biała kiełbasa – HIT PYCHOTKA

Biała kiełbasa wg. Ani i Grzegorza

1300 g mięsa wieprzowego ( najlepiej mieszanego – karkówka , łopatka ,szynka)
700 g świeżego boczku
2 łyżki soli
5-6 ząbków czosnku
2 łyżki majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
200 ml. wody
osłonki – jelita wieprzowe 26/28

Mięso umyć, osuszyć. Boczek zmielić maszynką z sitkiem o małych oczkach (4 – 5 mm) . Resztę mięsa zmielić maszynką z sitkiem o średnich oczkach ( 8 mm ). Czosnek przecisnąć przez praskę, rozetrzeć nożem na desce do krojenia na pastę, dodając 1/2 łyżeczki soli . Wszystkie składniki kiełbasy włożyć do miski , masę starannie wyrobić – wymieszać, dodając zimną wodę , aż masa stanie się kleista, około 20 -25 minut . Przykryć i wstawić do lodówki na noc, a najlepiej na 24 godz.

Przygotowanie osłonek : Na 1 kg mięsa potrzeba ok. 2 m osłonek Po wyjęciu z opakowania , bez zdejmowania z kółka , osłonki płukać w zimnej wodzie aż woda będzie czysta , aby pozbyć się soli. Zanurzyć osłonki w bardzo zimnej wodzie na ok. 5 godz. a następnie osłonki starannie przepłukać w zimnej wodzie z zewnątrz i wewnątrz . Najwygodniej zrobić to pod silnym strumieniem wody z kranu. Osłonki, które nie zostaną wykorzystane , można przechowywać w lodówce w słoiku zasypane solą lub w roztworze soli zgodnie z poradą , którą znalazłam na tym blogu.

Przygotować maszynkę do mięsa z lejkiem do kiełbas. Lejek posmarować olejem, naciągnąć osłonki . Na końcu osłonki zawiązać supełek. Nadziewać osłonki mięsem, skręcając 10 – 14 cm. kiełbaski . Kiełbasę zostawić na 2 godziny do przesuszenia, najlepiej przewieszoną na kiju . Surową białą kiełbasę można zamrozić lub od razu sparzyć . Wodę z liściem laurowym i łyżeczką majeranku podgrzać do 75-80 st ,włożyć kiełbasę i parzyć 35 minut, nie dopuszczając do zagotowania.

700 -800 g mięsa indyczego - pół na pół pierś i udziec bez skóry 4 ząbki czosnku 1 łyżka majeranku 1/2 łyżeczki tymianku 3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 1/2 - 3/4 łyżeczki soli Czosnek przecisnąć przez praskę . Mieso zmielić w maszynce lub blenderem. Wszystkie składniki starannie wymieszać. Folię ( rękaw do pieczenia) pociąć na kawałki ok . 35x25 cm. Na folii układać po czubatej łyżce mięsa, zwinąć kiełbaskę i zawiązać folię z obu stron białym sznurkiem w "cukierek". Z tej porcji będzie 8-9 kiełbasek. BIAŁA KIEŁBASA Z INDYKA

Włożyć kiełbaski do dużego garnka, wlać tyle zimnej wody , żeby były zanurzone , zagotować i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia 40 min. pilnując, żeby były cały czas zanurzone ( można na wierzchu położyć talerzyk, żeby kiełbaski nie wypływały). Wystudzić w wodzie . Przepis znalazłam tutaj. Skorzystałam z drobnymi modyfikacjami . Dziękuję.