Jabłecznik – Strona 3.

1/2 szkl cukru pudru sok z 1/2 cyryny 1 łyżeczka wrzącej wody Dodatkowo do posypania orzechy włoskie Posiekać masło z mąką , proszkiem i cukrem, dodać roztrzepane żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto. Zawinąć kulę ciasta w przezroczystą folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 30 min. Prostokątną foremkę (40x30) wyłożyć papierem do pieczenia. podzielić ciasto : 2/3 rozwałkować i wylepić foremkę. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 st. ok. 10-15 min. Wyjąć podpieczone ciasto , położyć warstwę jabłek, wymieszanych ze skórką pomarańczową i sparzonymi i odsączonymi rodzynkami. Resztę ciasta rozwałkować, przykryć jabłka i piec 40 min. w temp. 180 st (termoobieg) . Przygotować lukier : utrzeć mikserem cukier puder z sokiem cytrynowym i wrzącą wodą . Wyjąć ciasto z piekarnika , przestudzić, polać lukrem, posypać orzechami .

Kruche migdałowe do makowca lub jabłecznika

Ciasto :

300 g mąki tortowej
100 g łuskanych mielonych migdałów
200 g masła
2/3 szkl. cukru pudru
2 żółtka gotowane na twardo
1 surowe jajko
1/2 łyżeczki aromatu migdałowego lub ekstraktu migdałowego

Masa makowa :

250 g maku
3/4 szkl. miodu (ok. 200 ml.)

po 1/2 szkl.

orzechów włoskich
migdałów
rodzynek
fig suszonych
daktyli suszonych

dodatkowo :

2 łyżki skórki pomarańczowej
aromat migdałowy
2-3 łyżki likieru Galliano lub Amaretto (opcjonalnie)
200 g gotowej masy marcepanowej (opcjonalnie)
Ciasto : miękkie masło utrzeć mikserem  z cukrem pudrem do białości ( ma być puszyste).

Ugotowane na twardo , zimne żółtka przetrzeć przez sitko , aby były jak drobniutkie okruszki.
Żółtka i całe surowe jajko dodać do masła i razem utrzeć . Masę maślaną wymieszać z mąką i
migdałami, zagnieść ciasto (można to zrobić w malakserze ). Ciasto podzielić na 2 części,
zawinąć w folię przezroczystą i włożyć na godzinę do lodówki. Z tej ilości ciasta można upiec
makowiec lub jabłecznik w formie o śr. 26 cm (spód i górna warstwa) lub tylko spód - forma 25
X 36 cm.
Masa makowa : Mak sparzyć - zalać w garnku dużą ilością wrzącej wody , odstawić na 2
godz. Ostrożnie wylać wodę z zanieczyszczeniami. Sparzyć w ten sam sposób jeszcze 2 razy,
a następnie mak odsączyć, zmielić 2 razy w maszynce z drobnymi oczkami . Rodzynki sparzyć
i odsączyć. Migdały zalać wrzątkiem , po chwili, kiedy trochę przestygną obrać ze skórki. Figi i
daktyle pokroić na mniejsze kawałki . W garnku rozgrzać miód, dodać mak , bakalie
i olejek migdałowy. Chwilę razem smażyć . Dodać likier ( lub nie dodawać) , wymieszać
i wystudzić.
Ciasto rozwałkować na 2 placki - najlepiej miedzy 2 arkuszami papieru do pieczenia. Okrągła
foremkę o śr. 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć 1 placek, nakłuć kilka razy widelcem.
Podpiec 10 min w 180 st. ( termoobieg).
Masę marcepanową pokroić na plasterki, ułożyć na papierze do pieczenia w kształt koła
, przykryć drugim kawałkiem papieru do pieczenia i rozwałkować. Podpieczone ciasto wyjąć
z piekarnika, położyć na nim warstwą marcepanową ,na niej masę makową i przykryć drugim
plackiem ciasta. Nakłuć kilka razy widelcem. Piec ok. 40 min. w temp. 180 st z termoobiegiem.