Golonkę umyć. Marchew obrać i pokroić na 3 kawałki. Cebulę opiec na rumiano na patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 220 st. Do pojemnika szybkowaru włożyć golonkę i resztę składników. Wlać wodę do górnego poziomu MAX , zamknąć pokrywę . Wybrać program stew (duszenie) , ustawić czas 90 min. Po 15 minutach od zakończenia programu wypuścić parę i ostrożnie otworzyć pokrywę.
Wyjąć golonkę za pomocą łyżki cedzakowej. Usunąć skórę i kości, mięso pokroić na kawałki. Przecedzić wywar , 1 marchew z wywaru pokroić na plasterki. Mięso przełożyć do większego naczynia lub do kilku mniejszych pojemników ( takich na 1 porcję) . Dodać marchewkę, ogórek i zieloną pietruszkę. Zmierzyć ilość wywaru , dodać po 1 płaskiej łyżeczce żelatyny na 1/2 l gorącego wywaru , starannie wymieszać ( nie gotować) . Mięso zalać wywarem , pojemniki wstawić do lodówki na kilka godzin, aż galaretka zastygnie.
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub szczypta wanilii w proszku (opcjonalnie)
Krem śmietankowy
500 ml śmietanki kremówki 36%
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 czubate łyżeczki żelatyny
Galaretka
1 galaretka truskawkowa lub o smaku owoców leśnych
200 g borówek amerykańskich lub czarnych jagód
kilka truskawek świeżych lub pieczonych
Truskawki opłukać , usunąć szypułki, duże truskawki przekroić na pół. Piekarnik rozgrzać do 200 st (górna i dolna grzałka). Truskawki ułożyć w 1 warstwie w dużym , niezbyt głębokim naczyniu żaroodpornym w ,posypać cukrem trzcinowym , dodać wanilię , wymieszać. Truskawki piec 10 -15 minut. Upieczone truskawki odsączyć na sitku z soku ( sok zachować ). Odważyć 250 g odsączonych truskawek ( do sernika potrzeba 250 g , jeśli jest ich więcej, resztę można dodać do galaretki) . Truskawki wystudzić i zmiksować np. blenderem na pure.
Ciasteczka rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając wałkiem w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka , starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki ( tortownicy z odpinanym brzegiem ) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką , aby warstwa była równa .
Twaróg zmielić blenderem na gładko ( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu ) . Twaróg zmiksować z pure truskawkowym, białym cukrem , ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka.
Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać masę sernikową, piec sernik 50 -55 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie. Kiedy sernik jest zimny , przygotować warstwę śmietankową. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szkl gorącej wody, starannie wymieszać, przestudzić. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, dodać sok cytrynowy, zmiksować. Chłodną, płynną żelatynę dodać cienkim strumieniem do ubitej śmietanki, miksując do połączenia składników. Śmietankę wyłożyć na sernik, wyrównać . Foremkę przykryć np. folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godz. , żeby masa śmietankowa stężała.
Sok z pieczonych truskawek ( powinno go być 100-150 ml, ilość zależy od soczystości truskawek) uzupełnić gorącą wodą do 350 ml. Wlać do garnuszka, podgrzać , dodać galaretkę owocową i wymieszać do rozpuszczenia galaretki. Galaretkę wystudzić. Na warstwie śmietankowej ułożyć truskawki i jagody . Tężejącą galaretkę wylać na warstwę śmietankową i wstawić sernik do lodówki , aż galaretka całkowicie stężeje.
Mięso umyć. Cebulę podpiec w piekarniku na rumiano, warzywa obrać. Czosnek obrać i przekroić na pół. Do dużego garnka wlać 2 l. wody, dodać warzywa , mięso i przyprawy . Gotować na wolnym ogniu przez 2 godz. Wyjąć warzywa i gotować mięso jeszcze przez 2 godz. aż będzie miękkie.
Zostawić mięso w wywarze do ostudzenia . Wyjąć zimne mięso , a wywar przecedzic i odstawić w zimne miejsce, aby na wierzchu zebrał się tłuszcz. Tłuszcz usunąć , wywar gotować jeszcze ok. 30 min. Przygotować mięso : usunąć kości , tłuszcz i skórę z golonek, pokroić na kawałki golonkę , rostbef i łopatkę.
GALARETKA WIEPRZOWO-WOŁOWA
Mięso umieścić w miseczkach , dodać po kilka plasterków marchewki i parę gałązek zielonej pietruszki,zalać gorącym wywarem . Zostawić w lodówce na kilka godzin do stężenia galaretki . Jeśli galaretka będzie przechowywana w słoikach włożyć mięso do słoików , zalać gorącym wywarem ( można dodać kilka plasterków marchewki). Słoiki wstawić na blaszce do zimnego piekarnika, włączyć piekarnik , ustawić temperaturę na 130 st. i pasteryzować 30 min od momentu uzyskania temp. 130 st. Słoiki wystudzić .
HIT PYCHOTKA 