golonka – HIT PYCHOTKA

GALARETA Z GOLONKI (Z SZYBKOWARU)

25 lutego, 2023 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYBKOWAR, SŁONE DODATKI1 komentarz

Galareta z golonki ( z szybkowaru )

1600 g golonki wieprzowej
2-3 marchewki
1 cebula
5 ziarenek ziela angielskiego
4 liście laurowe
3 duże ząbki czosnku
2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
3 łyżeczki soli
1 łyżka sosu Worcester
kilka plasterków ogórka kiszonego
kilka gałązek pietruszki
żelatyna

Golonkę umyć. Marchew obrać i pokroić na 3 kawałki. Cebulę opiec na rumiano na patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 220 st. Do pojemnika szybkowaru włożyć golonkę i resztę składników. Wlać wodę do górnego poziomu MAX , zamknąć pokrywę . Wybrać program stew (duszenie) , ustawić czas 90 min. Po 15 minutach od zakończenia programu wypuścić parę i ostrożnie otworzyć pokrywę.

Wyjąć golonkę za pomocą łyżki cedzakowej. Usunąć skórę i kości, mięso pokroić na kawałki. Przecedzić wywar , 1 marchew z wywaru pokroić na plasterki. Mięso przełożyć do większego naczynia lub do kilku mniejszych pojemników ( takich na 1 porcję) . Dodać marchewkę, ogórek i zieloną pietruszkę. Zmierzyć ilość wywaru , dodać po 1 płaskiej łyżeczce żelatyny na 1/2 l gorącego wywaru , starannie wymieszać ( nie gotować) . Mięso zalać wywarem , pojemniki wstawić do lodówki na kilka godzin, aż galaretka zastygnie.

GALARETKA WIEPRZOWO-WOŁOWA

21 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Galaretka wieprzowo-wołowa

2 górne tylne golonki wieprzowe (po ok. 600 g)
400 g rostbefu
300 g łopatki wieprzowej
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 małego selera
1 cebula
3 liście laurowe
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka sosu Worcestershire
5 ziaren ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
zielona pietruszka

Mięso umyć. Cebulę podpiec w piekarniku na rumiano, warzywa obrać. Czosnek obrać i przekroić na pół. Do dużego garnka wlać 2 l. wody, dodać warzywa , mięso i przyprawy . Gotować na wolnym ogniu przez 2 godz. Wyjąć warzywa i gotować mięso jeszcze przez 2 godz. aż będzie miękkie.

Zostawić mięso w wywarze do ostudzenia . Wyjąć zimne mięso , a wywar przecedzic i odstawić w zimne miejsce, aby na wierzchu zebrał się tłuszcz. Tłuszcz usunąć , wywar gotować jeszcze ok. 30 min. Przygotować mięso : usunąć kości , tłuszcz i skórę z golonek, pokroić na kawałki golonkę , rostbef i łopatkę.

Mięso umieścić w miseczkach , dodać po kilka plasterków marchewki i parę gałązek zielonej pietruszki,zalać gorącym wywarem . Zostawić w lodówce na kilka godzin do stężenia galaretki . Jeśli galaretka będzie przechowywana w słoikach włożyć mięso do słoików , zalać gorącym wywarem ( można dodać kilka plasterków marchewki). Słoiki wstawić na blaszce do zimnego piekarnika, włączyć piekarnik , ustawić temperaturę na 130 st. i pasteryzować 30 min od momentu uzyskania temp. 130 st. Słoiki wystudzić .

GOLONKA PIECZONA W KAPUŚCIE

30 stycznia, 201919 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Golonka pieczona w kapuście

```
2 golonki  ok. 1600 g
```

Na wywar warzywny :

2 l wody
3 marchewki 
2 pietruszki 
1/2 małego selera
2-3 liscie laurowe
5 ziaren  ziela angielskiego
2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego 
2 łyżeczki soli
1 cebula
4 ząbki czosnku

Marynata piwna :

500 ml jasnego piwa
1 łyżka miodu
2 łyżki majeranku
4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Dodatkowo :

1 kg dobrej , kiszonej kapusty
2 liscie laurowe
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
5 ziaren jałowca ( opcjonalne )

