mięso – Strona 4. – HIT PYCHOTKA

JAGNIĘCINA PIECZONA

19 sierpnia, 201818 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Jagnięcina pieczona

1300 -1500 g jagnięciny np .kulki jagnięcej lub udźca bez kości
2 łyżki listków świeżego rozmarynu
3-4 gałązki rozmarynu
8-10 ząbków czosnku
1/2 pęczka pietruszki 
2 płaskie łyżeczki soli
1 czubata łyżeczka grubo zmielonego pieprzu
5-6 łyżek oleju , najlepiej ryżowego

Połowę czosnku przecisnąć przez praskę. Listki rozmarynu, pietruszki, czosnek, sól i 3 - 4
łyżki oleju zmiksować na gładką masę tak gęstą, żeby nie spływała z mięsa . Mięso umyć,
wysuszyć i i ułożyć płasko na desce , aby miało dużą powierzchnię . Mięso posmarowarować
3/4 masy ziołowej, oprószyć połową pieprzu , zwinąć roladę posmarowaną stroną do
wewnątrz, ułożyć gałazki rozmarynu, ciasno obwiązać białym, bawełnianym sznureczkiem.
Resztą czosnku naszpikować mięso - naciąć mięso cienkim nożem i wcisnąć ząbki czosnku
( jeśli są duże, pociąć je wzdłuż na 2-3 części) . Mięso posmarować ze wszystkich stron
masą ziołową, oprószyć resztą pieprzu , posmarować odrobiną oleju i wstawić do lodówki
w zamkniętym naczyniu na kilka godzin, najlepiej na noc.
Mięso wyjąć z lodówki na ok. godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Do naczynia z pokrywką żeliwnego lub żaroodpornego wlać 2-3 łyżki oleju, wstawić
naczynie do zimnego piekarnika .
Piekarnik rozgrzać do 220 st - grill z termoobiegiem. Do gorącego naczynia włożyć mięso i
piec 15 min. Po tym czasie przykryć naczynie , zmniejszyć temperaturę do 160 st. z
termoobiegiem . Piec mięso 2 godz. Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim naczynie z
mięsem , aż mięso wystygnie.
Tak przygotowaną jagnięcinę można odgrzać w całości lub pokrojoną na grube plastry.
Pyszna jest też na zimno.

CZENAKI

20 stycznia, 201819 kwietnia, 2019 Opublikowany w ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Czenaki

CZENAKI

Na 2 naczynia po ok. 700 ml.

2 ziemniaki
1 marchew
1 pietruszka
1/4 średniego selera
6 pieczarek
1 cebula 
2-3 ząbki czosnku
250 g mięsa ( wołowina,wieprzowina, drobiowe np. udziec indyczy)
2-3 łyżki oleju
200 ml. rosołu lub wywaru warzywnego ( może być z kostki)
1 czubata łyżka przecieru (koncentratu) pomidorowego
sól, pieprz , majeranek

Do podania

```
kwaśna śmietana
kiszony ogórek
```

Czenaki to nazwa potrawy kuchni litewskiej i naczynia z pokrywką, w którym się je 
przygotowuje. Naczynia dostałam w prezencie, dziękuję pięknie.  
Mięso bardzo drobno pokroić, przyprawić solą i pieprzem . Cebulę ,drobno posiekać, 
połowę dodać do mięsa. Czosnek pokroić na cienkie plasterki .
Pieczarki pokroić na plastry, można je lekko podsmażyć na odrobinie oleju.
Warzywa obrać , pokroić na 1 cm plastry lub w słupki i wymieszać z olejem, solą, resztą 
cebuli, pieczarkami, czosnkiem, pieprzem i majerankiem . 
Składniki podzielić tak, aby w każdym naczyniu były 3 warstwy warzyw i 2 mięsa.
Na dnie naczynia ułożyć warstwę warzyw,  dodać mięso, warzywa, mięso . Ostatnią 
warstwę mają stanowić warzywa.

CZENAKI

Do gorącego rosołu dodać przecier pomidorowy, wymieszać.
Do każdego naczynia wlać połowę rosołu z przecierem , naczynie przykryć i wstawić do
piekarnika nagrzanego do 180 st. z termoobiegiem (lub 190 bez termoobiegu) 
Piec potrawę 50-60 min.
 Po wyjęciu naczynia z piekarnika nałożyć po łyżce kwaśnej, gęstej śmietany i kilka 
plasterków  kiszonego ogórka, czenaki nakryć na chwilę pokrywką.

