Zakwas na barszcz

• 1 kg buraków
  1 1/2 l. wody
  1 1/2 łyżki soli
  5 ząbków czosnku
  3-4 liście laurowe
  1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
  5 ziaren ziela angielskiego
  1 kromka chleba razowego za zakwasie tzw. "piętka" (opcjonalnie)
  duży słoik lub kamionkowy garnek
  gaza do przykrycia słoików z zakwasem

Zagotować wodę z solą, wystudzić. Buraki wyszorować , obrać i pokroić na kawałki ok 2x2 cm.
( najlepiej w rękawiczkach). Czosnek obrać , ząbki przekroić na 2-3 kawałki . 
Buraki włożyć do słoika , dodając czosnek, liście laurowe ,pieprz i ziele angielskie . 
Do zakwasu można dodać kromkę razowego chleba na zakwasie. Dobrze jest zawinąć chleb
w kawałek gazy, wówczas do zakwasu nie przedostaną się okruszki.

Buraki z przyprawami zalać wodą z solą tak, aby buraki były przykryte. Na wierzchu położyć 
talerzyk lub miseczkę, żeby buraki były zanurzone w solance. 
 Słoik przykryć gazą i odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na 5-7 dni. 
Piankę, która może się pojawić, należy zebrać, to normalne przy prawidłowo przygotowanym 
zakwasie. 
Codziennie sprawdzać, czy na powierzchni nie pojawia się pleśń . Jeśli się pojawi, zakwas 
nie nadaje się do użytku, trzeba go wyrzucić. 

Zakwas kisić 5-7 dni, następnie przecedzić do butelek przez sitko lub lejek wyłożony gazą,
 zamknąć i przechowywać w lodówce.
Dodawać do czerwonego barszczu - 500 ml. zakwasu do 1 l. ugotowanego wywaru  warzywnego z 
burakami.