cukinia – Strona 4. – HIT PYCHOTKA

ZAPIEKANKA WARZYWNO-RYŻOWA

5 grudnia, 201424 kwietnia, 2019 Opublikowany w ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Zapiekanka warzywno-ryżowa

200 g ryżu  do risotto (arborio lub carneroli)
1 łyżeczka kurkumy
1 duża cukinia
1 papryka czerwona
1 mała puszka groszku (160 g)
1 mała puszka kukurydzy (160 g)
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
150 g  kiełbasy  (opconalnie) np.czosnkowa lub inna ,dobra 
1 łyżeczka świeżego rozmarynu
1 łyżeczka mielonej kolendry
100 g wędzonego sera np. oscypka 
10 pomidorków koktajlowych
świeżo mielony pieprz do smaku
olej ryżowy do smażenia
1 łyżka dobrej oliwy

Zagotować 2 szkl. wody z 1 łyżeczką soli i kurkumą, dodać ryż, przykryć ganuszek i ugotować 
ryż do miękkości (15 -20 min. ) . Cukinię pokroić na 1/2 cm. plasterki, cebule i oczyszczoną z 
nasion paprykę na dużą kostkę. Kiełbasę pokroić na 1/2 cm plasterki. 
Kukurydzę i groszek odsączyć z zalewy. Oscypek pokroić na plastry. 
Na dużej patelni rozgrzac 2 łyżki oleju , dodać 1/4 łyżeczki pieprzu, obsmażyć plastry cukinii na 
złoto z obu stron . Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć warstwę cukinii ,na niej równą 
warstwą ułożyć połowę ryżu. Na rozgrzaną patelnię wrzucić groszek i kukurydzę i chwilę je 
przysmażyć , lekko karmelizując. Na ryżu położyć kukurydzę , groszek , plasterki kiełbasy, 
oprószyć kolendrą. Paprykę przysmażyć , ułożyć kolejną warstwę, posypać drobno posiekanym 
rozmarynem. Cebulę zeszklić na małym ogniu, dodając pod koniec mielony pieprz i czosnek, 
przeciśniety przez  praskę. Kolejna warstwą jest reszta ryżu , na której położyć plastry 
oscypka i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, skropione odrobiną oliwy i posypane 
pieprzem . Naczynie do zapiekania przykryć i wstawić do piekarnika , nagrzanego do 170 st. 
(termoobieg) na 30 min. 
Odkryć naczynie , zwiększyć temperaturę do 200 st (turbogrill) i zapiekać potrawę jeszcze ok. 
10 min., do rozpuszczenia sera.

LECZO WEGETARIAŃSKIE

23 lutego, 20142 Maj, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Leczo wegetariańskie

1 cukinia
2 czerwone papryki
1 por (tylko biała część)
1 puszka krojonych pomidorów
1 mała papryczka chili
6-7 suszonych pomidorów
4 ząbki czosnku
2 - 3 łyżeczki ziół prowansalskich 
2 łyżeczki papryki wędzonej
3 liscie laurowe
2 łyżeczki przecieru pomidorowego
sól i ew. pieprz do smaku
2-3 łyżki oleju (najlepiej ryżowego) do smażenia

Cukinię i paprykę umyć, cukinię pokroic na ćwierćplasterki, Usunąć pestki z papryki, pokroić 
paprykę na duże kawałki. Por pokroić na 2 cm. krążki i starannie opłukać pod bieżącą wodą. 
Papryczkę chili pokroić drobno, suszone pomidory w paseczki.
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyc osobno cukinię i paprykę , zdjąć z patelni , a następnie na 
bardzo małym ogniu udusić por aż będzie miękki. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, 
cukinię,  paprykę , chili ,  suszone pomidory , pomidory z puszki , liście laurowe, zioła 
prowansalskie , przecier pomidorowy  i odrobinę wody. Posolić do smaku, przykryć patelnię i 
dusić leczo 15 - 20 mn. 
Podawać ze świeżą bagietką, ryżem , makaronem lub z zielonymi kluseczkami z pesto ( przepis 
na kluseczki jest tutaj)

CUKINIOWE WSTĄŻKI

23 sierpnia, 201329 kwietnia, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Cukiniowe wstążki ( 1 porcja)

1 średnia cukinia
1 pomidor 
1 mała papryka
1/2 cebuli 
1-2 ząbki czosnku
2-3 suszone pomidory
kilka oliwek czarnych (najlepiej z tego przepisu) lub zielonych (z tego przepisu)
1 łyżka przecieru ( koncentratu) pomidorowego
kilka listków bazylii
1 łyżka oleju np. ryżowego do smażenia 
sól, pieprz , harissa , ostra papryka, papryka wędzona - do smaku

Do gotowania cukinii :

1 łyżeczka soli
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy

Do podania :

2-3 pomidorki koktajlowe
1 łyżka fety ( kostki Arla)