Przygotować golonki . Mięso umyć, osuszyć i ewentualnie opalić lub ogolić.
Cebulę podpiec w piekarniku, czosnek obrać i przekroić na 2-3 kawałki.
W dużym garnku zagotować wodę z solą , warzywami, liśćmi laurowymi,
zielem angielskim, pieprzem , czosnkiem i podpieczoną cebulą
Do gorącego wywaru włożyć golonki i ewentualnie dolać tyle gorącej wody ,żeby mięso
było przykryte. Garnek przykryć i gotować golonki 2 - 2 1/2 godziny ,aż mięso będzie
miękkie. Golonki przestudzić w wywarze.
W dużym garnku wymieszać składniki marynaty.
Przestudzone golonki wyjąć na deskę do krojenia i z jednej strony naciąć skórę w kratkę,
nie nacinając mięsa . Golonki włożyć do garnka i całe polać marynatą .
Zostawić golonki w marynacie na 2 -3 godz .
W czasie , kiedy golonki się marynują, przygotować kapustę . Można ją ugotować w garnku,
ale najwygodniej będzie udusić ją w dużym naczyniu do zapiekania, w którym później będą
się piekły golonki. Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, posiekać , włożyć do garnka , dodać
liście laurowe, majeranek ,ziarenka jałowca i odrobinę wywaru , w którym gotowały się
golonki. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st na 50-60 min ,
od czasu do czasu przemieszać.
Piekarnik rozgrzać do 200 st z termoobiegiem. Golonki wyjąć z marynaty, położyć na
kapuście tak, aby nacięta skórka była na górze. Marynaty nie wylewać .
Piec golonki 90 min , aż skórka się zrumieni , polewając odrobiną marynaty co ok. 20 min.

Podawać z kapustą, chrzanem , musztardą, pieczywem i piwem (najlepiek takim samym ,jak
w marynacie) lub z czerwonym wytrawnym winem .

GOLONKA INDYCZA

9 grudnia, 20169 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Golonka indycza

2 golonki indycze po 350-400 g
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka tymianku
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego 
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
 1 łyżka oleju

Do pieczenia golonek:

1/4 szkl.wody 
2 łyżeczki sosu Worcestershire
2 liście laurowe
4-5 ziaren jałowca

Wymieszać przyprawy . Golonki umyć , osuszyć .Mięso natrzeć przyprawami, również pod skórą, 
a następnie lekko skropić olejem. Golonki odstawić do lodówki w zamkniętym naczyniu na co 
najmniej godzinę lub na dłużej. 
Piekarnik rozgrzać do 170 st. z termoobiegiem. Do naczynia do zapiekania wlać wodę z sosem 
Worcestershire, dodać liście laurowe i lekko rozgniecione ziarna jałowca. Włożyć golonki, 
przykryć naczynie i piec golonki 40 min, odwrócić golonki i piec pod przykryciem jeszcze 30 
min., aż mięso będzie miękkie. 
Odkryć naczynie i piec golonki 15-20 min ( funkcja grill lub termogrill ) aż skórka ładnie się 
zrumieni .

GOLONKA A LA CAPTAIN GREG – SZYNKOWAR

8 stycznia, 201428 kwietnia, 2019 Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz

Golonka a’la Captain Greg – szynkowar

1.0 – 1.2 kg golonki (czystego mięsa bez kości i skóry)

Marynata peklująca:

2 łyżeczki soli peklującej
1 łyżeczka żelatyny
1/2 łyżeczki cukru pudru 
2 ząbki czosnku 
2 łyżeczki majeranku
5 ziaren jałowca 
5 ziaren kolendry
10 ziaren czarnego pieprzu 
imbir, kardamon, gałka muszkatołowa  do smaku
100 ml zimnej wody

Przygotowanie :

Jałowiec, kolendrę i pieprz utłuc w moździerzu , czosnek pokroić na plasterki. Wszystkie składniki marynaty (oprócz wody) wymieszać w dość dużej misce. Z golonki wyjąć kość, odciąć skórę, mięso umyć i pokroić na małe kawałki 3 x 3 cm- jak na gulasz. Wilgotne kawałki mięsa wymieszać w misie z przyprawami dolewając zimną wodę. Mieszać i ugniatać mięso z przyprawami przez około 10 minut do czasu gdy mięso zrobi się lekko kleiste. Przykryć i odstawić w misce na godzinę.

Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją ( tzn. włożyć do szynkowaru związane sznureczki pomocne przy wyciąganiu gotowego produktu oraz woreczek plastikowy z wywiniętymi na zewnątrz brzegami Po ok. godzinie od „wyrobienia” mięso przełożyć do szynkowaru starając się mocno ubijać je w woreczku. Zawinąć ciasno woreczek i zamknąć szynkowar mocno dokręcając pokrywę. Odstawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce (temp. 4-8 st, C) na około 5 godzin.

Po tym czasie wstawiamy szynkowar do dużego garnka z wodą (woda powinna sięgać powyżej poziomu mięsa w szynkowarze) , sprawdzając mocne dociśnięcie pokrywy. Podgrzewamy do 90 st.C a następnie zmniejszamy temp. do 85 st C utrzymując ją przez 1 godz 45 min.

Następnie lekko schładzamy szynkowar w zlewie z zimną wodą (kilka minut), bez otwierania szynkowar usuwamy skroploną wodę. Zamknięty,zimny szynkowar odstawić na minimum 12 godz. do lodówki +4 st C.

Przepis, wykonanie i zdjęcia : Captain Greg . C.D.N.