drób – Strona 10. – HIT PYCHOTKA

PASZTETOWA SŁOIKOWA

14 listopada, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWE, SŁONE DODATKI, WĘDLINYDodaj komentarz

Pasztetowa słoikowa ( P Dukan i bez Dukana )

2 udka kurczaka bez skóry *
1 pojedyńcza pierś kurczaka
150 g wątróbki drobiowej
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
5-6 rozgniecionych ziaren jałowca
1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
1 – 2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie do wywaru)
przyprawa do pasztetu (Kamis) lub
inna ulubiona przyprawa do pieczenia drobiu (np, ta)

1 udko posypać przyprawą do pasztetu , upiec (najlepiej w rękawie) i wystudzić * W wersji uproszczonej całe mięso można ugotować i dodatkowo przyprawić np. mieloną papryką, imbirem, ,gałką muszkatołową , pieprzem i majerankiem. Zagotować niewielką ilość wody ( ok. 1 l. ) , dodać pozostałe przyprawy, włożyć drugie udko i pierś kurczaka , ugotowac do miękkości. Pod koniec gotowania włożyć oczyszczoną wątróbkę, tylko na chwilę, żeby się zaparzyła. Mięso wystudzić w wywarze. Zimne mięso gotowane i pieczone oddzielić od kości i razem z wątóbką zmielić blenderem lub maszynką z sitkiem o drobnych oczkach. Gdyby masa była zbyt sucha, dodać trochę gorącego wywaru .

Pasteryzować : Pasztet nałożyć do wyparzonych słoiczków, wstawić do garnka z gorącą wodą lub do pieca i pasteryzować 1 godz. Zostawić do wystudzenia w garnku lub piekarniku.

PIERŚ KURCZAKA W MUSZTARDZIE

12 listopada, 201229 kwietnia, 2019 Opublikowany w DUKANOWEDodaj komentarz

Pierś kurczaka w musztardzie (P i bez Dukana)

1 podwójna pierś kurczaka

Marynata:

250 ml. gęstego jogurtu 0%
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka musztardy z ziarenkami gorczycy
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki kurkumy
sól i mielony biały pieprz do smaku
Wymieszać wszystkie składniki marynaty . Przekroić pierś kurczaka na 2 filety i nakroić grubszą część tak, aby kawałki mięsa były tej samej grubości. Włożyć mięso do marynaty, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przełożyć mięso wraz z marynatą na gorącą patelnię teflonową lub ceramiczną , przykryć i dusić kilka minut. Odkryć patelnię,przewrócić mięso na drugą stronę i smażyć, aż cały płyn z marynaty odparuje.

UDKA PIECZONE (DUKANOWE ALBO NIE)

15 Maj, 201228 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Udka pieczone (P Dukan i bez Dukana)

UDKA PIECZONE

4 udka kurczaka 
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 płaska łyżka musztardy Dijon
1 łyżka ketchupu ( Light , jeśli na P Dukana )
4-6 ząbków czosnku
1 łyżka bardzo drobno posiekanego świeżego rozmarynu
szczypta mielonego pieprzuUdka kurczaka umyć i osuszyć. 

Zdjąć skórę, jeśli potrawa ma być zgodna z zasadami diety Dukana . Czosnek przecisnąć 
 przez praskę , a następnie rozetrzeć na pastę ze szczyptą soli. Wszystkie składniki 
marynaty wymieszać w miseczce . Nie dodawać soli, sos sojowy jest wystarczająco słony. 
Marynatą nasmarować udka,  włożyć do lodówki na kilka godzin  w szczelnie przykrytym 
naczyniu.  Piekarnik rozgrzać do 180 st. (termoobieg) , udka wraz z marynatą przełożyc 
do żaroodpornego naczynia z pokrywką, dodać 3-4 łyżki wody . Naczynie przykryć i piec 
udka 30 min. Zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 20 min, aż mięso będzie ładnie zrumienione. 
Przepis znalazłam tutaj , trochę go zmodyfikowałam . Dziękuje za inspirację.

BIAŁA KIEŁBASA Z INDYKA

3 kwietnia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w DUKANOWE, WĘDLINYDodaj komentarz

Biała kiełbasa z indyka ( P Dukan i bez Dukana)

700 -800 g mięsa indyczego  - pół na pół pierś i udziec bez skóry
4 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
1/2 łyżeczki tymianku
3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2  - 3/4 łyżeczki soli

Czosnek przecisnąć  przez praskę . Mieso zmielić w maszynce lub blenderem.  Wszystkie 
składniki starannie wymieszać.  Folię ( rękaw do pieczenia) pociąć  na kawałki ok . 35x25 
cm. Na folii układać po czubatej łyżce mięsa, zwinąć kiełbaskę i zawiązać folię z obu stron 
białym sznurkiem w "cukierek".  Z tej porcji będzie 8-9 kiełbasek.

Włożyć kiełbaski do dużego garnka, wlać tyle zimnej wody , żeby były zanurzone  , zagotować 
i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia 40 min. pilnując, żeby były cały czas zanurzone ( 
można na wierzchu położyć talerzyk, żeby kiełbaski nie wypływały). Wystudzić w wodzie . Przepis 
znalazłam tutaj. Skorzystałam z drobnymi modyfikacjami . Dziękuję.

MIĘSKO 5 MINUTOWE ( ALE 2 DNIOWE )

16 marca, 201228 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Mięsko 5 minutowe, ale 2 dniowe

1000 g mięsa w 1 zgrabnym kawałku (szynka, karkówka, pierś lub udziec indyczy)
1 l. wody
4 łyżki soli
1 łyżeczka cukru
1 czubata łyżka majonezu Winiary
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
6 ziaren jałowca lekko roztłuczonych
6 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
3-4 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
1 mała suszona papryczka chili (opcjonalnie)
1 łyżka oleju + 1 łyżka majeranku do posmarowania i obsypania mięsa przed włożeniem        
do piekarnika.
Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy i majonez, wymieszać .  Majonez 
będzie w grudkach. Zagotować i odstawić  do wystygnięcia. Mięso umyć i osuszyć, włożyć 
do zimnego wywaru, doprowadzic do wrzenia i gotować 5 min. bez przykrycia. Jeśli mięso 
wystaje ponad powierzchnię wywaru, odwrócić je w połowie czasu gotowania . Garnek 
przykryć pokrywką i odstawić do wystygnięcia. Garnek z mięskiem w zalewie wstawić na 
noc do lodówki. 
Następnego dnia znowu doprowadzić do wrzenia, gotować 5 min., przykryć i zostawić w 
wywarze do wystygnięcia. Zimne mięso wyjąć , posypać lekko majerankiem i wstawić do 
wystudzenia i osuszenia.Przepis znalazłam tutaj , troszkę go zmodyfikowałam . Dziękują a 
inspirację .