Tag: chleb

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Chleb pszenno-żytni na zakwasie ( 2 bochenki )

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE
  • 130 g aktywnego zakwasu
  • 500 g mąki żytniej z pełnego przemiału (typ 2000)
  • 750 g mąki pszennej (typ 450)
  • 4 łyżeczki soli
  • 1 l ciepłej wody
  • ulubione ziarenka np. słonecznik, dynia
  • otręby (owsiane , żytnie lub orkiszowe) do posypania foremek
  • olej lub masło do posmarowania foremek

Jeśli zakwas był trzymany w lodówce, wyjąć go na 2 godz. przed zagniataniem ciasta i przełożyć do naczynia , w którym będzie zagniatany chleb. Wymieszać aktywny zakwas z mąką i ciepłą wodą, zagnieść dość miękkie , elastyczne ciasto. Na tym etapie można wziąć 2 czubate łyżki ciasta, przełożyć do dużego słoika (750 ml) , przykryć pokrywką (nie zakręcać) i wstawić do lodówki – to będzie zakwas na następny chleb. Pod koniec zagniatania ciasta dodać ziarenka . Przygotować 2 foremki – keksówki ( u mnie 31 x 9 x 7.5 cm i 26 x 7 x 7.5 cm ) . Jeśli foremki są metalowe, wyłożyć je papierem do pieczenia, gdyż zakwas może wejść w reakcję z metalem, silikonowych foremek nie trzeba wykładać papierem. Foremki lub papier w foremkach posmarować olejem lub masłem za pomocą pędzelka i posypać otrębami. Wyrobione ciasto przełożyć do foremek do połowy wysokości , wyrównać ( można naciąć powierzchnię np. w kratkę lub wzdłuż bochenka) i posypać ziarenkami. Foremki przykryć lnianą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli ciasto co najmniej podwoi objętość , można piec chleb.

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE

Piekarnik tradycyjny : Rozgrzać piekarnik do 160 st , piec chleb przez 60 min.

Piekarnik parowy : Wstawić foremki z ciastem do zimnego piekarnika, włączyć program para 25% , 180 st, trwający 30 min, po tym czasie włączyć termoobieg 160 st na 45-50 min.

Po upieczeniu wyjąć chleb z foremek i wystudzić na kratce.

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE

Ten przepis różni się od większości przepisów na chleb na zakwasie, gdyż ciasto wyrabia się z aktywnym zakwasem i od razu umieszcza w foremkach, bez etapu dokarmiania zakwasu.

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE

Zakwas i przepis dostałam od Izy, pięknie dziękuję.

CHLEB ORKISZOWY PEŁNOZIARNISTY

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI, SŁONE DODATKI3 Komentarze

Chleb orkiszowy pełnoziarnisty

CHLEB ORKISZOWY PEŁNOZIARNISTY
  • 300 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 200 g mąki pszennej z pełnego przemiału (Typ 1850)
  • 330 ml wody
  • 1 łyżka oleju
  • 7 g suchych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 50 g ulubionych ziarenek ( dynia, słonecznik, pinia, sezam )

Do pojemnika automatu do pieczenia chleba wlać olej i wodę. Wsypać obydwa rodzaje mąki ( mąkę można przesiać w trakcie wsypywania) , wyrównać powierzchnię. W mące zrobić 3 dołki i do jednego wsypać suche drożdże, do drugiego sól , a do trzeciego cukier. Jeśli automat ma pojemnik na dodatki wsypać do niego ziarenka. Jeśli nie ma pojemniczka , wsypać ziarenka w odpowiednim momencie, zgodnie z instrukcją – kiedy rozlegnie się sygnał. Zamknąć pokrywę automatu. Ustawić program podstawowy , 900 g, kolor skórki ciemny. Włączyć automat. Program trwa 3 godz. Po jego zakończeniu ostrożnie wyjąć foremkę (uwaga ! jest gorąca). Odstawić foremkę na parę minut, wyjąć chleb i usunąć mieszadło, póki chleb jest ciepły. Zostawić chleb do ostygnięcia.

CHLEB ORKISZOWY PEŁNOZIARNISTY

CHLEB ŻYTNIO-PSZENNY Z AUTOMATU

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI10 Komentarzy

Chleb żytnio-pszenny z automatu

CHLEB ŻYTNIO-PSZENNY Z AUTOMATU
  • 300 g mąki żytniej (typ 720)
  • 200 g mąki tortowej
  • 330 ml wody w temp. pokojowej
  • 3 łyżki oleju rzepakowego ,ryżowego lub słonecznikowego
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 7 g suchych drożdży
  • opcjonalnie 2 łyżki ulubionych ziarenek (dynia, słonecznik, sezam)

Do pojemnika automatu do pieczenia chleba wlać olej i wodę. Wsypać obydwa rodzaje mąki ( mąkę można przesiać w trakcie wsypywania) , wyrównać powierzchnię. W mące zrobić 3 dołki i do jednego wsypać suche drożdże, do drugiego sól , a do trzeciego wsypać cukier. Zamknąć pokrywę automatu. Ustawić program podstawowy , 900 g, kolor skórki średni lub ciemny. Jeśli dodajemy ziarenka to, w zależności od automatu , ziarenka wsypuje się do pojemnika – dozownika albo bezpośrednio do ciasta po sygnale dźwiękowym czyli po wstępnym wyrobieniu ciasta. Włączyć automat. Program trwa 3 godz. Po jego zakończeniu ostrożnie wyjąć foremkę (uwaga ! jest gorąca). Odstawić foremkę na parę minut, wyjąć chleb i usunąć mieszadło, póki chleb jest ciepły. Zostawić chleb do ostygnięcia.

