gulasz – HIT PYCHOTKA

GULASZ WOŁOWY Z SZYBKOWARU

1 października, 202225 lutego, 2023 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYBKOWARDodaj komentarz

Gulasz wołowy z szybkowaru

900-1000 g wołowiny gulaszowej (antrykot)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
1 średnia marchew
500 g ziemniaków
3 szkl. bulionu warzywnego , wołowego lub drobiowego
3 łyżki sosu Worecestershire
3 liście laurowe
3 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Mięso umyć, osuszyć , pokroić w dużą kostkę (3×3 cm) i oprószyć pieprzem. Obraną marchew pokroić na 2 cm kawałki. Obrać ziemniaki i pokroić je kawałki (ok. 5x5cm) .Obrać czosnek i cebulę. Czosnek przecisnąć przez praskę , cebulę pokroić niezbyt drobno . Do gorącego bulionu dodać sos Worcestershire, liście laurowe, majeranek , rozmaryn i przecier pomidorowy.

Szybkowar włączyć, wybrać program „Krótkie smażenie”, trwający 20 min + czas nagrzewania , wlać olej i rozgrzać go, a kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę włożyć mięso i obsmażyć je na rumiano, najlepiej w 2 partiach. Obsmażone mięso wyjąć, posolić i na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę, pod koniec dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę. Program zakończyć , naciskając przycisk ” Anuluj (Cancel)”.

Do pojemnika szybkowaru z cebulą włożyć mięso, marchew , ziemniaki , wlać bulion z przyprawami . Zamknąć pokrywę szybkowaru i ustawić program „Duszenie (Stew)” , ustawić czas 35 min. Po tym czasie odczekać 10 min , a następnie otworzyć zawór ciśnieniowy. Mąkę ziemniaczaną wymieszać 1/2 szkl zimnej wody. Po wypuszczeniu całej pary otworzyć pokrywę , wlać wodę z mąką, zamieszać i jeszcze chwilę gotować, aby zagęścić sos , korzystając z tego, że szybkowar przez pewien czas utrzymuje wysoką temperaturę .

Używam szybkowara TEFAL TURBO CUISINE

GULASZ SEGEDYŃSKI

23 października, 202120 marca, 2022 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Gulasz segedyński

800 g wieprzowiny* (np łopatki) lub wołowiny ( antrykot)
2 duże cebule
4-5 ząbków czosnku
2 czerwone papryki
3 łyżki koncentratu pomidorowego
500 g kiszonej kapusty
750 ml bulionu wołowego lub drobiowego
3 liście laurowe
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
1 płaska łyżka ostrej mielonej papryki lub 1/2 łyżki ostrej papryki i 1/2 łyżki ostrej papryki wędzonej
1/4 łyżeczki cayenne
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia

Mięso umyć , osuszyć i pokroić na 2 cm kostkę. Cebulę i czosnek obrać, cebulę drobno posiekać. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na dużą kostkę. Kapustę odsączyć i posiekać niezbyt drobno. W garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać 1/4 łyżeczki świeżo , dość grubo zmielonego pieprzu. Obsmażyć mięso na rumiano w 2-3 partiach, dodając 1/4 łyżeczki pieprzu do każdej porcji obsmażanego mięsa , odłożyć do miseczki. Zmniejszyć temperaturę, do garnka wlać 1 łyżkę oleju i podsmażyć cebulę – ma się lekko zezłocić. Dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę i chwilę razem smażyć. Cebulę z czosnkiem przełożyć do miseczki z mięsem i w garnku podsmażyć paprykę , aż się lekko skarmelizuje. Do garnka z papryką włożyć mięso z cebulą i czosnkiem, dodać koncentrat pomidorowy, liście laurowe, paprykę słodką i ostrą. Wlać 500 ml bulionu, zamieszać.

Garnek przykryć i dusić potrawę na małym ogniu lub piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez 60 min. Po tym czasie dodać kapustę i resztę bulionu, zamieszać i dusić lub piec gulasz 30 minut, aż kapusta będzie miękka, można dodać sól do smaku.

Gulasz podawać z kwaśną śmietaną, posypany zieloną pietruszką , z gotowanymi ziemniakami lub z knedlikami .

