Tag: papryka

GULASZ WĘGIERSKI

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Gulasz węgierski

GULASZ WĘGIERSKI
GULASZ WĘGIERSKI
  • 1 kg karkówki lub łopatki wieprzowej
  • 2-3 papryki ( czerwone , żółte lub mieszane)
  • 1 duża cebula
  • 400 g pieczarek
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżka papryki wędzonej
  • 1/4 łyżeczki chili lub ostrej papryki – do smaku
  • 2-3 łyżki oleju do marynaty
  • 500 ml bulionu ( drobiowego, warzywnego lub grzybowego , może być z kostki)
  • 3-4 łyżki sosu Worcester
  • 3 liście laurowe
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • olej do smażenia mięsa
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na 3 cm kostkę . W sporym naczyniu umieścić mięso, polać olejem. Sól, pieprz, czosnek, mieloną i ostrą paprykę wymieszać i posypać mięso. Wymieszać , aby każdy kawałek mięsa był przyprawiony. Mięso odstawić na czas przygotowywania pozostałych składników. ( Można mięso przygotować wcześniej, nawet poprzedniego dnia i przechowywać w lodówce w zamkniętym naczyniu.)

Usunąć pestki z papryki, pokroić paprykę na duże kawałki. Cebulę obrać, pokroić na dużą kostkę. Pieczarki po obraniu pokroić na 5 cm kawałki . Jeśli pieczarki są małe , wystarczy przekroić je na pół. Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku obsmażyć na oleju mięso do zrumienienia, przełożyć do innego naczynia. Na tej samej patelni przysmażyć lekko cebulę , dodać ją do odłożonego mięsa , a następnie przysmażyć paprykę i pieczarki. Mięso, cebulę , paprykę i pieczarki przełożyć do garnka , dodać bulion, sos Worcester przecier pomidorowy i liście laurowe. Potrawę zamieszać, przykryć garnek. Dusić gulasz na wolnym ogniu przez ok 1 1/2 godziny aż mięso będzie miękkie. Gulasz można również przygotować w zamkniętym garnku żeliwnym w piekarniku rozgrzanym do 180 st. z termoobiegiem , 1 1/2 godz.

Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zagęścić. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 1/4 szkl. zimnej wody, dodawać stopniowo do sosu, gotować gulasz przez chwilę, do zagęszczenia sosu.

GULASZ WĘGIERSKI
GULASZ WĘGIERSKI

SAŁATKA JESIENNA DO SŁOIKÓW

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SAŁATKI I SURÓWKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Sałatka jesienna do słoików , przepis Lilusi

SAŁATKA JESIENNA
SAŁATKA JESIENNA

Na 9 słoików ( 7 słoików po 300 ml i 2 słoiki po 400 ml )

  • 500 g kapusty
  • 500 g pomidorów , najlepiej z małą ilością pestek np. Lima
  • 500 g marchwi
  • 500 g ogórków
  • 500 g cebuli
  • 500 g jabłek
  • 500 g papryki
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soli
  • 2-3 duże liście laurowe
  • 1/4 szkl octu spirytusowego 10%

Umyć pomidory, marchew, ogórki , paprykę i jabłka. Obrać cebulę i marchew. Usunąć gniazda nasienne z jabłek i papryki. Pomidory pokroić na półcentymetrowe plastry, paprykę pokroić na cienkie paski . Kapustę bardzo drobno poszatkować ( można do tego użyć krajalnicy do chleba, bardzo ułatwia pracę 🙂 ) i umyć na sicie, odsączyć. Ogórki i cebulę pokroić na cienkie plasterki nożem lub krajalnicą do chleba . Jabłka ze skórką i marchew zetrzeć na tarce jarzynowej z dużymi oczkami

Tak przygotowanych warzyw jest dużo, ich objętość zmniejszy się w czasie gotowania. Do dużego garnka włożyć przygotowane warzywa, wymieszać . Gdyby warzyw było zbyt dużo nawet na największy posiadany garnek, podzielić wymieszane warzywa na pół . Do każdej porcji dodać rozkruszone ziarenka ziela angielskiego , pieprz, sól , cukier i ocet ( podana ilość przypraw jest odpowiednia do całej ilości warzyw).

Warzywa gotować 10 minut , mieszając od czasu do czasu , wystudzić w garnku. Zimne warzywa przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić pokrywki. Słoiki wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 110 st z termoobiegiem lub 120 st góra-dół . Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury , pasteryzować sałatkę 15 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki , aż wystygną.

  • SAŁATKA JESIENNA
  • SAŁATKA JESIENNA
  • SAŁATKA JESIENNA
  • SAŁATKA JESIENNA

FASOLKA SZPARAGOWA Z PATELNI

Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Fasolka szparagowa z patelni

FASOLKA SZPARAGOWA Z PATELNI
  • 500 g fasolki szparagowej ( żółtej lub zielonej)
  • 1 papryka ( żółta lub czerwona)
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
  • 2 łyżki masła
  • 3/4 szkl bulionu warzywnego lub drobiowego lub wody z 2 łyżeczkami Kucharka bez glutaminianu sodu
  • pieprz do smaku (ew.sól, ale bulion jest wystarczająco słony)

Umyć fasolkę i paprykę. Odciąć „ogonki” fasolki z obu stron. Usunąć gniazda nasienne z papryki i pokroić ją wzdłuż na paski wielkości strąków fasolki . Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki (ok. 2 mm.)

