Tag: Mazurek

MAZUREK CHAŁWOWY

Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Mazurek chałwowy (2 kwadratowe mazurki 20×20 cm)

MAZUREK CHAŁWOWYCiasto półkruche :

  • 2 1/2 szkl mąki (najlepiej typ 550)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g zimnego masła
1 szkl. cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy/wanilinowy
3 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
Masa chałwowa :
  • 400 g chałwy waniliowej
200 ml. śmietanki kremówki
200 g białej czekolady
Do przełożenia :
  • 400 – 450 g niezbyt słodkiego dżemu np. z czarnej porzeczki
Ciasto:
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę, dodać szczyptę soli i masło. Mąkę z 
masłem posiekać szerokim nożem , dodać żółtka, cukier, ekstrakt waniliowy i kwaśną śmietanę. 
Szybko zagnieść ciasto, podzielić na pół ( jeśli to mają byc 2 mazurki) , każdą 
część zawinąc w przezroczystą folię i włożyć  do lodówki na 30 min.
2 foremki 20X20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować , wylepić 
foremki , wierzch ciasta dość gęsto nakłuć widelcem. Ciasto piec 20-25 min w temp. 180 st 
( termoobieg) lub 190 st. bez termoobiegu aż będzie złociste i upieczone. 
Ciasto lekko przestudzić i posmarować dżemem.
Masa chałwowa:
W garnuszku podgrzać śmietankę ( ma być gorąca, ale nie wrząca), dodać pokruszoną chałwę . 
Masę mieszać na bardzo małym ogniu , aż chałwa się rozpuści i masa zgęstnieje. 
Dodać drobno pokruszoną białą czekoladę, zdjąć garnuszek z ognia i mieszać masę aż czekolada 
się rozpuści.
Na zimne ciasto z dżemem nałożyć ciepłą masę chałwową. Po ostygnięciu masy można mazurki 
udekorować  np. listkami z czekolady, migdałami , wiórkami czekoladowymi .

MAZUREK „KRÓWKOWY” Z BAKALIAMI

Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz 
Mazurek "krówkowy" z bakaliami
MAZUREK KRÓWKOWY
Ciasto :
  • 300g mąki pszennej 
200g masła
100 g ( = 1/2 szkl.) cukru pudru z cukrem waniliowym
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa krówkowa :
  • 500 g miękkich krówek
1 łyżka masła
4 łyżki śmietany kremówki 30%
200 - 300 g bakalii (skórka pomarańczowa, daktyle, figi ,orzechy włoskie, rodzynki)
garść migdałów do dekoracji
Polewa czekoladowa ( ganache) :
  • 200 g dobrej , gorzkiej czekolady ( min. 70 %) 
1 szkl. śmietany kremówki 30 %
2-3 łyżki likieru Baileys (opcjonalnie)
Ciasto :
Mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem przesiać na stolnicę, dodać żółtka i zimne masło 
. Wszystkie składniki posiekać szerokim nożem  , a następnie szybko zagnieść ciasto. Ciasto 
zawinąć w przezroczystą folię i włożyć do lodówki na co najmniej 30 min.  Foremkę 26X36 cm. 
wyłożyć papierem do pieczenia, rozwałkować ciasto i wylepić nim foremke. Piec w piekarniku 
razgrzanym do 180 st. (termoobieg) 25 - 30 min. aż ciasto bedzie złociste.

Masa krówkowa:
Przygotować bakalie : rodzynki, daktyle, figi i migdały sparzyć i odsączyć. Obrać migdały ze 
skórki, póki gorące. Orzechy i migdały można lekko podsuszyć na blaszce  w piekarniku po 
wyjęciu ciasta ( 10- 15 min.) Daktyle i figi posiekać, orzechy połamać na mniejsze kawałki.Krówki, 
śmietanę i masło podgrzewać w garnuszku, mieszając aż krówki się rozpuszczą i powstanie 
gładka masa. Zestawić z ognia, dodać bakalie (oprócz migdałów) i wymieszać. 
Ciepłą masę wylać na ciasto i zostawić do wystygnięcia.

Polewa (ganache) :
W garnuszku zagotować śmietankę, zestawić z ognia , dodać połamaną na drobne 
kawałki czekoladę i chwilkę poczekać, aż czekolada zacznie się rozpuszczać. Dodać likier 
i delikatnie wymieszać polewę na gładką masę. Ciepłą polewę wylać na masę krówkową, a 
po chwili, kiedy polewa zacznie twardnieć, udekorować mazurek migdałami.MAZUREK KRÓWKOWY

* Oczywiście mazurek można udekorować inaczej, a posiekane migdały dodać do masy krówkowej