musztarda – HIT PYCHOTKA

MIODOWO-MUSZTARDOWY UDZIEC INDYCZY

3 Maj, 20248 stycznia, 2025 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Miodowo-musztardowy udziec indyczy

1000g udźca indyczego bez skóry i kości
1/2 szkl płynnego miodu
4 łyżki musztardy Dijon
4 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy (np. starofrancuska Dijon)
4 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki sosu ciemnego sojowego
4 ząbki czosnku
1 szkl bulionu drobiowego lub warzywnego
1 1/2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
kilka gałązek świeżego rozmarynu

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć na pastę ze szczyptą soli płaską częścią noża na desce do krojenia. Udziec przyprawić solą i pieprzem ze wszystkich stron, włożyć do naczynia żaroodpornego . Resztę składników, oprócz rozmarynu , wymieszać w miseczce i polać mięso. Włożyć do naczynia gałązki rozmarynu.

Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoogiem lub 190 st bez termmobiegu. Piec mięso 70-80 minut, aż będzie miękkie. Podawać udziec na gorąco, pokrojony na plastry, z sosem miodowo- musztardowym. Bardzo smaczny jest też na zimno, na kanapki.

ŁOSOŚ MARYNOWANY W MUSZTARDZIE, MIODZIE I CZOSNKU

14 października, 201713 września, 2021 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Łosoś marynowany w musztardzie, miodzie i czosnku

350-400 g świeżego, surowego łososia ze skórą (płat)
400-450 g soli niejodowanej
6 łyżek soku z cytryny
6 łyżek musztardy (najlepiej musztardy z Dijon)
4 łyżki miodu
4 ząbki czosnku
szczypta soli

Łososia umyć i osuszyć, usunąć łuski i ości. Na dno szklanego naczynia ze szczelną pokrywką , nieznacznie większego od kawałka ryby ( np. 16x12x6 cm) wsypać 1/4 soli, tak aby dno było przykryte , ułożyć łososia skórą do góry i posypać resztą soli, aby cała ryba , również po bokach, była przykryta solą. Naczynie z łososiem szczelnie przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 48 godz. , maksymalnie na 7 dni.

Po tym czasie wyjąć łososia , opłukać w zimnej wodzie i starannie osuszyć np. papierowym ręcznikiem. Naczynie , w którym był łosoś , również umyć i osuszyć – będzie się w nim marynowała ryba.

Przygotować marynatę . Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia , posypać szczyptą soli i płaską częścią noża rozetrzeć na gładką pastę. Czosnek, miód, sok z cytryny i musztardę wymieszać starannie w miseczce . 1/4 marynaty wylać na dno naczynia, w którym będzie się marynował łosoś . Włożyć rybę skórą do dołu , polać resztą marynaty tak, aby cała ryba była pokryta marynatą.

Naczynie przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 2 dni. Po tym czasie łosoś jest gotowy. Podawać z chlebem lub bułką, pokrojony na cienkie plasterki. Tak przyrządzonego łososia można przechowywać w lodówce do ok. 2 tygodni – musi być cały czas zanurzony w marynacie.

MUSZTARDOWO-MIODOWA PIERŚ KURCZAKA

3 października, 201522 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Musztardowo-miodowa pierś kurczaka

1 podwójna pierś kurczka
kilka gałązek świeżego rozmarynu
1 -2 łyżeczki oleju

Marynata:

2 łyżki ostrej musztardy Dijon
2 łyżki musztardy z ziarenkami gorczycy
1 łyżka miodu
2 łyżki jasnego sosu sojowego
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka sosu Worcestershire
sól do smaku

Pierś kurczaka podzielić na pół, aby uzyskać 2 porcje. Mieso umyć i osuszyć
Marynata: 
Czosnek przcisnąć przez praskę lub drobno posiekać i utrzeć ze szczyptą soli nożem na pastę. 
Wymieszać wszystkie składniki marynaty.
Kawałki piersi kurczaka natrzeć ze wszystkich stron marynatą . Naczynie do zapiekania 
posmarować odrobiną oleju, ułożyć kawałki kurczaka wraz z marynatą, dodać rozmaryn. 
Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st (termoobieg) lub 190 st. bez termoobiegu 35-40 
min.

SŁODKO-PIKANTNY RELISH OGÓRKOWY

17 listopada, 201424 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz

Słodko-pikantny relish ogórkowy

SŁODKO-PIKANTNY RELISH

2 ogórki (500-600g ) 
2 małe cebule
1 duża czerwona papryka lub po pół czerwonej i żółtej
100 ml. octu winnego
200 ml. wody
1 łyżeczka soli
150 ml. cukru
1 łyżeczka mielonej gorczycy 
1 łyżeczka mielonej kolendry
40 ml. mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżeczka musztardy z całymi ziarnami gorczycy.

Ogórki obrać, usunąć nasiona. Paprykę umyć, usunąć nasiona. Ogórki, paprykę i cebulę pokroić w 
bardzo drobną kostkę. W sporym garnku zagotować wodę z octem, solą i cukrem. 
Włożyć pokrojone warzywa , zamieszać i gotować 7 min. bez przykrycia , na małym ogniu . 
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z mieloną gorczycą ,kolendrą i 3-4 łyżkami zimnej wody , 
wlać do garnka z sosem . Gotować na wolnym ogniu 5-7 min do zgęstnienia sosu, mieszając 
od czasu do czasu. Dodać musztardę z ziarenkami gorczycy, wymieszać.
Gorący sos nałożyć do słoików, zakręcić słoiki. Po wystudzeniu przechowywać w lodówce.
Relish ogórkowy jest słodko-kwaśno-pikantny. Podawać na zimno do potraw chińskich lub jako 
sos do wędlin i mięsa.
Przepis pochodzi z tej strony, z drobną zmianą - mąkę pszenną zastąpiłam ziemniaczaną, aby sos
był klarowny

MUSZTARDOWY ŁOSOŚ

5 września, 201425 kwietnia, 2019 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Musztardowy łosoś

MUSZTARDOWY ŁOSOŚ Na 2 porcje

400 - 450 g łososia (płat)
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka musztardy z całymi ziarenkami gorczycy
1 ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny
do smaku -  pieprz cytrynowy, sól lub Delikat uniwersalny
odrobina oleju do posmarowania patelni grillowej

Łososia umyć, usunąć łuski i ości. Można rybę od razu podzielić na porcje, ale lepiej zostawić w 1 
większym kawałku , będzie bardziej soczysta. Łososia skropić cytryną, przyprawić solą i 
pieprzem cytrynowym. Czosnek pokroić na cienkie plasterki. 
Naszpikować łososia równomiernie czosnkiem, wymieszać obie musztardy i posmarować łososia 
(nie smarować skóry) . Patelnię grillową lub naczynie do zapiekania (żaroodporne) posmarować 
lekko olejem, wstawić do zimnego piekarnika i rozgrzać do temp. 200 st (najlepiej użyć funkcji 
turbo grill).
Kiedy patelnia się rozgrzeje , położyć na niej kawałek ryby skórą do dołu. Piec łososia 15-20 min., 
aż ładnie się zrumieni - czas pieczenia  zależy od grubości i wielkości kawałka ryby.