Kategoria: ZUPY

ZUPA RYBNA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa rybna

ZUPA RYBNA

  • 1 cały pstrąg 
250 g filetów z łososia
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 małego selera
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego 
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego
1 cebula 
3 ząbki czosnku
2 małe ziemniaki 
1 łyżeczka masła (opcjonalnie)
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów 
sól, pieprz cytrynowy, szczypta płatków chili  - do smaku
koperek do podania
olej ryżowy do smażenia
Przygotować wywar rybny : Ryby umyć, odciąć ogon, płetwy i głowę pstrąga, rybę wyfiletować. 
Usunąć skórę z łososia . Pstrąga i łososia pokroić na dużą kostkę (ok. 5 cm.), włożyć do lodówki w 
przykrytej miseczce - łącznie filetów powinno być ok. 500 g. Resztę kawałków ryby, umytą i 
obraną marchew, pietruszkę i selera zalać 1 l. zimnej wody, dodać liście laurowe, pieprz 
ziarnisty , rozgniecione ziele angielskie i szczyptę soli . Garnek przykryć i gotować wywar na 
wolnym ogniu , aż warzywa bedą miękkie . Wyjąć warzywa , a wywar przecedzić do drugiego 
garnka.  Ziemniaki pokroić w 1 cm. kostkę , dodać do wywaru i gotować 15 min. 
Cebulę pokroić w półplasterki i udusić na odrobinie oleju. Połowę warzyw pokroić w słupki, 
przesmażyć z miękką cebulą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę ( można dodać 1 łyżeczkę 
masła). 
Do wywaru włożyć warzywa z cebulą, dodać pomidory z puszki, doprawić solą, pieprzem 
cytrynowym i szczyptą chili , wywar zagotować. Zmniejszyć ogień, do wywaru dodać pokrojone 
filety rybne, garnek przykryć i gotować zupę  na wolnym ogniu  10 min. nie mieszając.   
Zupę rybną podawać posypaną drobno posiekanym koperkiem.

BOTWINKA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Botwinka  (4 porcje)

BOTWINKA

  • 1 pęczek botwinki 
2 marchewki
2 pietruszki
1/2 średniego selera
2 udka kurczaka *
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
2 kostki rosołowe lub sól do smaku (1/2 łyżeczki)
1 łyżka soku cytrynowego
2-3 ziemniaki
koperek 
szczypiorek (opcjonalnie)
4 jajka ugotowane na twardo 
kwaśna śmietana (opcjonalnie) 
Umyć udka kurczaka , zdjąć z nich skórę. Marchew , pietruszkę i seler umyć i obrać. Kurczka i 
warzywa zalać w dużym garnku 2 l. zimnej wody , doprowadzić do wrzenia i odszumować. 
Dodać pieprz , ziele angielskie , liście laurowe i sól lub kostki rosołowe. 
Gotować rosołek ok. 60 min.na wolnym ogniu aż mieso i warzywa będa miękkie . 
Ziemniaki obrać, pokroić w 2 cm. kostkę , ugotować i odcedzić.
Jajka ugotować na twardo.
Botwinkę umyć, odkroić buraczki i je posiekać , a łodygi i liście pokroić na 2 cm. paski.  Wyjąć 
warzywa i mięso z rosołku, wywar przecedzić, żeby pozbyć się przypraw,  dodać  1 łyżkę 
posiekanego koperku , botwinkę, sok z cytryny  i gotowac 15 min. Dodać ziemniaki , pokrojone 
mięso, marchew pokrojoną na plasterki , posiekany drobno szczypior i koperek.
Do botwinki można dodać kwaśną smietanę ( przed dodaniem śmietany wymieszać ją z kilkoma 
łyżkami zupy) 
Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo . 
* można ugotować wywar warzywny bez kurczaczka. 
** wersja ekspresowa - ugotować botwinke na rosołku z kostki

PIKANTNA ZUPA POMIDOROWA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Pikantna zupa pomidorowa

PIKANTNA ZUPA POMIDOROWA

  • 1 1/2 l. bulionu (najlepiej rosołu domowego )
1 puszka pomidorów krojonych ( 400 g.)
kilka pomidorów suszonych ( nie z oleju) 
3 ząbki czosnku)1 łyżka ziół prowansalskich
2 liście laurowe 
1 -2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1 łyżka pomidorów w proszku
2 papryczki chili
100 g makaronu nitki (np. Goliard)
1 łyżka oliwy lub oleju np. ryżowego
kilka listków bazylii lub zielonej pietruszki do dekoracji

W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek i chwilę smażyć,. Dodać  pokrojone w paski suszone 
pomidory, posiekane papryczki chili i resztę składników, oprócz makaronu. 
Zupę gotować 15 -20 min. , wrzucić makaron i gotowac aż makaron będzie miękki (ok. 4 min.).

