DUKANOWE – Strona 5. – HIT PYCHOTKA

DELIKATNA WĘDLINKA Z KURCZAKA – SZYNKOWAR

2 lutego, 20132 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz

Delikatna wędlinka z kurczaka - szynkowar

1 podwójna pierś kurczaka (ok. 800 g.)

Marynata:

2 łyżeczki soli
3-4 ząbki czosnku
10 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu , majeranku lub tymianku - do wyboru
2-3 liście laurowe

Do posypania przed włożeniem do szynkowaru:

1 łyżeczka żelatyny
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (opcjonalnie)
1-2 łyżeczki majeranku lub tymianku

Zagotować 1 l. wody ze składnikami marynaty i gotować pod przykryciem 10 min. na
wolnym ogniu . Marynatę wystudzić i przecedzić . Miękki czosnek z marynaty zachować .
Mięso umyć, przekroić na 2 pojedyńcze kawałki . Włożyć do marynaty , aby całe mięso
było zanurzone, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na dobę, odwracając parę razy,
żeby się równomiernie zamarynowało.Po tym czasie mięso wyjąć i osuszyć. Odłożony
czosnek rozetrzeć z dodatkowymi ziołami i papryką , natrzeć mięso i posypać żelatyną w
proszku. Złożyć obydwie połówki piersi węższą stroną do szerszej , aby powstał równy
kawałek.
Przygotowac szynkowar zgodnie z instrukcją, która znajduje się tu tzn.
sznureczki związać,umieścić w szynkowarze, włożyć pusty woreczek i wywinąć brzegi
woreczka. Mięso włożyć do woreczka, ubić ciasno, a końcówki woreczka zwinąć lub
związać. Zamknąć szynkowar i mocno dokręcić pokrywę. Wstawić szynkowar do wysokiego
garnka , wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w
szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 90 min. godz. w
temperaturze 85-90 st.
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go
do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar, wyjąć woreczek z wędliną, pociągając za sznureczki i rozciąć
woreczek .
Tak przyrządzona pierś kurczaka jest soczysta , delikatna i dietetyczna.

PIERŚ KURCZAKA PO CHIŃSKU

25 stycznia, 20132 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pierś kurczaka po chińsku (P Dukan i bez Dukana)
Na 2 porcje :

```
1 podwójna pierś kurczaka
```

Marynata:

2 łyżki ciemngo sosu sojowego lub
1 łyżka jasnego sosu sojowego i 1 łyżka grzybowego sosu sojowego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżeczka przyprawy "5 smaków"
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego lub czarnego
1/2 świeżej  papryczki chili lub szczypta chili w płatkach

W PW Dukana i bez Dukana:

1 łyżeczka maizeny1 łyżeczka
 sosu sojowego.

Do dekoracji:

szczypiorek ( dymka )
kilka plasterków świeżej papryczki chili

Mięso umyć, osuszyć i pokroić na paski lub w niewielką kostkę. Czosnek przepuścić przez 
praskę, chili pokroić na cienkie plasterki.  Skłądniki marynaty wymieszać w miseczce, dodać 
do mięsa . Miseczkę szczelnie przykryć i wstawic do lodówki na co najmniej 1 godz., a 
najlepiej na całą noc. 
Mięso wraz z marynatą smażyć kilka minut bez tłuszczu na rozgrzanej patelni teflonowej lub 
ceramicznej , podlewając 2-3 łyżkami wody. 
W PW i bez diety :  maizenę i sos  sojowy wymieszać z 1/2 szkl zimnej wody, dodać do mięsa 
pod koniec smażenia  i zagotować , aż sos lekko zgęstnieje. 
Gotowe danie posypać posiekanym szczypiorkiem i plasterkami chili.

PIECZONE PULPECIKI Z INDYKA

31 grudnia, 201218 września, 2025 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pieczone pulpeciki z indyka (P Dukan i bez Dukana) 15 szt.