CHLEB ŻYTNIO-PSZENNY Z AUTOMATU

WIENIEC WIELKANOCNY – CHLEBEK

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz

Wieniec wielkanocny – chlebek

WIENIEC WIELKANOCNY – CHLEBEK
  • 500 g mąki pszennej lub po 250 g mąki pszennej i żytniej
  • 50 g drożdży
  • 250 ml mleka
  • 1 jajko do ciasta + 1 jajko do posmarowania ciasta
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 płaska łyżeczka białego mielonego pieprzu
  • mała szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 1 czubata łyżka drobno posiekanego szczypiorku
  • 1 czubata łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki
  • 1 łyżka drobno posiekanego czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie)

Mleko lekko podgrzać. W miseczce rozmieszać drożdże , 1/3 szkl mleka, 1/2 łyżeczki cukru i szczyptę mąki. Odstawić do wyrośnięcia, aż drożdże podwoją objętość. Do dużej miski przesiać mąkę , dodać roztrzepane jajko, wyrośnięte drożdże, sól, pieprz , gałkę muszkatołową i resztę mleka. Ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i zacznie odchodzić od ręki. Pod koniec wyrabiania dodać czosnek granulowany lub przeciśnięty przez praskę , szczypiorek, pietruszkę i czosnek niedźwiedzi . Ciasto uformować w kulę, lekko oprószyć mąką, miskę przykryć folią przezroczystą lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu , aż ciasto podwoi objętość .

Ciasto można przygotowac w automacie do pieczenia chleba. Przygotować drożdże jak w przepisie tradycyjnym. Do automatu wsypać mąkę z przyprawami (bez „zieleniny” czyli szczypiorku pietruszki i czosnku niedźwiedziego) , dodać drożdże, mleko i roztrzepane jajko. Nastawić program do wyrabiania ciasta „dough” . Pietruszkę, szczypiorek i czosnek niedźwiedzi dodać po sygnale. Wyrośnięte ciasto wyjąć z pojemnika.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę , oprószoną mąką, podzielić na 3 jednakowe części. Z każdej części ciasta uformować wałeczek o długości około 40 cm. i zapleść w warkocz jak chałkę.

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia , położyć chlebek i przykryć folią lub ściereczką. Zostawić do wyrośnięcia na 30-40 min. Po tym czasie posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem.

Chlebek najlepiej piec w piekarniku z funkcją parową. Wlać wodę do pojemnika, nastawić program 25% pary i 180 st. Włożyć blaszkę do zimnego piekarnika . W moim piekarniku ten program ma 30 min., po tym czasie włączyć program 180 st. z termoobiegiem i piec chlebek jeszcze 30 min. – łączny czas pieczenia 60 min.

W piekarniku bez funkcji parowej : rozgrzać piekarnik do 180 st. z termoobiegiem, na dnie piekarnika umieścić naczynie z wodą ( 500 ml) . Piec chlebek 50-60 min.

Podawać z masłem .

CHLEBEK CZOSNKOWY

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz 
Chlebek czosnkowy

CHLEBEK CZOSNKOWY

  • 110 g masła
1 łyżeczka czosnku granulowanego
2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
320 g mąki
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
410 ml. maślanki
 W małym garnuszku stopić masło z czosnkiem granulowanym i 1 łyżką czosnku niedźwiedziego.
Do większego pojemnika przesiać mąkę , proszek do pieczenia, dodać sól , cukier i 1 łyżkę 
suszonego czosnku niedźwiedziego , wymieszać. Dodać maślankę i wymieszać ciasto łyżką . 
Na metalową kwadratową blaszkę (20x20 cm) wylać gorące masło, wyłożyć ciasto i wyrównać . 
Ostrym nożem nakroić powierzchnię , aby uzyskać 9 kwadratowych bułeczek.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 210 st. z termoobiegiem lub 220 st bez termoobiegu 20-25 
min, aż chlebek będzie złocisty . Lekko przestudzić w foremce, aż całe masło zostanie 
wchłonięte przez chlebek , a następnie wyjąć chlebek z foremki i położyć na kratce do dalszego 
 wystudzenia 
Podawać na ciepło lub na zimno do sałatek, zup.
Przepis znalazłam tu , troszkę go zmodyfikowałam .

CHLEBEK CZOSNKOWY