Gołąbkowy tort z włoskiej kapusty

• główka włoskiej kapusty*
• 750 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego (pół na pół rozbef i karkówka )
• 1 czerwona papryka
• 1 marchew
• 1 duża cebula
• 300 ml passaty (gęstego sosu pomidorowego) . W butelce jest 720 ml passaty – z pozostałej passaty przyrządzić sos pomidorowy.
• 4 ząbki czosnku do farszu
• 150 g ryżu długoziarnistego – basmati albo jaśminowego ( po ugotowaniu 300 g)
• 1 jajko
• 70 g twardego sera np. parmezan , dziugas, bursztyn. + 50 g do posypania (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki
• 1 czubata łyżeczka majeranku
• olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia.
• 3 ząbki czosnku do sosu pomidorowego
• 2-3 liście laurowe
• 1 łyżka ziół do sosu ( majeranek, oregano, zioła prowansalskie )

Zagotować wodę z 1 łyżeczką soli , wsypać ryż , ugotować , wystudzić ( można użyć ryżu w torebkach i odważyć po ugotowaniu, do potrawy potrzeba 300 g ugotowanego ryżu ) . Marchew i paprykę umyć , usunąć pestki z papryki. Marchew i paprykę pokroić w półcentymetrową kostkę . Cebulę obrać i pokroić dość drobno . Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju , przysmażyć mielone mięso , rozbijając grudki . Wyjąć mięso, odłożyć do większej miseczki . Na 1 łyżce oleju przysmażyć marchew i paprykę do lekkiego skarmelizowania , zmniejszyć temperaturę , dodać cebulę i smażyć, aż cebula będzie miękka. Przecisnąć czosnek przez praskę, dodać do warzyw na patelni i smażyć przez 1-2 minuty, mieszając. Podsmażone warzywa dodać do mięsa , wlać passatę , dodać ryż , jajko , majeranek , pietruszkę , sól i pieprz do smaku (po ok. 1/2 łyżeczki) . Farsz starannie wymieszać.

Wyciąć głąb kapusty, oddzielić liście i wyciąć grubsze części. W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli, włożyć liście kapusty i krótko je obgotować. Jeśli mniejszych liści kapusty nie da się łatwo oddzielić , włożyć do gorącej wody główkę kapusty , łatwiej będzie oddzielać liście po lekkim obgotowaniu. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, na dnie ułożyć najładniejszy liść , tak duży, żeby dno tortownicy było przykryte. 1 duży liść odłożyć – będzie stanowił ostatnią warstwę. Na pierwszym liściu układać następne tak, żeby przykrywały bok tortownicy i sięgały wyżej niż bok torownicy. Nałożyć 2 cm warstwę farszu, wyrównać, na nią nałożyć cienką warstwę liści kapusty tak, aby farsz był przykryty . Powtarzać nakładanie warstw farszu i kapusty do wyczerpania składników . Ostatnia warstwa to odłożony , duży liść kapusty, na ten liść założyć boczne liście , lekko ugniatając. Wierzch zapiekanki posmarować 1 łyżką oleju .

Piekarnik rozgrzać do 175 st. górna i dolna grzałka Na dnie piekarnika dobrze jest umieścić dużą formę z wyposażenia piekarnika, ponieważ z tortownicy w czasie pieczenia może wyciekać odrobina soku. Tortownicę wstawić do piekarnika , tort gołąbkowy piec 45 min. Gdyby wierzch zbytnio się przypiekał , przykryć tortownicę kawałkiem folii aluminiowej .

Po upieczeniu tort gołąbkowy lekko przestudzić, na tortownicy położyć duży talerz , odwrócić tortownicę i wyłożyć tort gołąbkowy tak, żeby dolna część znalazła się na górze. Podawać z sosem pomidorowym , można posypać startym serem , ale ten dodatek nie jest konieczny.

Przepis pochodzi z tej strony

Sos pomidorowy : Do garnuszka wlać passatę, dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę, liście laurowe , zioła, szczyptę cukru, sól i pieprz lub sos Worcester do smaku. Gotować na wolnym ogniu 10 min, mieszając od czasu do czasu

*Główki kapusty są dość duże i pewnie cała kapusta nie zostanie wykorzystana. Z pozostałej kapusty można przygotować np. kapuśniak z włoskiej kapusty – przepis jest tu.