Sos :
Paprykę umyć, oczyścić z nasion i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w półplasterki. Suszone 
pomidory i oliwki pokroić na plasterki.  Pomidor sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. 
Na patelni rozgrzać olej , wrzucić paprykę i chwilę smażyć do lekiego zrumienienia. 
Zmniejszyć ogień , dodać cebulę i zeszklić ją. Czosnek  przecisnąć przez praskę, dodać do 
cebuli i papryki, dodać oliwki, pomidory świeże i suszone , przecier pomidorowy, sól, pieprz , 
odrobinę harissy lub/i  paprykę  . Gotować parę minut, dodając ew. 1-2 łyżki wody, aby powstał 
gęsty sos . 
Cukinia :
Cukinię pokroić wzdłuż na bardzo cienkie plasterki, najlepiej obieraczką do warzyw . Ścinać 
plasterki tak, aby pozostał sam środek z pestkami .( środek można pokroić i dodac do sosu 
razem z pomidorami) . Zagotować wodę jak na makaron , dodać  sól, czosnek i liść laurowy, 
chwilę razem pogotować . Do wrzącej wody włożyć plastry cukinii, gotować 2-3 min. 
Cukinię ostrożnie odcedzić na durszlaku.
Przed podaniem do gorącego sosu dodać posiekaną bazylię , wymieszać.
Na talerzu ułożyć cukinię, dodać sos, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe , posypać fetą ,
 oprószyć świeżo zmielonym pieprzem .

CUKINIA FASZEROWANA

5 sierpnia, 201329 kwietnia, 2019 Opublikowany w WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Cukinia faszerowana (1 porcja)

1 cukinia 
1 pomidor
1/2 cebuli, najlepiej białej 
1-2 ząbki czosnku 
ulubione zioła - oregano, bazylia , zioła prowansalskie 
szczypta chili w proszku lub kilka plasterkow chili ( ostrej papryczki)
1/3 szkl. gęstego soku pomidorowego ze szczyptą chili lub harissy 
sól, pieprz do smaku
1 łyżka startego na grubej tarce parmezanu lub pecorino romano albo 
kilka plasterkow mozzarelli

Cukinię przekroić wzdłuż na pół . Wybrać łyżeczką miąższ, aby powstała łodeczka . Cukinię 
posolić wewnątrz i odłożyć, aby zebrał się sok. Pomidora sparzyć , obrać ze skórki i pokroić 
w kostkę . Cebulę drobno posiekać i zeszklić na odrobinie oleju . Dodać miąższ z cukinii, chwilę 
razem smażyć, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, pomidora, sól , pieprz, zioła i chili do 
smaku, chwilkę razem przesmażyć.
Łódeczki cukiniowe osuszyć ( już nie trzeba solić) , oprószyć pieprzem, nałożyć farsz.
Na dno naczynia żaroodpornego wylać sok pomidorowy z przyprawami i ułożyć cukinię .Naczynie 
przykryć ( pokrywką lub folią alumniową , matową stroną na zewnątrz) i wstawić do piekarnika 
nagrzanego do 190 st. bez termobiegu lub do 180 st (termoobieg) na 20 min. Po tym czasie 
odkryć naczynie, cukinię posypać startym serem lub położyć plasterki mozzarelli i zapiekać 
jeszcze 10 min.

FLAN CUKINIOWO – ZIEMNIACZANY

3 sierpnia, 201229 kwietnia, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Flan cukiniowo - ziemniaczany czyli zapiekanka

Na 1 porcję:

2 średnie ziemniaki
1 mała cukinia
1 jajko 
1 -2 ząbki czosnku
1 łyżka startego parmezanu lub pecorino romano
1 łyżeczka suszonego oregano
sól, pieprz do smaku

Ugotować ziemniaki , utłuc na piure i wystudzić. Na patelnię wlać 1-2 łyżki oleju , dodać 
obrany czosnek i wolno podgrzewać, aby czosnek był miękki, ale nie przypalony. Wyjąć 
czosnek,  przepuścić przez praskę i dodać do  ziemniaków. Cukinię umyć , pokroić w 2 cm. 
kostkę i podsmażyć na złoto w oleju aromatyzowanym czosnkiem. Przyprawić solą 
,pieprzem ( sporo, ok 1/2 łyżeczki) i oregano , lekko przestudzić. Do ziemniaków dodać 
roztrzepane jajko i starty ser, wymieszać starannie, a następnie dodać cukinię i 
delikatnie wymieszać. Masę cukiniowo - ziemniaczną włożyć do naczynia żaroodpornego 
lub dużej kokilki . Piec 20-25 min w temp. 170 st. z termoobiegiem, aż wierzch ładnie się 
zrumieni.

Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa. 
Przepis znalazłam tutaj , dodałam oregano, którego nie było w oryginale.
Do wypróbowania :
* zamiast cukinii dodać paprykę pokrojona w kostkę 
* zamiast parmezanu - oscypek.