* Gulasz segedyński powinien być przyrządzony z wieprzowiny , ja przygotowałam go z wołowiny. Przepis pochodzi z listopadowego numeru miesięcznika „Moje Gotowanie”

GĘSTY GULASZOWY KAPUŚNIAK BEZ MIĘSKA

4 stycznia, 20204 stycznia, 2020 Opublikowany w WARZYWNE, ZUPYDodaj komentarz

Gęsty gulaszowy kapuśniak bez mięska

800 g kiszonej kapusty
1 kg ziemniaków
600 g cebuli
6 ząbków czosnku
3 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 l bulionu warzywnego
50 ml. sosu sojowego
1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego, nie kminku)
4 łyżeczki majeranku
4 duże liście laurowe
4 ziarenka jałowca
2 łyżeczki musztardy
2 łyżeczki miodu
szczypta gałki muszkatołowej
świeżo mielony czarny pieprz
3-4 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego
4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku do podania
kilka łyżek kwaśnej śmietany do podania, opcjonalnie

Cebulę obrać, pokroić w piórka. Czosnek obrać, pokroić na plasterki . Ziemniaki obrać i pokroić w drobną , 2cm kostkę , kapustę dość drobno pokroić . W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać olej, dodać sporą szczyptę mielonego pieprzu , cebulę i czosnek. Smażyć na niedużym ogniu aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje . Dodać przecier pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną, sos sojowy i 200 ml bulionu, gotować przez kilka minut . Dodać resztę bulionu , kumin, majeranek, liście laurowe i jałowiec i pokrojone ziemniaki . Gotować 20 min, aż ziemniaki zmiękną. Dodać kapustę, miód i musztardę i gotować 15-20 min. aż kapusta będzie miękka. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Podawać gulasz , posypany szczypiorkiem , z odrobiną kwaśnej śmietany.

Przepis, troszkę zmodyfikowany , pochodzi z tego blogu. W oryginalnym przepisie zamiast 200 ml bulionu do cebuli z przecierem i papryką dodano 200 ml wytrawnego , czerwonego wina .

ZUPA GULASZOWA

14 Maj, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa gulaszowa

2 papryki czerwone lub czerwona i żółta
200-250 g dobrej , wędzonej kiełbasy
1 puszka (400 g) krojonch pomidorów
750 ml. bulionu 
2 ząbki czosnku
1 średnia cebula
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
2 łyżeczki sosu Worcestershire
1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu (opcjonalnie)
3 liście laurowe
2-3 ziemniaki
sól, pieprz, do smaku
1/4 łyżeczki chili w płatkach lub ostrej papryki 
2 łyżki oleju

Paprykę umyć, pokroić w sporą kostkę. Cebulę posiekać, kiełbasę pokroić na półplasterki. 
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć paprykę i kiełbasę , dodać i zeszklić cebulę. Pod koniec 
smażenia dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę. Zagotować bulion, dodać pomidory z puszki,
 paprykę z kiełbasą i cebulą, paprykę w proszku i pozostałe składniki, oprócz ziemniaków . 
Garnek przykryć i gotować zupę na wolnym ogniu ok.30 min. W tym czasie ziemniaki obrać , 
pokroić w kostkę i ugotować  do miękkości w osolonej wodzie. Dodać ziemniaki do zupy, chwilę
 razem gotować.

GULASZ WOŁOWY

20 grudnia, 201423 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Gulasz wołowy

GULAZ WOŁOWY

1 kg wołowiny gulaszowej
3 cebule
500 ml. bulionu warzywnego,drobiowego, wołowego lub grzybowego, może być z kostki
1 marchew
1 pietruszka (korzeń)
3 liście laurowe
1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
2 łyżki oleju do obsmażenia mięsa
świeżo mielony pieprz
sól do smaku

Wołowinę opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Obraną marchew i pietruszkę pokroić na 2 
cm kawałki, cebulę pokroić w niezbyt drobną kostkę. Mięso posypać pieprzem. W żeliwym garnku
 lub na dużej patelni obsmażyć mięso na rozgrzanym oleju. Mięso wyjąć , zminiejszyć 
temperaturę i  na tym samym oleju udusić cebulę. Do miękkiej cebuli dodać marchew i 
piertuszkę, chwilę razem przysmażać. Dodać mięso, liście laurowe i połowę bulionu. Naczynie 
przykryć, dusić mięso na wolnym ogniu 60-70 min., dodając resztę bulionu, gdyby sos był zbyt 
gęsty i ewentualnie sól do smaku. 
Podawać z kaszą, ziemniakami lub kluskami i np. pikantną marchewką (przepis jest tutaj) 
lub kiszonymi ogórkami z tego przepisu.