mięso – Strona 5. – HIT PYCHOTKA

PRZYPRAWA PAPRYKOWA

4 marca, 201622 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Przyprawa paprykowa

2 łyżki słodkiej wędzonej papryki
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka oregano
1 łyżka tymianku
1-2 łyżeczki cayenne,chilli , piri-piri lub ostrej papryki
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżeczki soli

Tymianek , majeranek  i cukier trzcinowy lekko utrzeć w moździerzu, dodać pozostałe  
przyprawy, wymieszać . Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. 
Ta przyprawa jest świetna do ryb np. łososia  lub do mięsa.( 2 łyżeczki na 250 g ryby lub na 1 
udko kurczaka)

JAGNIĘCE KOTLECIKI

19 września, 201522 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Jagnięce kotleciki

400 g  kotlecików jagnięcych (4 szt.)
2 ząbki czosnku
1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki soli
cytryna
2 łyżki oliwy lub oliwy aromatycznej z tego przepisu
1 łyżeczka oliwy lub oleju do smażenia

Kotleciki umyć i osuszyć. Cytrynę wyszorować i sparzyć. Zetrzeć skórkę z połowy cytryny (tylko 
żółtą warstwę) . Czosnek przecisnąć przez praskę i z odrobiną soli utrzeć nożem na desce na 
pastę . 
Wymieszać oliwę , czosnek , pieprz, sól i skórkę cytrynową. Kotleciki posmarować z obu stron 
marynatą , włożyć do szczelnego naczynia  z pokrywką i wstawić do lodówki na co najmniej 
godzinę , a najlepiej na kilka godzin. 
Wyjąć kotleciki z lodówki na 15 min. przed pieczeniem. 
Piekarnik rozgrzać do 180 st . 
Na dużym ogniu rozgrzać patelnię grillową, posmarować ją olejem. Smażyć kotleciki po 4 minuty 
z każdej strony. Wstawić patelnię do gorącego piekarnika i piec kotleciki jeszcze 15-20 min.
Wyjąć patelnię z piekarnika i przykryć ją folią alumniową na 5 minut przed podaniem 
kotlecików.

CIELĘCINKA Z RĘKAWA

29 listopada, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

CIELĘCINKA Z RĘKAWA

na 1 dużą porcję porcję obiadową :

170-200 g cielęcej szynki
1 ząbek czosnku
listki kilku gałązek rozmarynu
istki kilk gałązek tymianku
lub po sporej szczypcie suszonego rozmarynu i tymianku
1 liść laurowy
1/4 łyżczki słodkiej papryki
 1 łyżeczka oliwy
sól lub Delikat uniwersalny, 
mielony pieprz do smaku

Mięso umyć, osuszyć, posypać solą , pieprzem , ziołami i pokrojonym w cienkie plasterki 
czosnkiem. Posmarować oliwą i z listkiem laurowym włożyć do naczynia . Przykryć szczelnie i 
wstawić do lodówki na kilka godzin . W tym czasie 2-3 razy obrócić mięso, żeby się 
równomiernie zamarynowało.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem. Mięso z listkiem laurowym włożyć do rękawa , 
dodać łyżkę wody lub bulionu i starannie zamknąć rękaw ( można użyć torebki do pieczenia). 
Rękaw u góry naciąć lekko , na 1 cm. Mięso w rękawie położyć w naczyniu żaroodpornym  i 
wstawić do piekarnika na niższą półkę. 
Piec 30 min, a następnie rozciąć i rozsunąć rękaw . Piec jeszcze 10-15 min. aż mięso się 
zrumieni.

PASZTETOWA SŁOIKOWA

14 listopada, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWE, SŁONE DODATKI, WĘDLINYDodaj komentarz

Pasztetowa słoikowa ( P Dukan i bez Dukana )

2 udka kurczaka bez skóry *
1 pojedyńcza pierś kurczaka
150 g wątróbki drobiowej
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
5-6 rozgniecionych ziaren jałowca
1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
1 – 2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie do wywaru)
przyprawa do pasztetu (Kamis) lub
inna ulubiona przyprawa do pieczenia drobiu (np, ta)

1 udko posypać przyprawą do pasztetu , upiec (najlepiej w rękawie) i wystudzić * W wersji uproszczonej całe mięso można ugotować i dodatkowo przyprawić np. mieloną papryką, imbirem, ,gałką muszkatołową , pieprzem i majerankiem. Zagotować niewielką ilość wody ( ok. 1 l. ) , dodać pozostałe przyprawy, włożyć drugie udko i pierś kurczaka , ugotowac do miękkości. Pod koniec gotowania włożyć oczyszczoną wątróbkę, tylko na chwilę, żeby się zaparzyła. Mięso wystudzić w wywarze. Zimne mięso gotowane i pieczone oddzielić od kości i razem z wątóbką zmielić blenderem lub maszynką z sitkiem o drobnych oczkach. Gdyby masa była zbyt sucha, dodać trochę gorącego wywaru .

Pasteryzować : Pasztet nałożyć do wyparzonych słoiczków, wstawić do garnka z gorącą wodą lub do pieca i pasteryzować 1 godz. Zostawić do wystudzenia w garnku lub piekarniku.

POLĘDWICZKI PO NELSOŃSKU

29 marca, 201225 września, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Polędwiczki po nelsońsku

6 -7 średnich  ziemniaków
1 polędwiczka wieprzowa
300 g pieczarek
2 średnie cebule
1/4 szkl. bulionu
listki 2-3 gałązek rozmarynu (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku lub przyprawa do mięsa (przepis tutaj)
olej np. ryżowy

Ziemniaki wyszorować , ugotować osolonej wodzie w mundurkach i wystudzić.Polędwiczkę 
pokroić na plastry, lekko rozpłaszczyć , posypać przyprawą lub solą i pieprzem. Pieczarki i 
ziemniaki  obrać i pokroić na plastry . Cebulę pokroić na półplasterki. 
Usmażyć pieczarki na złoto, obsmażyć  na rumiano plastry polędwicy (2-3min. z każdej strony) 
i zeszklić cebulę. Wymieszać i przyprawić świeżo mielonym pieprzem . 
Na dno naczynia z pokrywką wlać odrobinę (ok.1/2 łyżki) oleju. 
Położyć połowę ziemniaków tak, aby całe dno naczynia było przykryte, 
posypać pieprzem i drobno posiekanym rozmarynem. Wyłożyć mięso z pieczarkami i 
cebulą, na to resztę ziemniaków , posypać odrobiną pieprzu. Skropić lekko olejem , wlać 
bulion i przykryć naczynie. Piec 40 min.w piekarniku nagrzanym do 180 
st.z termoobiegiem lub w 190 bez termoobiegu . Odkryć naczynie i piec jeszcze ok. 20 
min, najlepiej z funkcją turbo grill lub grill aż ziemniaki ładnie się zrumienią.