2 łyżki sosu sriracha lub innego ulubionego ostrego sosu paprykowego
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka płatków chili
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu.
1 łyżka oleju do smażenia
Mięso umyć , osuszyć papierowym ręcznikiem i rozbić tłuczkiem na grubość ok. 1 cm. Czosnek przecisnąć przez praskę albo bardzo drobno posiekać. Do naczynia , w którym będzie się marynowało mięso , dodać resztę składników marynaty , starannie wymieszać . Do naczynia włożyć plastry mięsa tak , aby całe były zanurzone w marynacie, przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godz. ( maksymalnie na 24 godziny).
KOTLECIKI SCHABOWE
Na patelni rozgrzać z 1 łyżkę oleju. Mięso wyjąć z marynaty i smażyć z 2 stron do zrumienienia ( po ok. 4 -5 min. z każdej strony)
Kotleciki po wyjęciu z marynaty można również upiec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. na patelni żeliwnej lub w płaskim naczyniu żaroodpornym. Czas pieczenia 20-25 min., kotleciki odwrócić na drugą stronę w połowie czasu.
Przepis znalazłam na tym blogu , dodałam rozmaryn.
10 ząbków czosnku ( 5 ząbków do szpikowania mięsa, reszta przeciśnięta przez praskę)
2 łyżki świeżego posiekanego rozmarynu
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżeczka tymianku
3 łyżeczki oregano
5 łyżek soku z cytryny ( można również dodać skórkę startą z cytryny, ja nie dodaję)
1/3 szkl. oliwy lub oleju
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżeczki papryki
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Czosnek obrać, 5 ząbków pokroić wzdłuż na 2-3 części , resztę przecisnąć przez praskę. W małym blenderze zmiksować wszystkie składniki marynaty – powstanie dość gęsta emulsja.
Udziec jagnięcy naciąć cienkim nożem i naszpikować mięso równomiernie czosnkiem. Udziec włożyć do naczynia (np. szklanego lub żaroodpornego z pokrywką) , posmarować dookoła marynatą i wstawić do lodówki na min. 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Na godzinę przed pieczeniem wyjąć mięso z lodówki.
UDZIEC JAGNIĘCY
Piekarnik rozgrzać do temp. 210 st. z termoobiegiem . Przygotować foremkę z rusztem , położyć mięso na ruszcie, a na dno foremki wlać tyle wody, żeby nie sięgała do mięsa (ok. 1 szkl wody ). Piec 20 minut w temperaturze 210 st. , następnie zmniejszyć temperaturę do 170 st. i piec udziec 90 – 120 minut. Po tym czasie wyjąć mięso z piekarnika, odłożyć na talerz, przykryć folią aluminiową na 15 minut , aby soki równomiernie się rozeszły.
Przygotować marynatę: Obraną cebulę pokroić w piórka. W naczyniu tak dużym, żeby zmieściła się w nim szynka wymieszać starannie cebulę, sos Worcester i sok jabłkowy, dodać lekko rozgniecione ziele angielskie i liście laurowe.
Szynkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym . Czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso natrzeć solą, pieprzem , czosnkiem, majerankiem i olejem. Włożyć szynkę do naczynia z marynatą, posmarować marynatą mięso, przykryć naczynie i wstawić na kilka godzin , a najlepiej na całą noc do lodówki (dobrze jest kilka razy obrócić mięso w marynacie, aby się równomiernie zamarynowało).
Piekarnik rozgrzać do 180 st. Przełożyć szynkę z marynatą do naczynia żaroodpornego, wstawić naczynie bez pokrywki na 20 min. do piekarnika, a następnie przykryć naczynie, zmniejszyć temperaturę do 120 st i piec szynkę 3-4 godz. Po tym czasie szynka jest miękka i soczysta , ale „blada”. Zdjąć pokrywkę i zwiększyć temperaturę do 200 st ( funkcja grill ) i podpiec szynkę na rumiano przez 10-15 min. Wyjąć szynkę z piekarnika . Szynka świetnie smakuje na zimno. Jeśli ma być podana w ten sposób , zawinąć ją w folię aluminiową i zostawić do wystudzenia. Podawać, pokrojoną na plastry. Można ją również podać na gorąco, z sosem . Należy wówczas odparować sos (marynatę) , w którym piekła się szynka, doprawić do smaku pieprzem.
SZYNKA PIECZONA
Przepis pochodzi z programu Ewy Wachowicz. Cebula niestety nie zrumieniła się, jak na zdjęciu z programu. Dla poprawy smaku i wyglądu po upieczeniu rumieniłam szynkę (funkcja grill) .
Przygotować przyprawę : Nasiona kopru włoskiego , tymianek i rozmaryn lekko rozetrzeć w moździerzu, wymieszać wszystkie składniki. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Do tej ilości mięsa potrzebne będzie ok 7 – 8 łyżek przyprawy.
