drób – HIT PYCHOTKA

POLĘDWICZKI INDYCZE LUB PIERŚ KURCZAKA PO GRECKU

16 marca, 202516 marca, 2025 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Polędwiczki indycze lub pierś kurczaka po grecku

800 g polędwiczek indyczych lub piersi kurczaka
2 łyżeczki oregano
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki papryki wędzonej
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
3-4 ząbki czosnku
1 cytryna
150 g fety
1 cukinia
1 papryka
1 czerwona cebula
kilka pomidorków koktajlowych
olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia

Przygotować przyprawę – wymieszać oregano, sól, paprykę , pieprz, granulowany czosnek . Cukinię pokroić na półplasterki, paprykę na krążki lub dużą kostkę , cebulę na plasterki. Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki. Cytrynę sparzyć, 3/4 pokroić na półplasterki. Piekarnik rozgrzać do 190 st (góra -dół). Do dużego naczynia żaroodpornego wlać łyżkę oleju, dodać cukinię, paprykę i cebulę, można lekko oprószyć pieprzem, wymieszać . Naczynie wstawić do piekarnika. W czasie, kiedy warzywa się pieką, przygotować mięso. Polędwiczki lub piersi przekroić na cieńsze plastry, lekko rozbić. Mięso obsypać przyprawami z obu stron. Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju i obsmażyć mięso z obu stron. Pod koniec smażenia mięsa włożyć na patelnię plasterki czosnku i lekko je przysmażyć.

Naczynie z warzywami wyjąć z piekarnika, dodać czosnek w plasterkach, wymieszać. Na warzywach ułożyć plastry obsmażonego mięsa, polać 2 łyżkami oleju ze smażenia mięsa, skropić sokiem z 1/4 cytryny, położyć półplasterki cytryny, pomidorki koktajlowe i pokruszyć fetę. Naczynie wstawić do gorącego piekarnika (190 st) na 15 minut.

Podawać z frytkami lub ryżem np. z tego przepisu. Zainspirowana przez Zuzię sięgnęłam do tego tego przepisu , dodałam warzywa, a oliwę zastąpiłam olejem .

MIODOWO-MUSZTARDOWY UDZIEC INDYCZY

3 Maj, 20248 stycznia, 2025 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Miodowo-musztardowy udziec indyczy

1000g udźca indyczego bez skóry i kości
1/2 szkl płynnego miodu
4 łyżki musztardy Dijon
4 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy (np. starofrancuska Dijon)
4 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki sosu ciemnego sojowego
4 ząbki czosnku
1 szkl bulionu drobiowego lub warzywnego
1 1/2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
kilka gałązek świeżego rozmarynu

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć na pastę ze szczyptą soli płaską częścią noża na desce do krojenia. Udziec przyprawić solą i pieprzem ze wszystkich stron, włożyć do naczynia żaroodpornego . Resztę składników, oprócz rozmarynu , wymieszać w miseczce i polać mięso. Włożyć do naczynia gałązki rozmarynu.

Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoogiem lub 190 st bez termmobiegu. Piec mięso 70-80 minut, aż będzie miękkie. Podawać udziec na gorąco, pokrojony na plastry, z sosem miodowo- musztardowym. Bardzo smaczny jest też na zimno, na kanapki.

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

26 marca, 202426 marca, 2024 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, WĘDLINYDodaj komentarz

Drobiowa wędlina kanapkowa

podwójna pierś kurczaka bez skóry lub kawałek piersi indyczej bez skóry ok. 450-500g

Marynata na 450-500 g mięsa

1 1/2 łyżki płynnego miodu
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka granulowanej cebuli ( cebuli w proszku )

Do pieczenia – do wyboru

młotkowany czarny pieprz
zioła prowansalskie
przyprawa do gyrosa
przyprawa do porchetty np z tego przepisu

Wędlinę można przygotować z piersi kurczaka lub kawałka piersi indyczej. Podwójną pierś kurczaka podzielić na pół, indyczą przekroić na 2 równe kawałki, o kształcie podobnym do piersi kurczaka. Mięso umyć i osuszyć. Podana ilość marynaty wystarczy na 2 kawałki mięsa , łącznie 500 g mięsa. Składniki marynaty wymieszać w miseczce – marynata jest dość gęsta. Mięso natrzeć ze wszystkich stron marynatą, włożyć do woreczka strunowego, zamknąć woreczek usuwając powietrze. Woreczek z mięsem umieścić w lodówce na 48 – 72 godzin. Raz dziennie , „wymasować” mięso ( bez otwierania woreczka ) , aby marynata równomiernie pokryła mięso.