Udekorować listkami bazylii lub posiekaną pietruszką.

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Opublikowany w KUCHNIA KRESOWA, ZUPYDodaj komentarz

Barszcz ukraiński

BARSZCZ UKRAIŃSKI
  • 2 1/2 l bulionu lub wody z 3 kostkami rosołowymi
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 mały seler
  • 3 małe buraki
  • 1 szkl. suchej fasoli lub 400 g puszka białej fasoli
  • 300 g fasolki szparagowej
  • 1 por ( tylko biała część i troszkę zielonej)
  • 1/4 główki kapusty
  • 3 średnie ziemniaki
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka pieprzu całego
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
  • 1 łyżka majeranku
  • sok z cytryny do smaku ( 1-2 łyżki)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • koperek lub zielona pietruszka do posypania
  • kwaśna śmietana (opcjonalnie, do podania)

Suchą fasolę umyć, namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie na min. 12 godz. , a następnie ugotować ją do miękkości w wodzie, w której się moczyła . Jeśli używamy fasolki z puszki wystarczy ją przepłukać na sicie . Marchew, pietruszkę , seler i ziemniaki obrać i pokroić  w 2 cm kostkę . Buraki obrać i pokroić na plasterki , jeśli są małe lub w kostkę , jesli duże . Por pokroić na 3 cm plastry i starannie wypłukać . Fasolkę szparagową pokroić na 4 cm kawałki . Kapustę grubo poszatkować . Do gorącego bulionu dodać wszystkie warzywa i ugotowaną fasolę z wodą, w której się gotowała lub przepłukaną fasolę z puszki. Dodać przyprawy (oprócz soku z cytryny i przecieru pomidorowego) . Barszcz gotować , aż warzywa będą miękkie (ok. 45 min.). Dodać sok cytrynowy do smaku i przecier pomidorowy. Wymieszać i krótko zagotować. Można podawać z kwaśną śmietaną i posiekanym koperkiem lub pietruszką.

ZUPA OGÓRKOWA (DUKANOWA I BEZ DUKANA)

Opublikowany w DUKANOWE, ZUPYDodaj komentarz 
Zupa ogórkowa dukanowa (P, PW i bez Dukana)
ZUPA OGÓRKOWA
  • 1 udko kurczaka
1 marchew
1 pietruszka
1/2 selera
1 por (tylko zielona część )
koperek
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
1/2 łyżeczki soli
1-2 ząbki czosnku
sos Worchesterschire do smaku (opcjonalnie, ale warto dodać)
3-4 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe3 ogórki kiszone i odrobina wody z kiszenia ogórków ( przepis na ogórki 
kiszone jest tutaj)
jogurt naturalny 0% (opcjonalnie)

Zdjąć skórę z udka kurczaka, mięso umyć, obrać warzywa . Por przekroić wzdłuż, 
starannie wypłukać i związać białą, bawełnianą nicią. Mięso i warzywa  włożyć do garnka, 
dodać 1 1/2 l zimnej wody , liście laurowe, pieprz , sól , ziele angielskie (ziarenka lekko 
rozgnieść) . Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia ok. 2 godz.
Wyjąć warzywa ( są zakazane w fazie proteinowej) i mieso z wywaru, wywar przecedzić 
Czosnek przecisnąć przez praskę, ogórki zetrzeć na tarce jarzynowej ( średnie oczka) , 
dodać do wywaru i gotować 20 min. , dodając kilka łyżek wody z kiszenia i sos 
Worchestershire do smaku . 
Usunąć  kości z mięsa, dodać udko kurczaka do zupy. Koperek posiekac drobno i pod 
koniec gotowania dodac do zupy. Zupę ogórkową podawać można z jogurtem naturalnym 
0 - 0.5% , który należy wlać do  zupy dopiero  na talerzu ( nie gotować)
* w fazie proteinowej wszystkie warzywa są zakazane, ogórki kiszone mogą być tylko 
dodatkiem, dlatego dla wzmocnienia smaku warto dodać odrobinę wody z kiszenia 
ogórków.