400 g udźca indyczego bez skóry i kości
1 jajko
1 mała cebula lub 2 szalotki
1-2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli 
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka wędzonej lub słodkiej  papryki 
1/2 łyżeczki harissy w proszku lub 1/4 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka ziół ( majeranek , oregano lub tymianek)
szczypta gałki muszkatołowej

Mięso umyć, zmielić blenderem lub maszynką z sitkiem o najmniejszych oczkach.Cebulę 
bardzo drobno posiekać. Czosnek przepuścić przez praskę i rozetrzeć na desce  nożem 
na gładką masę, dodając szczyptę soli. Wszystkie przyprawy, cebulę, czosnek i 
roztrzepane jajko dodać do mięsa i wymieszać starannie , najlepiej blenderem.Mięso 
włożyć do miseczki, przykryć i wstawić do lodówki na 1-2 godz. żeby smaki się połączyły, 
ale można pulpeciki piec od razu.Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Uformowac 
pulpeciki w dłoniach, zwilżonych zimna wodą , biorąc płaską łyżkę mięsa na 1 kotlecik - 
kulki  mają być wielkości dużego orzecha włoskiego.Piekarnik rozgrzać do 180 st. z 
termoobiegiem. Ułożyć pulpeciki na blasze i piec 20-25 min.


Pulpeciki można jeśc w fazie proteinowej , a po jej zakończeniu można podać pulpeciki z sosem 
pomidorowym lub koperkowym albo zrobic z nich przekąskę - np. szaszłyczki z pomidorami

PASZTETOWA SŁOIKOWA

14 listopada, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWE, SŁONE DODATKI, WĘDLINYDodaj komentarz

Pasztetowa słoikowa ( P Dukan i bez Dukana )

2 udka kurczaka bez skóry *
1 pojedyńcza pierś kurczaka
150 g wątróbki drobiowej
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
5-6 rozgniecionych ziaren jałowca
1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
1 – 2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie do wywaru)
przyprawa do pasztetu (Kamis) lub
inna ulubiona przyprawa do pieczenia drobiu (np, ta)

1 udko posypać przyprawą do pasztetu , upiec (najlepiej w rękawie) i wystudzić * W wersji uproszczonej całe mięso można ugotować i dodatkowo przyprawić np. mieloną papryką, imbirem, ,gałką muszkatołową , pieprzem i majerankiem. Zagotować niewielką ilość wody ( ok. 1 l. ) , dodać pozostałe przyprawy, włożyć drugie udko i pierś kurczaka , ugotowac do miękkości. Pod koniec gotowania włożyć oczyszczoną wątróbkę, tylko na chwilę, żeby się zaparzyła. Mięso wystudzić w wywarze. Zimne mięso gotowane i pieczone oddzielić od kości i razem z wątóbką zmielić blenderem lub maszynką z sitkiem o drobnych oczkach. Gdyby masa była zbyt sucha, dodać trochę gorącego wywaru .

Pasteryzować : Pasztet nałożyć do wyparzonych słoiczków, wstawić do garnka z gorącą wodą lub do pieca i pasteryzować 1 godz. Zostawić do wystudzenia w garnku lub piekarniku.

PIERŚ KURCZAKA W MUSZTARDZIE

12 listopada, 201229 kwietnia, 2019 Opublikowany w DUKANOWEDodaj komentarz

Pierś kurczaka w musztardzie (P i bez Dukana)

1 podwójna pierś kurczaka

Marynata:

250 ml. gęstego jogurtu 0%
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka musztardy z ziarenkami gorczycy
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki kurkumy
sól i mielony biały pieprz do smaku
Wymieszać wszystkie składniki marynaty . Przekroić pierś kurczaka na 2 filety i nakroić grubszą część tak, aby kawałki mięsa były tej samej grubości. Włożyć mięso do marynaty, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przełożyć mięso wraz z marynatą na gorącą patelnię teflonową lub ceramiczną , przykryć i dusić kilka minut. Odkryć patelnię,przewrócić mięso na drugą stronę i smażyć, aż cały płyn z marynaty odparuje.