Tag: drób

SHOARMA DROBIOWA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SOSY,PRZYPRAWY,MARYNATY, SŁONE DODATKI1 komentarz

Shoarma drobiowa

SHOARMA DROBIOWA

1 kg udek kurczaka ( górne części) lub udźca indyczego bez skóry i kości

Marynata

  • 1/4 szkl oleju rzepakowego lub ryżowego
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka soli
  • sok z 1/2 cytryny

Do podania

  • tortilla lub chlebki pita lub podpłomyki z patelni ( przepis jest tu )
  • sos jogurtowo-czosnkowy
  • guacamole (przepis jest tu)
  • ajwar
  • cukiniowe pikle ( z tego przepisu)
  • słodko – pikantny relish relish ogórkowy ( z tego przepisu)

Czosnek przecisnąć przez praskę . Wszystkie składniki marynaty wymieszać w dużym naczyniu. Mięso umyć i osuszyć, Udziec indyczy pokroić na kawałki wielkości udek kurczaka . Mięso wymieszać z marynatą , przykryć naczynie i odstawić na co najmniej 30 minut, najlepiej na kilka godzin.

Piekarnik rozgrzać do 200 st. z termoobiegiem lub 210 st – górna i dolna grzałka . Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia . Mięso położyć na blasze w 1 warstwie , piec 30 min. Po tym czasie wyjąć mięso, włączyć funkcję grill , temp. 220 st. Mięso pokroić na paski , ponownie ułożyć na blasze i podpiec do zrumienienia ( ok. 15 min).

SHOARMA DROBIOWA

Podawać w podgrzanych chlebkach pita , podpłomykach lub z tortillą z dodatkami do wyboru

  • SHOARMA DROBIOWA
  • SHOARMA DROBIOWA

UDZIEC INDYCZY PIECZONY W NISKIEJ TEMPERATURZE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Udziec indyczy pieczony w niskiej temperaturze

UDZIEC INDYCZY
  • 1300 -1400 g udźca indyczego ze skórą i kością lub ok. 1100g udźca bez kości
  • 2 -3 czerwone cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki soku cytrynowego
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 2 łyżeczki ostrej musztardy np. Dijon lub rosyjskiej (dawniej znanej jako leningradzka )
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu
  • 1 czubata łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 1 cukinia
  • 1 papryka

Udziec indyczy umyć, osuszyć , usunąć kość. W miseczce wymieszać sos sojowy, sok cytrynowy, ocet, musztardę , majeranek, rozmaryn i wędzoną paprykę. Cebulę obrać i pokroić na grube plastry. Cukinię i paprykę umyć, cukinię pokroić na 3 cm plastry , paprykę oczyścić z pestek i pokroić na duże kawałki. Czosnek obrać , jeśli ząbki są duże przekroić wzdłuż na 2 – 3 części. Udziec indyczy naszpikować czosnkiem.

Do naczynia żaroodpornego włożyć cebulę , paprykę i cukinię. Udziec indyczy natrzeć marynatą , również pod skórą, do naczynia wlać ok. 1/2 szkl gorącej wody.

W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem. Gdyby sos wyparował, dodać odrobinę gorącej wody

W piekarniku tradycyjnym : Na dnie piekarnika umieścić naczynie żaroodporne z ok. 1 l. wody. Do zimnego piekarnika wstawić naczynie z udźcem, ustawić temp. na 120 st . Piec udziec do miękkości ok. 90 – 120 min, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

UDZIEC INDYCZY

Pokroić na plastry, podawać z sosem , który można zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej , rozrobionej w zimnej wodzie. Udziec jest bardzo smaczny również na zimno, do kanapek.

UDZIEC INDYCZY
UDZIEC INDYCZY

PASZTET WIEPRZOWO-DROBIOWY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pasztet wieprzowo-drobiowy

PASZTET WIEPRZOWO-DROBIOWY
  • 700 g wieprzowiny , najlepiej łopatki
  • 2 nóżki kurczaka (ok. 600 g)
  • 300 g wątróbki wieprzowej
  • 250 g słoniny
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 1 bułka
  • 2 jajka
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 5 ziaren jałowca
  • 1 łyżka pieprzu ziarnistego
  • 3 łyżeczki Vegety lub 1 łyżeczka soli
  • 2 1/2 łyżki majeranku
  • 1/4 łyżeczki piri piri lub cayenne
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • kilka plasterków wędzonego boczku (opcjonalnie)
  • 3-4 łyżki bułki tartej

Umyć udka kurczaka i wieprzowinę, pokroić na dużą kostkę. Obrać marchew i pietruszkę ,pokroić na duże kawałki.
Cebulę obrać i przyrumienić nad gazem lub opiec w piekarniku na brązowo
w małym naczyniu żaroodpornym. Do garnka włożyć wieprzowinę, udka kurczaka, , cebulę, marchew, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i rozgniecione ziarenka jałowca, Vegetę lub sól, wlać 500 ml wody.
Gotować na wolnym  ogniu pod przykryciem aż mięso będzie miękkie (50-60 min.) . Wątrobę umyć, pokroić na spore kawałki, dodać go mięsa i dusić 15 min. Wyjąć liście laurowe, usunąć kości z udek kurczaka. Składniki pasztetu wystudzić w wywarze, a następnie przecedzić , zachowując wywar. W wywarze zamoczyć bułkę.