CZENAKI

PIECZONA KARKÓWKA NA DZIKO

13 kwietnia, 201721 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pieczona karkówka na dziko

1 kg. karkówki
500 ml. wytrawnego czerwonego wina
4 łyżki miodu
1 łyżka ziaren jałowca
2 - 3 suszone prawdziwki 
3 ząbki czosnku
1 łyżka świeżego rozmarynu *
1 łyżka  suszonego majeranku *
1 łyżeczka soli
80 ml. oleju ryżowego *
100 g masła

Ziarna jałowca rozgnieść w moździerzu . Przygotować marynatę :  wino wymieszać z miodem, 
dodać jałowiec. Karkówkę umyć, osuszyć . Włożyć do naczynia i wlać marynatę tak, aby całe 
mięso było przykryte . Naczynie wstawić do lodówki i marynować mięso 48 - 72 godz.
W małym malakserze rozdrobnić suszone grzyby, czosnek i rozmaryn, dodać sól, majeranek i 
olej , zmiksowac na dość gładką masę.
Mięso wyjąć z marynaty ( marynaty nie wylewać ) , osuszyć i natrzeć masą grzybowo-czosnkową.
Piekarnik rozgrzac do 90 st. z termoobiegiem . Mięso włożyć do naczynia żaroodpornego , piec 
4- 5 godzin, aż będzie miękkie. Po tym czasie piekarnik rozgrzać do 190 st. z termoobiegiem . 
Na wierzchu mięsa położyć kawałki masła i piec ok. 10 min.
Przygotować sos : Marynatę przecedzieć do garnka, dodać sos z pieczenia mięsa  , gotować kilka
 minut na dużym ogniu, aż sos  odparuje i zgęstnieje. 
Pokroić karkówkę na plastry , polać sosem i podawać np. z pieczonymi ziemniakami (przepis tu). 
Bardzo smaczna jest też na zimno.
Przepis pochodzi z książki "Kuchnia polska według Karola Okrasy". 
W oryginalnym przepisie był tymianek zamiast rozmarynu i majeranku i olej rzepakowy , a nie 
ryżowy.

PASZTETOWA – SZYNKOWAR

13 stycznia, 201724 października, 2020 Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz

Pasztetowa – szynkowar

350 g wątroby wieprzowej
350 g surowego boczku
250 g łopatki wieprzowej
1 średnia cebula
2 łyżki tartej bułki
2 jajka 
500 ml. rosołu lub wywaru warzywnego ( może być z kostki)
2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
szczypta chili w płatkach
1 łyżeczka soli
ziele angielskie
liście laurowe
pieprz ziarnisty
200-250 g wędzonego boczku pokrojonego na cienkie plastry (np. z Morlin)

W niedużym garnku zagotować bulion z 4 ziarenkami ziela angielskiego, 2 liśćmi laurowymi 
i 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego. W bulionie ugotować łopatkę (ok. 20 min.) . Cebulę bardzo 
drobno posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć  na patelni. Wyjąć skwarki i na 
wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę . Łopatkę wyjąć z garnka, przestudzić i pokroić w kostkę. 
Bułkę tartą wsypać do małej miseczki i zalać 2-3 łyżkami bulionu . Do garnka z gorącym bulionem 
włożyć wątrobę i ją zaparzyć, a następnie pokroić na kawałki. Wyjąć cebulę z patelni i 
przysmażyć wątróbkę. 
Boczek , łopatkę, wątróbkę i cebulę zmiksować na gładką masę blenderem lub przepuścić przez 
maszynkę do mięsa z najdrobniejszym sitkiem. Dodać namoczoną tartą bułkę , majeranek, 
cząber, sól, zmielone 3 ziarenka ziela angielskiego i bardzo drobno pokruszony liśc laurowy.
 Jajka roztrzepać, dodać do mięsa i starannie wymieszać , dodając 2 - 3 łyżki bulionu.
Do szynkowara włożyć cienkie plasterki wędzonego boczku, tak aby dno i boki były przykryte i 
część plasterków wystawała ponad krawędź pojemnika. 
Do pojemnika szynkowara nałożyć masę mięsną w 3-4 porcjach, ugniatająć każdą warstwę łyżką 
lub tłuczkiem do ziemniaków. Paski boczku , wystające ponad poziom mięsa ułożyć na powierzchni

Zamknąć szynkowar, umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar do dużego garnka i 
wlać zimną wodę do ok 1 cm poniżej poziomu zakrętki. Podgrzać wodę do temp 85-90 st i od 
momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 min. ,utrzymując stałą 
temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody. 
Szynkowar wyjąć z garnka, ostudzić pod strumieniem zimnej wody, wyjąć termometr i wstawić 
do lodówki na kilka godzin , najlepiej na całą noc. Otworzyć szynkowar i wyjąć wędlinę. 
Używam szynkowara Tescoma o pojemności 1000 g z możliwoscią zmniejszenia ilości mięsa do 
500 g. 
Przepis znalazłam tu , troszkę go zmodyfikowałam. Dziękuję za inspirację .

PRZYPRAWA PAPRYKOWA

4 marca, 201622 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Przyprawa paprykowa

2 łyżki słodkiej wędzonej papryki
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka oregano
1 łyżka tymianku
1-2 łyżeczki cayenne,chilli , piri-piri lub ostrej papryki
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżeczki soli

Tymianek , majeranek  i cukier trzcinowy lekko utrzeć w moździerzu, dodać pozostałe  
przyprawy, wymieszać . Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. 
Ta przyprawa jest świetna do ryb np. łososia  lub do mięsa.( 2 łyżeczki na 250 g ryby lub na 1 
udko kurczaka)