Po 48 – 72 godzinach wyjąć mięso, starannie wypłukać w zimnej wodzie . Mięso włożyć do pojemnika z zimną wodą i pozostawić je na 60 – 90- minut, po 30 minut na każde 24 godziny marynowania . Mięso wyjąć z wody, starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Kawałki mięsa obsypać wybranymi przyprawami, do każdego kawałka można dodać inne, ulubione przyprawy .

Piekarnik rozgrzać do 125 st (termoobieg) . Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia , położyć kawałki mięsa . Piec 50 minut , sprawdzić czy mięso jest upieczone . Można użyć termometru kuchennego , temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić 75 st. Upieczone mięso wystudzić i włożyć do lodówki na kilka godzin . Podawać pokrojone na cienkie plasterki .

Pierś kurczaka z pieprzem i ziołami prowansalskimi Pierś indycza z przyprawą do porchetty i gyros

Przepis pochodzi z tej strony

PIECZEŃ RZYMSKA Z UDŹCA INDYCZEGO

10 marca, 202331 października, 2024 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pieczeń rzymska z udźca indyczego

600 g mielonego mięsa z udźca indyczego
1 mała cebula
1/2 szkl bułki tartej
1 jajko
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/4 szkl pikantnego ketchupu do mięsa
2 łyżeczki sosu Worcestershire
1/4 szkl pikantnego ketchupu lub 1/8 szkl ketchupu + 1/8 szkl sou BBQ do posmarowania pieczeni
1 łyżeczka oleju do smażenia cebuli

Cebulę drobno posiekać i usmażyć na złoto na oleju, wystudzić. Do miski włożyć pozostałe składniki , oprócz ketchupu lub ketchupu wymieszanego z sosem BBQ przeznaczonego do posmarowania pieczeni. Mięso z przyprawami krótko wyrobić. Nie należy mięsa wyrabiać zbyt długo, żeby pieczeń nie była twarda.

Foremkę- niedużą keksówkę 23x12x6 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Włożyć mięso do foremki, wyrównać powierzchnię . Wierzch pieczeni posmarować ketchupem lub ketchupem z sosem BBQ.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termmobiegiem lub 190 st. bez termoobiegu (dolna i górna grzałka). Piec pieczeń 60 minut.

Jeśli pieczeń będzie podana na ciepło, odstawić ją na 5 minut przed pokrojeniem. Pieczeń można podawać również na zimno.

KEBAB Z PIEKARNIKA

6 stycznia, 20236 stycznia, 2023 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Kebab z piekarnika

600 – 700 g udek (górne części) kurczaka bez skóry i kości
1 łyżka wędzonej papryki
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka czosnku granulowanego
1 łyżka soli
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kuminu ( kminu rzymskiego)
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 czubata łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1/4 łyżeczki cayenne
4-5 łyżek oleju rzepakowego lub ryżowego
1 duży ziemniak lub cebula
4 metalowe szpilki szaszłykowe lub 4 długie patyczki do szaszłyków

Górne części udek kurczaka umyć, osuszyć , przekroić na pół i lekko rozbić tłuczkiem. Wszystkie przyprawy wymieszać z olejem, posmarować kawałki kurczaka z obu stron , ułożyć w naczyniu, przykryć i odstawić do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc .

Jeśli używamy patyczków do szaszłyków , moczyć je w wodzie przez 30 min. Cebulę lub ziemniaka przekroić na pół – będą stanowiły podstawę i górną część kebabu. Kolejność nabijania mięsa na patyczki /szpilki zależy od tego, czy używamy metalowych czy drewnianych szpilek .

Metalowe szpilki szaszłykowe : Najpierw nabijamy połówkę cebuli lub ziemniaka na 4 szpilki (zdj. 1)- to będzie górna część kebabu. Następnie na szpilki nabijamy kolejno plasterki zamarynowanego mięsa, najlepiej zaczynając od najmniejszego. Po wykorzystaniu całego mięsa na szpilki nabijamy drugą część cebuli lub ziemniaka tak, aby stanowiły podstawę kebabu.

Patyczki : Namoczone patyczki wbijamy w równych odstępach w połówkę cebuli lub ziemniaka tak, aby płaska część była na dole, na patyczki nabijamy plastry mięsa i na koniec pozostałą połówkę cebuli .

Piekarnik rozgrzać do 180 st (góra i dół) . Kebab umieścić na blaszce ( na tyle dużej, żeby kebab zmieścił się cały, jeśli w czasie pieczenia podstępnie się przewróci 😉 , co może się zdarzyć) . Piec 50-60 minut, aż mięso będzie upieczone i przyrumienione.