Chleb krzycowo – orkiszowy (duży bochenek)

• 500 g mąki krzycowej typ 1450
• 500 g mąki orkiszowej typ 650
• 500 ml wody gazowanej w temperaturze pokojowej
• 100 ml wody w temperaturze pokojowej
• 400 g aktywnego zakwasu żytniego
• 4 łyżeczki soli
• 6 łyżeczek cukru trzcinowego
• 3 łyżeczki suszonych drożdży
• masło i otręby pszenne do formy
• otręby pszenne, mak,

Krzyca to najstarsza odmiana żyta , zwana dzikim żytem lub żytem świętojańskim . Więcej informacji na temat tej mąki jest tu

Do misy miksera z mieszadłem hakowym włożyć zakwas, wlać wodę niegazowaną, krótko wymieszać . W pojemniku wymieszać obydwa rodzaje mąki, sól, cukier i suszone drożdże. Do misy miksera z zakwasem dodać mąkę i wlać wodę gazowaną. Ciasto na chleb mieszać na średnich obrotach przez 10 minut. Ciasto w misie uformować w kulę , przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę (wstawiam misę z ciastem do piekarnika ogrzanego do 35 st) .

Do pieczenia tego chleba używam szklanego naczynia żaroodpornego ( 28 x 20×8 cm) z pokrywką . Naczynie i pokrywkę posmarować masłem i wysypać otrębami . Przełożyć ciasto chlebowe, wyrównać powierzchnię dłonią zwilżoną wodą. Posypać pestkami słonecznika, makiem i/lub otrębami, ostrym nożem naciąć powierzchnię w kratkę . Foremkę z chlebem przykryć ściereczką lub pokrywką naczynia żaroodpornego i odstawić w ciepłe miejsce ( np. do ciepłego piekarnika , temp 35 st. ) na kilka godzin (od 2 do 4 godzin) aż ciasto podrośnie. Ciasto trzeba obserwować w czasie rośnięcia, ponieważ ten czas zależy od rodzaju mąki i temperatury otoczenia. Foremkę wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program pieczenie parowe 25%, 180 st , czas 90 minut Po upieczeniu wyjąć chleb z formy i wystudzić na kratce