indyk – Strona 4. – HIT PYCHOTKA

KABACZEK PO MEKSYKAŃSKU

17 września, 20169 września, 2022 Opublikowany w MIĘSNO-WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Kabaczek po meksykańsku

2 kabaczki * (po ok. 900 g)
500 g mielonej piersi indyczej
1 średnia czerwona cebula
1/2 czerwonej papryki
1 mała puszka mieszanki meksykańskiej ( kukurydza z groszkiem) lub 
po 2 łyżki kukurydzy,czerwonej fasoli i groszku z puszki
1/2 łyżeczki soli 
1  1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu, najlepiej kolorowego
3-4 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki ostrej papryki, pir-piri lub chilli
1 puszka ( 400 g) krojonych pomidorów 
 łyżki oleju np. ryżowego do smażenia
100 g żółtego sera np. cheddara

Sos :

2 puszki krojonych pomidorów (po 400g)
3 liście laurowe
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka sosu Worcestershire
szczypta ostrej papryki

Kabaczki umyć , przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć łyżeczką , usuwając pestki , posypać 
odrobiną soli i odłożyć.
Cebulę drobno pokroić, usunąć nasiona z papryki i pokroić ją w na drobną kostkę. Na dużej 
patelni rozgrzać olej , podsmażyć cebulę i pokrojonę paprykę, dodać mielone mięso i kilka minut 
smażyć , mieszając.  Dodać sól, pieprz, paprykę, gałkę muszkatołową, kolendrę i przeciśnięty 
przez praskę czosnek. Wymieszać , dodać pomidory z puszki i kukurydzę z groszkiem. 
Patelnię przykryć i dusić  mięso 15 min.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem. Kabaczki osuszyć ręcznikiem papierowym, ułożyć
 obok siebie wydrążoną stroną do góry w naczyniu żaroodpornym , oprószyć świeżo mielonym 
pieprzem i podpiec 15 min.
W czasie, kiedy pieką się kabaczki , przygotować sos . Pomidory z puszki przełożyć do 
garnuszka, dodać liście laurowe, przeciśnięty przez praskę czosnek , ostrą paprykę , sos 
Worcestershire i gotować na niedużym ogniu.
Wyjąć z piekarnika kabaczki, na dno naczynia wlać sos pomidorowy , nałożyć mięso do kabaczków
 i wstawić do piekarnika na 30 min. 
Po tym czasie pospyać kabaczki serem startym na tarce jarzynowej i piec jeszcze 15 min. aż 
ser się stopi
*W ten sam sposób można przyrządzić cukinie, nie trzeba  ich wcześniej podpiekać .

KABACZEK PO MEKSYKAŃSKU

PULPECIKI DROBIOWE W SOSIE POMIDOROWYM

8 marca, 201518 września, 2025 Opublikowany w MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Pulpeciki drobiowe w sosie pomidorowym

Pulpeciki:

500 g mielonego mięsa z udźca indyczego
1 jajko
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka sosu BBQ ( np BBQ Sauce HP )(opcjonalnie)
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
sól do smaku

Sos:

1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
1 szklanka soku pomidorowego
5-6 suszonych pomidorów
2 liście laurowe
1-2 łyżeczki sosu Worcestershire
1 czerwona papryka
kilka plasterków peperoni lub 1/4 łyżeczki chili w płatkach
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki oregano lub ziół prowansalskich
1 łyżka oleju (np. ryżowego) do smażenia
sól do smaku

Sos :
Suszone pomidory pokroić na paski. Czosnek przepuścić przez praskę .Cebulę posiekać i zeszklić na dużej patelni. Pokroić paprykę w sporą kostkę , dodać do cebuli i chwilę razem smażyć. Dodać pozostałe składniki sosu , przykryć patelnię i gotować sos na wolnym ogniu 30 min. Sosu powinno być tyle, żeby pulpeciki były przynajmniej do połowy zanurzone. Jeśli jest go za mało, dodać trochę soku pomidorowego, bulionu lub gorącej wody.W czasie, kiedy sos się gotuje, Przygotowac pulpeciki.

Pulpeciki:

Bardzo drobno posiekać cebulę . Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć na deseczce nożem na pastę ze szczyptą soli. Wymieszać wszystkie składniki pulpecików i chwilę wyrabiać . Dłońmi zwilżonymi wodą formowac niewielkie pulpeciki ( po 1 płaskiej łyżce mięsa na 1 pulpecik).Do gotującego się sosu włożyć pulpeciki, przykryć patelnię i gotować pulpeciki w sosie 15 min., odkryć patelnię , odwrócić pulpeciki i gotować jeszcze 10 min.

PULPECIKI W SOSIE POMIDOROWYM

PASZTET DROBIOWY II

7 lutego, 201524 września, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWE, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pasztet drobiowy II  ( z czerwonym pieprzem, żurawiną lub 
suszonymi śliwkami)

2 udka kurczaka (ok. 700 g)
1 golonka indycza (ok.400 g)
400 g piersi kurczaka 
400 g wątróbki drobiowej
2 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1 marchew
1 pietruszka 
1/2 selera
1 łyżka sosu Worcestershire
750 ml bulionu ( może być z kostki)
2 łyżki przyprawy do pasztetu (np. Pasztet Szlachecki Kamis)
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
sól do smaku
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
2 jajka

Dodatkowo do wyboru:

1 łyżeczka czerwonego pieprzu brazylijskiego lub 
1 łyżka suszonychj żurawin lub 
5-6 suszonych albo wędzonych śliwek

