty i bardzo delikatnie przyrumieniony. Wyjąć czosnek, zwiększyć temperaturę i smażyć paprykę , aż się przypiecze i lekko skarmelizuje. Paprykę wyjąć i przełożyć do naczynia z czosnkiem. Teraz na patelnię włożyć fasolkę i przysmażać ją kilka minut , aż trochę zmięknie. Na patelnię wlać bulion, przykryć patelnię i gotować fasolkę na średnim ogniu aż zmięknie ( 10-15 min) sprawdzając czy już jest wystarczająco ugotowana. Odkryć patelnię, zwiększyć temperaturę, odparować trochę bulion, dodać czosnek i paprykę. Podgrzewać razem przez chwilę, aż papryka będzie gorąca. Podawać fasolkę , posypaną drobno pokrojonym koperkiem.

ZAPIEKANKA CUKINIOWO-PAPRYKOWA

2 Maj, 2023 Opublikowany w WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Zapiekanka cukiniowo-paprykowa

2 cukinie ( ok. 600 g)
2 średnie czerwone papryki
6-7 suszonych pomidorów
1 duża cebula
5 ząbków czosnku
100 g mąki
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego
2 łyżeczki drobno posiekanego koperku lub 1 łyżeczka suszonego
4 jajka
125 g jogurtu greckiego
100 g fety
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia
1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub słodkiej do oprószenia zapiekanki

Cukinie i paprykę umyć, obrać cebulę. Usunąć nasiona papryki. Suszone pomidory pokroić na paseczki. Z cukinii odciąć 16 cienkich plasterków, resztę cukinii i paprykę pokroić na drobną kostkę , cebulę drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej, oprószyć odrobiną pieprzu. Przysmażyć na złoto cebulę , dodać cukinię i paprykę. Smażyć przez ok. 20 minut, dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę, krótko przesmażyć. Warzywa przestudzić.

W dużej misce wymieszać starannie trzepaczką jajka z jogurtem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, oregano, koperek , sól i pieprz – ciasto powinno być dość gęste. Dodać usmażone warzywa, suszone pomidory i fetę pokruszoną lub pokrojoną na małą kostkę, starannie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem . Foremkę 20×20 wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto z warzywami. Na wierzchu ułożyć plasterki cukinii lekko posmarowane olejem, oprószyć papryką . Piec zapiekankę 40-45 minut. Podawać z sosem jogurtowo-czosnkowym

Przepis inspirowany przepisem na grecki placek cukiniowy, który znalazłam na tej stronie.

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

5 lutego, 20228 stycznia, 2025 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Paprykowy udziec indyczy

1000-1200 g udźca indyczego bez kości, ze skórą
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka granulowanej cebuli
2 – 3 duże czerwone papryki
2 cebule, najlepiej czerwone
7-8 ząbków czosnku
2 łyżki oleju do smażenia papryki z cebulą
2 liście laurowe
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

Marynata

4 łyżki pikantnego ketchupu
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki sosu Worcester
3 łyżki soku z cytryny
2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
1 1/2 łyżeczki mielonej papryki
1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki cayenne lub płatków chili

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na duże kawałki, cebulę również pokroić na duże kawałki. Udziec naszpikować równomiernie czosnkiem, posypać mieszanką soli , pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli.

Składniki marynaty wymieszać w miseczce . Na dużej patelni rozgrzać olej , obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tej samej patelni kilka minut podsmażać paprykę i cebulę , dodać liście laurowe i majeranek . Jeśli patelni nie można wstawić do piekarnika , przełożyć paprykę i cebulę do dużego naczynia żaroodpornego . Udziec posmarować marynatą – najpierw stronę bez skóry, położyć mięso skórą do góry na patelni lub w naczyniu żaroodpornym na papryce z cebulą i posmarować resztą marynaty – również pod skórą i upiec mięso.

W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

W piekarniku tradycyjnym : Do naczynia żaroodpornego wlać ok. 750 ml wody, wstawić naczynie z wodą i naczynie z udźcem do zimnego piekarnika . Włączyć piekarnik na 90 minut z termoobiegiem , 120 st. Po 30 min wyjąć naczynie z wodą i piec mięso aż będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

Jeśli mięso nie jest rumiane , zmienić ustawienia piekarnika na grill , 200 st. i zrumienić skórkę ( 10-15 min) .Gdyby sos był zbyt rzadki , można go zagęścić , dodając 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszanej z 1/4 szkl. zimnej wody . Sos z mąką ziemniaczaną gotować przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Mięso podawać pokrojone na plastry z sosem i upieczoną papryką

MARMOLADA PAPRYKOWA – PRZEPIS IZY

4 września, 20212 września, 2021 Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Marmolada paprykowa – przepis Izy

Na 12-14 słoiczków po 200 g.

3 kg czerwonej papryki
200-300 g ostrej papryczki peperoni lub chili (ilość zależy od ostrości papryczek)
250 ml oleju słonecznikowego
500 g cukru
1 łyżka soli
4 liście laurowe
3 kostki bulionu warzywnego
1 czubata łyżka Vegety lub Kucharka
1 główka czosnku
250 ml octu spirytusowego 10%
600 g przecieru pomidorowego
1 czubata łyżka majeranku
1 czubata łyżka tymianku
1 czubata łyżka oregano
1 czubata łyżka bazylii
1 płaska łyżka rozmarynu
2-4 łyżki papryki wędzonej (opcjonalnie)

Paprykę umyć, usunąć pestki. Peperoni umyć , można usunąć część pestek, gdyby papryczki były bardzo ostre. Zmielić paprykę maszynką do mięsa ( średnie oczka ) , najpierw słodką, a następnie ostrą, do innego pojemnika. Wymieszać słodką paprykę z częścią ostrej w dużym , 5 litrowym garnku , dodając ostrą papryczkę do smaku – masa paprykowa powinna być dość ostra. Do garnka dodać olej, cukier, liście laurowe , sól . Gotować 30 min, mieszając od czasu do czasu, a następnie dodać resztę składników. Gotować sos na średnim ogniu , mieszając, aż 1/3 sosu odparuje, a sos zgęstnieje jak marmolada . Sos można przygotować bez papryki wędzonej ,cały z papryką wędzoną ( wówczas trzeba dodać 4 łyżki papryki do gotowania ) lub podzielić na pół – nałożyć do słoików połowę sosu, do reszty dodać 2 łyżki papryki wędzonej i chwilę razem gotować.

Gorącą marmoladę paprykową nakładać do słoików ( najlepsze są słoiki po 200g ) , zakręcać i pasteryzować.

Świetny przepis Izy, za zgodą autorki, troszkę zmodyfikowałam – dodałam liście laurowe, rozmaryn i paprykę wędzoną.

Najwygodniej jest pasteryzować na sucho , w piekarniku. Piekarnik rozgrzać do 130 st. , dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ustawić słoiki tak, żeby się nie stykały i nie dotykały ścianek piekarnika. Włożyć blachę do pieca na 30 minut, wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki w piekarniku na 30 min. Wyjąć słoiki, postawić, odwracając do góry dnem, zostawić do całkowitego wystudzenia.