ganache

Ganache

200 g. dobrej, gorzkiej czekolady bez tłuszczu roślinnego (min. 60%)

1 szkl. śmietany kremówki (30 -36%)

Śmietanę zagotować, odstawić z ognia. Czekoladę połamać na drobne kawałki, dodać do gorącej śmietany. Po chwili, gdy czekolada zacznie się rozpuszczać, wymieszać delikatnie i zostawić aż lekko przestygnie.

Smarować tą polewą ciasta np. piernik, babkę piaskową .

Krem czekoladowy

Wystudzić ganache , wstawić na chwilę do lodówki. Zimny ganache ubić mikserem na puszystą masę . Kremem przekładać torty.

Piernik z powidłami

4 jajka
1 szkl. cukru z cukrem waniliowym lub 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego
1 słoik (290-300 g) powideł śliwkowych do ciasta
2 1/2 szkl mąki tortowej
1 opakowanie przyprawy piernikowej bez dodatku mąki
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 czubate łyżeczki kakao
25o g masła
szczypta soli
kandyzowana skórka pomarańczowa, orzechy włoskie lub pekan, rodzynki (opcjonalnie)
1 słoik (290-300 g) powideł śliwkowych do przełożenia piernika
200 g gotowej masy marcepanowej o temperaturze pokojowej do przełożenia piernika (opcjonalnie)

Polewa czekoladowa (ganache)

200 g dobrej, gorzkiej czekolady ( min 60% )
1 szkl. śmietanki kremówki ( 30-36 %)

Masło roztopić , lekko przestudzić . Jajka utrzeć z ze szczyptą soli cukrem i cukrem waniliowym lub ekstraktem waniliowym na puszystą, jasną masę . Mąkę , kakao, sodę oczyszczoną przesiać do większego pojemnika , dodać przyprawę piernikową, wymieszać. Do ubitych jajek dodawać na zmianę masło i mąkę z kakao, sodą i przyprawą. Dodać powidła ( 1 słoik ) i bakalie, delikatnie wymieszać ciasto.

Tortownicę o średnicy 24-26 cm posmarować masłem i posypać tartą bułką , przełożyć ciasto, wyrównać. Piec piernik w temp 180 st (termoobieg) przez 45-50 min. Piernik można również upiec w prodiżu * posmarowanym masłem i posypanym bułką tartą. Ciasto przełożyć do zimnego prodiża, włączyć prodiż ( górna grzałka ) i piec piernik 45-50 min .

Piernik wyjąć z formy, przestudzić. Pokroić na 2 ( same powidła ) lub 3 części ( powidła i marcepan). Jeśli piernik ma być przełożony marcepanem należy rozwałkować marcepan między 2 arkuszami papieru do pieczenia lub folii spożywczej na krążek wielkości piernika. Posmarować powidłami krążek piernika, położyć drugi krążek piernika . Jeśli piernik jest przekładany marcepanem , na drugim krążku piernika położyć marcepan i na nim ostatni krążek piernika.

Polewa czekoladowa ( ganache) . Śmietankę podgrzać w garnuszku do temperatury 60 st. , dodać czekoladę połamaną na mniejsze kawałki, odstawić na 2-3 minuty, a następnie starannie wymieszać. Ciepłą polewą polać piernik.