Zdjąć skórę z nóżek kurczaka i z golonki indyczej. Do bulionu włożyć marchew,pietruszkę,
seler , dodać liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie , sos Worcestershire, zagotować
bulion i włożyć do niego pierś kurczka i golonkę indyczą. Gotować mięso do miękkości (ok 60
min.) . Udka kurczaka posypac solą i mielonym pieprzem lub przyprawą do drobiu, najlepiej z
tego przepisu. Udka położyć w naczyniu żaroodpornym, wlać 1/4 szkl. gorącej wody i wstawić do
piekarnika, nagrzanego do 180 st. na 45 min. aż udka będa upieczone.
Pierś kurczaka i golonkę indyczą przestudzić w wywarze. Pieczone udka również wystudzić.
Wątróbkę umyć i oczyścić. Kiedy mięso będzie chłodne, wyjąć je z wywaru . 1 /2 szklanki
wywaru wlać do mniejszego ganuszka, zagotować i włożyć wątróbkę na parę minut - ma się
zaparzyć. Wyjąć wątróbke z wywaru i wystudzić. Usunąc kości i ścięgna z golonki indyczej,
usunąć kości z upieczonych udek kurzych.
Mięso drobiowe (golonkę , udka i pierś) , wątróbkę , marchewkę i pół pietruszki zmielić w
maszynce do mięsa lub w blenderze. Dodać 2 łyżki przyprawy do pasztetu, majeranek, czosnek
granulowany, mielony pieprz , szczyptę soli , 2-3 łyżki bulionu , w którym gotowało się mięso i 2
żółtka. Masę wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać
najpierw 1/3 ubitych białek, wymieszać , a potem resztę białek i czerwony pieprz lub suszone
żurawiny albo pokrojone na paseczki suszone lub wędzone śliwki .
Masę delikatnie wymieszać i nałożyc do 2 (17x9cm) silikonowych foremek (keksówek) lub do
metalowych foremek wyłożonych papierem do pieczenia .
Wstawić foremki do piekarnika nagrzanego do 180 st. z termobiegiem lub do 190 st. bez
termoobiegu . Piec 45 min.
Wystudzić pasztet w foremkach.

UDZIEC INDYCZY BBQ

11 listopada, 20142 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO1 komentarz

Udziec indyczy BBQ długo pieczony

UDZIEC INDYCZY BBQ

1200-1500 g  udźca indyczego bez skóry i kości
5 łyżek  gotowego sosu BBQ (HP Classic)
1 łyżka pikantnego keczupu (np. z Włocławka)
1 czubata łyżeczka soli
3 - 4 lyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
3 łyżki oleju

Mięso umyć , osuszyć i natrzeć solą z pieprzem, odstawić na kilkanaście minut. 
Wymieszać sos z kechupem. Na dużej patelni rozgrzać olej i obsmażyć mocno mięso ze 
wszystkich stron - ma być przyrumienione. Udziec posmarować starannie sosem BBQ z 
keczupem. 
Piekarnik rozgrzać do temp. 120 st bez termoobiegu lub 110 st. z termoobieiem Ułożyć 
mięso w dużym naczyniu żaroodpornym . Nie zwijać, mięso ma być ułożone płasko.
Piec ok. 2 godz. 30 min, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem . 
Podawać na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno.
Przepis z tej strony, z moimi modyfikacjami. W oryginale udziec ważył 2 kg i po posmarowaniu 
 samym sosem  BBQ (bez keczupu) był pieczony 3 godz, a następnie podpieczony  w 220 st. 
Podpiekałam 10 min,ale to nie było konieczne, bo udziec był ładnie upieczony po 2.5 godz.

PIERŚ INDYCZA PIECZONA W MLEKU

7 czerwca, 201427 października, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pierś indycza * pieczona w mleku

750 g piersi indyczej w zgrabnym kawałku
3 ząbki czosnku

Marynata :

1-2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki majeranku
ulubiona przyprawa do mięsa np. z tego przepisu lub 
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej paryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku 
szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

Do pieczenia:

750 ml mleka 
3 listki laurowe
1 łyżeczka ziarnistego pieprzu
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
1-2 łyżki oleju (najlepiej ryżowego) do obsmażenia mięsa

Mięso umyć i osuszyć.  Składniki marynaty wymieszać , czosnek przekroić wzdłuż na 3-4 części. 
Naszpikować mięso czosnkiem, natrzeć marynatą i włożyć do lodówki w zamkniętym pojemniku 
na kilka godzin, najlepiej na noc. Piekarnik rozgrzać do 180 st.
 Mleko zagotować  listkami laurowymi, ziarnistym pieprzem, zielem angielskim i pozostałym 
czosnkiem.  
Pierś indyka obwiązać  białą , bawełnianą nicią , obsmażyć na patelni z każdej strony na 
rozgrzanym oleju i włożyć do naczynia żaroodpornego . Wlać gorące mleko - tyle żeby mięso 
było zanurzone w mleku co najmniej do połowy. Wstawić naczynie do piekarnika (nie przykrywać)
 i piec pierś indyczą ok. 60 min., odwracając mięso co 15 minut i dodając gorące mleko, gdyby 
było go mniej niż do połowy mięsa. W czasie gotowania mleko nabierze kremowego koloru . Mleko
 , a właściwie sos mleczny , może się zwarzyć, ale "nic to", tak ma być. 
Upieczoną pierś indyczą można podawać na ciepło z sosem lub na zimno .
Jeśli pierś indycza ma być podana na ciepło, wyjąć mięso z naczynia, przykryć ,żeby nie wystygło
, sos przecedzić i zmiksowac na gładko.
Jeśli ma być na podana na zimno , po upieczeniu mięsa wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i 
zostawić mięso do wystygnięcia w sosie . Sos można podgrzać, przecedzić , zmiksowac na gładko 
 wykorzystać do innych potraw np. do makaronu.
* W podobny sposób można upiec schab.