drób – Strona 8. – HIT PYCHOTKA

UDZIEC INDYCZY BBQ

11 listopada, 20142 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO1 komentarz

Udziec indyczy BBQ długo pieczony

UDZIEC INDYCZY BBQ

1200-1500 g  udźca indyczego bez skóry i kości
5 łyżek  gotowego sosu BBQ (HP Classic)
1 łyżka pikantnego keczupu (np. z Włocławka)
1 czubata łyżeczka soli
3 - 4 lyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
3 łyżki oleju

Mięso umyć , osuszyć i natrzeć solą z pieprzem, odstawić na kilkanaście minut. 
Wymieszać sos z kechupem. Na dużej patelni rozgrzać olej i obsmażyć mocno mięso ze 
wszystkich stron - ma być przyrumienione. Udziec posmarować starannie sosem BBQ z 
keczupem. 
Piekarnik rozgrzać do temp. 120 st bez termoobiegu lub 110 st. z termoobieiem Ułożyć 
mięso w dużym naczyniu żaroodpornym . Nie zwijać, mięso ma być ułożone płasko.
Piec ok. 2 godz. 30 min, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem . 
Podawać na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno.
Przepis z tej strony, z moimi modyfikacjami. W oryginale udziec ważył 2 kg i po posmarowaniu 
 samym sosem  BBQ (bez keczupu) był pieczony 3 godz, a następnie podpieczony  w 220 st. 
Podpiekałam 10 min,ale to nie było konieczne, bo udziec był ładnie upieczony po 2.5 godz.

UDKA KURCZAKA W CYDRZE

12 lipca, 201426 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Udka kurczaka w cydrze

1 kg udek kurczaka (najlepiej górne części)
1 biała cebula
2 łyżeczki majeranku
200 ml. wytrawnego cydru
3 liście laurowe
sól, pieprz lub ulubiona przyprawa do drobiu (np z tego przepisu)
2 łyżeczki sosu Worcester 
sól, pieprz sdo smaku
olej ryżowy  do smażenia 
1 kwaśne jabłko np. reneta +  2 łyżeczki majeranku

Zdjąć skórę z udek kurczaka, mięso umyć , osuszyć i przyprawić solą i pieprzem  . Cebulę 
pokroić w sporą kostkę . Z jabłka usunąć gniazdo nasienne i pokroić jabłko na 6-8 części 
Obsmażyć udka na dużej patelni na rozgarznym oleju. Zmniejszyć temperaturę , dodać cebulę 
i zeszklić ją. Do udek dodać liście laurowe ,majeranek , sos Worcester i 100 ml. cydru. 
Patelnię przykryć i dusić udka na wolnym ogniu 20 min. Odwrócić udka , dodać resztę cydru i 
dusić jeszcze 20 min. W tym czasie na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oleju i posypać jabłka 
majerankiem i przysmażyć jabłka na złoto . Odkryć patelnię z udkami i zredukować sos . 
Udka podać z przysmażonymi jabłkami .

PIERŚ INDYCZA PIECZONA W MLEKU

7 czerwca, 201427 października, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pierś indycza * pieczona w mleku

750 g piersi indyczej w zgrabnym kawałku
3 ząbki czosnku

Marynata :

1-2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki majeranku
ulubiona przyprawa do mięsa np. z tego przepisu lub 
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej paryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku 
szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

Do pieczenia:

750 ml mleka 
3 listki laurowe
1 łyżeczka ziarnistego pieprzu
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
1-2 łyżki oleju (najlepiej ryżowego) do obsmażenia mięsa

Mięso umyć i osuszyć.  Składniki marynaty wymieszać , czosnek przekroić wzdłuż na 3-4 części. 
Naszpikować mięso czosnkiem, natrzeć marynatą i włożyć do lodówki w zamkniętym pojemniku 
na kilka godzin, najlepiej na noc. Piekarnik rozgrzać do 180 st.
 Mleko zagotować  listkami laurowymi, ziarnistym pieprzem, zielem angielskim i pozostałym 
czosnkiem.  
Pierś indyka obwiązać  białą , bawełnianą nicią , obsmażyć na patelni z każdej strony na 
rozgrzanym oleju i włożyć do naczynia żaroodpornego . Wlać gorące mleko - tyle żeby mięso 
było zanurzone w mleku co najmniej do połowy. Wstawić naczynie do piekarnika (nie przykrywać)
 i piec pierś indyczą ok. 60 min., odwracając mięso co 15 minut i dodając gorące mleko, gdyby 
było go mniej niż do połowy mięsa. W czasie gotowania mleko nabierze kremowego koloru . Mleko
 , a właściwie sos mleczny , może się zwarzyć, ale "nic to", tak ma być. 
Upieczoną pierś indyczą można podawać na ciepło z sosem lub na zimno .
Jeśli pierś indycza ma być podana na ciepło, wyjąć mięso z naczynia, przykryć ,żeby nie wystygło
, sos przecedzić i zmiksowac na gładko.
Jeśli ma być na podana na zimno , po upieczeniu mięsa wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i 
zostawić mięso do wystygnięcia w sosie . Sos można podgrzać, przecedzić , zmiksowac na gładko 
 wykorzystać do innych potraw np. do makaronu.
* W podobny sposób można upiec schab.

PASZTET DROBIOWY

31 Maj, 201426 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pasztet drobiowy (zgodny z dietą Dukana)

3 udka kurczaka (górne części)
pojedyńcza pierś kurczaka (łącznie 700 g mięsa drobiowego)
300 g wątróbki drobiowej
500 ml. bulionu drobiowego, warzywnego lub grzybowego (może być z kostki)
1 łyżka sosu Worcestershire
2-3 liście laurowe 
5-6 ziaren ziela angielskiego
przyprawa do kurczaka lub sól i pieprz 
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka suszonego czosnku niedżwiedziego (opcjonalnie)
1 1/2 łyżki przyprawy do pasztetu "Pasztet szlachecki" Kamis lub miesznaki jak poniżej
1 1/2 łyżki mieszanki przypraw (słodka papryka, imbir,pieprz,gałka muszkatołowa)
1 jajko

Zdjąć skórę z udek kurczka. Piekarnik rozgrzać do 180 st, 2 udka posypać ulubioną przyprawą 
do kurczaka np z tego przepisu. Piec udka , aż będą miękkie (ok. 40 min.)  . 
W czasie kiedy udka się pieką ,zagotować bulion z liśćmi laurowymi,sosem Worcestershire 
i zielem angielskim, włożyć do bulionu 1 udko i pierś kurczka. Garnek przykryć i gotować mięso 
do miękkości (30 min.) , a następnie przestudzić w bulionie . Upieczone udka również 
przestudzić . Gotowane i pieczone udka obrać z kości .Wątróbki umyć, oczyścić i zaparzyć w 
odrobinie bulionu . Mięso zmielić w maszynce lub blenderem, dodając przyprawę do pasztetu, 
rozmaryn, majeranek , przeciśnięty przez praskę ,roztarty z solą,  czosnek , pieprz  i sól  do 
smaku. Spróbować , czy pasztet jest dośc pikantny . 
Zmielic wątróbkę i dodać do mięsa razem z lekko roztrzepanym jajkiem. Masę wymieszać 
starannie.
Keksówkę 20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć masę mięsną . 
Piec pasztet 40 min. w temp. 170 st. z termoobiegiem . Wystudzić w foremce.

KURCZAK CACCIATORE

22 listopada, 201328 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Kurczak cacciatore

1 kg kurczaka - najlepiej górnych części udek (6-8 kawałków)
2 czerwone papryki
250 g pieczarek
2 cebule
5-6 ząbków czosnku
2 marchewki
800 g krojonych pomidorów z puszki
2 szkl. bulionu
1 czubata łyżka oregano
1 łyżeczka rozmarynu
3 liscie laurowe
sól, pieprz , chili, wędzona papryka do smaku
mąka do oprószenia mięsa
2-3 łyżki oleju do smażenia
6-7 suszonych pomidorów (opcjonalnie)
świeża bazylia do podania

Kawałki kurczaka opłukać ( można zdjąć skórę ) przyprawić solą i pieprzem , oprószyć mąką . 
Pieczarki obrać i przekroić na pół , małe pieczarki zostawić w całości. Paprykę pokroić na duże 
kawałki, cebulę w piórka, a obraną marchew na plasterki . Na dużej 
patelni na oleju zrumienić kawałki kurczaka , mięso wyjąć i na tym samym oleju  na dużym ogniu 
zrumienić pieczarki, marchew i paprykę . Zmniejszyć temperaturę, dodać cebulę i zeszklić ją , 
nie rumieniąc. Przecisnąć przez praskę czosnek i chwilę razem smażyć. 
Dodać pomidory z puszki, pokrojone na paseczki pomidory suszone , bulion, liście laurowe sól, 
pieprz , chili , wędzoną paprykę , oregano i rozmaryn, wymieszać. Na sosie ułożyć kawałki 
kurczaka, przykryć patelnię i dusić potrawę przez 25 min., odwrócić kawałki 
kurczaka i dusić jeszcze 20 min. 
Listki bazylii pokroić na paseczki i posypac potrawę . Kurczaka cacciatore podawać z makaronem
 lub bagietką.