Tradycyjnie porchetta to zrolowany boczek w ziołowej przyprawie, ja użyłam karkówki . Mięso umyć , osuszyć. Czosnek obrać, przekroić wzdłuż i naszpikować mięso. Karkówkę przyprawić solą i pieprzem, a następnie obficie obsypać przyprawą ze wszystkich stron, przyklepując żeby dobrze się przykleiła do mięsa . Mięso związać sznurkiem , lekko skropić olejem. Mięso można wstawić do lodówki w przykrytym naczyniu na kilka godzin , ale nie jest to konieczne. Jeśli mięso było w lodówce, wyjąć je na godzinę przed pieczeniem .
Piekarnik rozgrzać do 170 st z termoobiegiem. Włożyć mięso do naczynia żaroodpornego lub żeliwnego , piec 80-90 minut. W połowie tego czasu można mięso obrócić na drugą stronę. Po wyjęciu z piekarnika odstawić mięso na 10 min, aby soki równomiernie się rozeszły. Podawać na ciepło, pokrojone na plastry , bardzo smaczne jest też na zimno.
Zagotować wodę z 1 łyżeczką soli , wsypać ryż , ugotować , wystudzić ( można użyć ryżu w torebkach i odważyć po ugotowaniu, do potrawy potrzeba 300 g ugotowanego ryżu ) . Marchew i paprykę umyć , usunąć pestki z papryki. Marchew i paprykę pokroić w półcentymetrową kostkę . Cebulę obrać i pokroić dość drobno . Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju , przysmażyć mielone mięso , rozbijając grudki . Wyjąć mięso, odłożyć do większej miseczki . Na 1 łyżce oleju przysmażyć marchew i paprykę do lekkiego skarmelizowania , zmniejszyć temperaturę , dodać cebulę i smażyć, aż cebula będzie miękka. Przecisnąć czosnek przez praskę, dodać do warzyw na patelni i smażyć przez 1-2 minuty, mieszając. Podsmażone warzywa dodać do mięsa , wlać passatę , dodać ryż , jajko , majeranek , pietruszkę , sól i pieprz do smaku (po ok. 1/2 łyżeczki) . Farsz starannie wymieszać.
Wyciąć głąb kapusty, oddzielić liście i wyciąć grubsze części. W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli, włożyć liście kapusty i krótko je obgotować. Jeśli mniejszych liści kapusty nie da się łatwo oddzielić , włożyć do gorącej wody główkę kapusty , łatwiej będzie oddzielać liście po lekkim obgotowaniu. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, na dnie ułożyć najładniejszy liść , tak duży, żeby dno tortownicy było przykryte. 1 duży liść odłożyć – będzie stanowił ostatnią warstwę. Na pierwszym liściu układać następne tak, żeby przykrywały bok tortownicy i sięgały wyżej niż bok torownicy. Nałożyć 2 cm warstwę farszu, wyrównać, na nią nałożyć cienką warstwę liści kapusty tak, aby farsz był przykryty . Powtarzać nakładanie warstw farszu i kapusty do wyczerpania składników . Ostatnia warstwa to odłożony , duży liść kapusty, na ten liść założyć boczne liście , lekko ugniatając. Wierzch zapiekanki posmarować 1 łyżką oleju .
GOŁĄBKOWY TORT Z WŁOSKIEJ KAPUSTY
GOŁĄBKOWY TORT Z WŁOSKIEJ KAPUSTY
Piekarnik rozgrzać do 175 st. górna i dolna grzałka Na dnie piekarnika dobrze jest umieścić dużą formę z wyposażenia piekarnika, ponieważ z tortownicy w czasie pieczenia może wyciekać odrobina soku. Tortownicę wstawić do piekarnika , tort gołąbkowy piec 45 min. Gdyby wierzch zbytnio się przypiekał , przykryć tortownicę kawałkiem folii aluminiowej .
GOŁĄBKOWY TORT Z WŁOSKIEJ KAPUSTY
Po upieczeniu tort gołąbkowy lekko przestudzić, na tortownicy położyć duży talerz , odwrócić tortownicę i wyłożyć tort gołąbkowy tak, żeby dolna część znalazła się na górze. Podawać z sosem pomidorowym , można posypać startym serem , ale ten dodatek nie jest konieczny.
Sos pomidorowy : Do garnuszka wlać passatę, dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę, liście laurowe , zioła, szczyptę cukru, sól i pieprz lub sos Worcester do smaku. Gotować na wolnym ogniu 10 min, mieszając od czasu do czasu
*Główki kapusty są dość duże i pewnie cała kapusta nie zostanie wykorzystana. Z pozostałej kapusty można przygotować np. kapuśniak z włoskiej kapusty – przepis jest tu.
HIT PYCHOTKA 