Mięso , warzywa i przyprawy z wywaru oraz słoninę zmielić na najdrobniejszym sitku, bułkę odcisnąć i również zmielić.

Do mięsa dodać majeranek, sos sojowy i sos Worcestershire, mielony pieprz, piri piri lub cayenne , paprykę wędzoną, gałkę muszkatołową . Wymieszać i spróbować , czy pasztet jest dobrze doprawiony. Dodać jajka i starannie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. ,górna i dolna grzałka. Przygotować 2 foremki , wykładając je papierem do pieczenia. Foremki można wyłożyć plasterkami boczku ( spód i boki foremki ) , ale nie jest to konieczne . Nałożyć masę pasztetową , wyrównać powierzchnię i posypać bułką tartą ( najlepiej grubo mieloną Panko) . Piec pasztet 50-60 min. Wystudzić w foremce. Jeśli pasztet był pieczony z plasterkami boczku, można odwrócić pasztet tak, aby boczek był na wierzchu i podpiec w piekarniku rozgrzanym do 230 st , funkcja grill, do zarumienienia boczku (10 – 15 minut). Przed pokrojeniem pasztet wystudzić .

PASZTET WIEPRZOWO-DROBIOWY
PASZTET WIEPRZOWO-DROBIOWY

FAJITAS Z INDYKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Fajitas z indyka

FAJITAS Z INDYKA
  • 750 g piersi indyczej
  • 3 średnie papryki ( czerwone lub/i żółte)
  • 2 cebule
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanej
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1/2 łyżeczki cayenne
  • 2 małe papryczki chili drobno posiekane lub 1/2 łyżeczki chili w płatkach
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • natka pietruszki lub listki kolendry do podania (opcjonalnie)

Sos jogurtowo-czosnkowy

  • 400 g jogurtu greckiego lub bałkańskiego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki soku cytrynowego
  • 2 łyżeczki koperku suszonego lub świeżego

Przygotować sos . Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia, posypać solą i rozetrzeć czosnek na gładką pastę płaską częścią noża. Dodać czosnek do jogurtu , wymieszać z resztą składników sosu. Sos wstawić do lodówki.

Mięso umyć, osuszyć i pokroić na paski 2x2x8 cm. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić na paski . Cebulę obrać , przekroić wzdłuż na 4 części.

Miód , olej i przyprawy wymieszać w miseczce. Do dużego naczynia żaroodpornego lub na blaszkę (34 x 22 x 5 cm)włożyć paseczki indyka , paprykę i cebulę, dodać olej z miodem i przyprawami , wymieszać starannie.

Piekarnik rozgrzać do 210 st z termoobiegiem lub 230 st bez termoobiegu. Piec fajitas 40 min , zamieszać potrawę po 20 minutach. Posypać posiekaną kolendrą lub pietruszką. Podawać z sosem czosnkowym, salsą pomidorową , ryżem lub tortillą

PAKIECIKI DROBIOWO-WARZYWNE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Pakieciki drobiowo-warzywne

PAKIECIKI DROBIOWO-WARZYWNE
  • 900 g piersi kurczaka (1 duża podwójna pierś kurczaka )
  • 1 cukinia
  • 1 mały brokuł
  • 1 duża czerwona lub żółta papryka
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 2 łyżeczki granulowanej cebuli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 1/2 łyżeczki cayenne lub ostrej papryki w płatkach
  • 2 łyżki oregano
  • 4 łyżki oleju

Pierś kurczaka i warzywa umyć . Kurczaka pokroić na 3 cm kawałki . Paprykę oczyścić z pestek i pokroić na spore kawałki, cukinię na plastry. Brokuł podzielić na różyczki . Kurczaka i warzywa włożyć do dużej miski, polać 3 łyżkami oleju , dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę. Sypkie przyprawy wymieszać w miseczce , posypać kurczaka i warzywa . Wymieszać potrawę .

Przygotować 4 kawałki folii aluminiowej (30×40 cm) . Błyszczącą stronę folii posmarować lekko olejem. Na środku każdego kawałka folii ułożyć 1/4 składników potrawy, zawinąć szczelnie. Ułożyć pakieciki na dużej blasze z piekarnika.

Piekarnik rozgrzać do 220 st z termoobiegiem lub do 230 st. górna i dolna grzałka. Piec potrawę 30 min. Po tym czasie delikatnie (uwaga ! gorąca para) rozwinąć folię i podpiec potrawę ( funkcja grill, 230 st.). Podawać z ryżem lub świeżą bagietką.