Na dużej patelni rozgrzać olej, oprószyć szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Dodać masło, a kiedy się stopi i zacznie lekko pienić ,zmniejszyć temperaturę , na patelnię włożyć czosnek i smażyć, aż będzie szklisty i bardzo delikatnie przyrumieniony. Wyjąć czosnek, zwiększyć temperaturę i smażyć paprykę , aż się przypiecze i lekko skarmelizuje. Paprykę wyjąć i przełożyć do naczynia z czosnkiem. Teraz na patelnię włożyć fasolkę i przysmażać ją kilka minut , aż trochę zmięknie. Na patelnię wlać bulion, przykryć patelnię i gotować fasolkę na średnim ogniu aż zmięknie ( 10-15 min) sprawdzając czy już jest wystarczająco ugotowana. Odkryć patelnię, zwiększyć temperaturę, odparować trochę bulion, dodać czosnek i paprykę. Podgrzewać razem przez chwilę, aż papryka będzie gorąca. Podawać fasolkę , posypaną drobno pokrojonym koperkiem.

ZAPIEKANKA CUKINIOWO-PAPRYKOWA

Opublikowany w WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Zapiekanka cukiniowo-paprykowa

ZAPIEKANKA CUKINIOWO-PAPRYKOWA
  • 2 cukinie ( ok. 600 g)
  • 2 średnie czerwone papryki
  • 6-7 suszonych pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 100 g mąki
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego koperku lub 1 łyżeczka suszonego
  • 4 jajka
  • 125 g jogurtu greckiego
  • 100 g fety
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia
  • 1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub słodkiej do oprószenia zapiekanki

Cukinie i paprykę umyć, obrać cebulę. Usunąć nasiona papryki. Suszone pomidory pokroić na paseczki. Z cukinii odciąć 16 cienkich plasterków, resztę cukinii i paprykę pokroić na drobną kostkę , cebulę drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej, oprószyć odrobiną pieprzu. Przysmażyć na złoto cebulę , dodać cukinię i paprykę. Smażyć przez ok. 20 minut, dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę, krótko przesmażyć. Warzywa przestudzić.

W dużej misce wymieszać starannie trzepaczką jajka z jogurtem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, oregano, koperek , sól i pieprz – ciasto powinno być dość gęste. Dodać usmażone warzywa, suszone pomidory i fetę pokruszoną lub pokrojoną na małą kostkę, starannie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem . Foremkę 20×20 wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto z warzywami. Na wierzchu ułożyć plasterki cukinii lekko posmarowane olejem, oprószyć papryką . Piec zapiekankę 40-45 minut. Podawać z sosem jogurtowo-czosnkowym

ZAPIEKANKA CUKINIOWO-PAPRYKOWA

Przepis inspirowany przepisem na grecki placek cukiniowy, który znalazłam na tej stronie.

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Paprykowy udziec indyczy

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
  • 1000-1200 g udźca indyczego bez kości, ze skórą
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli
  • 2 – 3 duże czerwone papryki
  • 2 cebule, najlepiej czerwone
  • 7-8 ząbków czosnku
  • 2 łyżki oleju do smażenia papryki z cebulą
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

Marynata

  • 4 łyżki pikantnego ketchupu
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 2 łyżki sosu Worcester
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
  • 1 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1/2 łyżeczki cayenne lub płatków chili

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na duże kawałki, cebulę również pokroić na duże kawałki. Udziec naszpikować równomiernie czosnkiem, posypać mieszanką soli , pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli.

Składniki marynaty wymieszać w miseczce . Na dużej patelni rozgrzać olej , obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tej samej patelni kilka minut podsmażać paprykę i cebulę , dodać liście laurowe i majeranek . Jeśli patelni nie można wstawić do piekarnika , przełożyć paprykę i cebulę do dużego naczynia żaroodpornego . Udziec posmarować marynatą – najpierw stronę bez skóry, położyć mięso skórą do góry na patelni lub w naczyniu żaroodpornym na papryce z cebulą i posmarować resztą marynaty – również pod skórą i upiec mięso.

W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

W piekarniku tradycyjnym : Do naczynia żaroodpornego wlać ok. 750 ml wody, wstawić naczynie z wodą i naczynie z udźcem do zimnego piekarnika . Włączyć piekarnik na 90 minut z termoobiegiem , 120 st. Po 30 min wyjąć naczynie z wodą i piec mięso aż będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

Jeśli mięso nie jest rumiane , zmienić ustawienia piekarnika na grill , 200 st. i zrumienić skórkę ( 10-15 min) .Gdyby sos był zbyt rzadki , można go zagęścić , dodając 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszanej z 1/4 szkl. zimnej wody . Sos z mąką ziemniaczaną gotować przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Mięso podawać pokrojone na plastry z sosem i upieczoną papryką

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY