WĘDLINY – Strona 3. – HIT PYCHOTKA

DELIKATNA WĘDLINKA Z KURCZAKA – SZYNKOWAR

2 lutego, 20132 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz

Delikatna wędlinka z kurczaka - szynkowar

1 podwójna pierś kurczaka (ok. 800 g.)

Marynata:

2 łyżeczki soli
3-4 ząbki czosnku
10 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu , majeranku lub tymianku - do wyboru
2-3 liście laurowe

Do posypania przed włożeniem do szynkowaru:

1 łyżeczka żelatyny
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (opcjonalnie)
1-2 łyżeczki majeranku lub tymianku

Zagotować 1 l. wody ze składnikami marynaty i gotować pod przykryciem 10 min. na
wolnym ogniu . Marynatę wystudzić i przecedzić . Miękki czosnek z marynaty zachować .
Mięso umyć, przekroić na 2 pojedyńcze kawałki . Włożyć do marynaty , aby całe mięso
było zanurzone, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na dobę, odwracając parę razy,
żeby się równomiernie zamarynowało.Po tym czasie mięso wyjąć i osuszyć. Odłożony
czosnek rozetrzeć z dodatkowymi ziołami i papryką , natrzeć mięso i posypać żelatyną w
proszku. Złożyć obydwie połówki piersi węższą stroną do szerszej , aby powstał równy
kawałek.
Przygotowac szynkowar zgodnie z instrukcją, która znajduje się tu tzn.
sznureczki związać,umieścić w szynkowarze, włożyć pusty woreczek i wywinąć brzegi
woreczka. Mięso włożyć do woreczka, ubić ciasno, a końcówki woreczka zwinąć lub
związać. Zamknąć szynkowar i mocno dokręcić pokrywę. Wstawić szynkowar do wysokiego
garnka , wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w
szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 90 min. godz. w
temperaturze 85-90 st.
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go
do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar, wyjąć woreczek z wędliną, pociągając za sznureczki i rozciąć
woreczek .
Tak przyrządzona pierś kurczaka jest soczysta , delikatna i dietetyczna.

WĘDLINA Z INDYKA – SZYNKOWAR

17 grudnia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz

Wędlina z indyka - szynkowar

WĘDLINA Z INDYKA - SZYNKOWAR

1 kg udźca indyczego bez skóry i kości

Marynata peklująca:

1 l. wody
2 łyżeczki soli peklujacej
1 łyżeczka pieprzu grubo zmielonego lub utłuczonego w moździerzu
2 łyżeczki majeranku
12 ziarenek jałowca utłuczonego w moźddzierzu 
2 pokruszone liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty:
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego ( opcjonalnie)

Składniki marynaty oprócz soli peklującej gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 
min. , marynatę wystudzić, dodać sól peklującą i wymieszać. Mięso umyć . 
Do 2 l. woreczka strunowego włożyć mięso, wlać marynatę. Szczelnie zamknięty woreczek 
włożyć do garnka, przykryć i wstawić do lodówki na 5-7 dni, obracając mięso w marynacie 2 razy 
dziennie, aby równomiernie się zapeklowało. 
Po tym czasie wyjąć mięso z marynaty, opłukać, posypać majerankiem , czosnkiem i żelatyną. 
Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki, 
włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. 
Mięso zwinąć jak najciaśniej , włożyć do woreczka , końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć 
szynkowar,dokręcając pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w 
dużym garnku, wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w 
szynkowarze. Wodę doprowadzić do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st.
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go do 
zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.

PASZTETOWA SŁOIKOWA

14 listopada, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWE, SŁONE DODATKI, WĘDLINYDodaj komentarz

Pasztetowa słoikowa ( P Dukan i bez Dukana )

2 udka kurczaka bez skóry *
1 pojedyńcza pierś kurczaka
150 g wątróbki drobiowej
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
5-6 rozgniecionych ziaren jałowca
1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
1 – 2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie do wywaru)
przyprawa do pasztetu (Kamis) lub
inna ulubiona przyprawa do pieczenia drobiu (np, ta)

1 udko posypać przyprawą do pasztetu , upiec (najlepiej w rękawie) i wystudzić * W wersji uproszczonej całe mięso można ugotować i dodatkowo przyprawić np. mieloną papryką, imbirem, ,gałką muszkatołową , pieprzem i majerankiem. Zagotować niewielką ilość wody ( ok. 1 l. ) , dodać pozostałe przyprawy, włożyć drugie udko i pierś kurczaka , ugotowac do miękkości. Pod koniec gotowania włożyć oczyszczoną wątróbkę, tylko na chwilę, żeby się zaparzyła. Mięso wystudzić w wywarze. Zimne mięso gotowane i pieczone oddzielić od kości i razem z wątóbką zmielić blenderem lub maszynką z sitkiem o drobnych oczkach. Gdyby masa była zbyt sucha, dodać trochę gorącego wywaru .

Pasteryzować : Pasztet nałożyć do wyparzonych słoiczków, wstawić do garnka z gorącą wodą lub do pieca i pasteryzować 1 godz. Zostawić do wystudzenia w garnku lub piekarniku.

BIAŁA KIEŁBASA Z INDYKA

3 kwietnia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w DUKANOWE, WĘDLINYDodaj komentarz

Biała kiełbasa z indyka ( P Dukan i bez Dukana)

700 -800 g mięsa indyczego  - pół na pół pierś i udziec bez skóry
4 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
1/2 łyżeczki tymianku
3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2  - 3/4 łyżeczki soli

Czosnek przecisnąć  przez praskę . Mieso zmielić w maszynce lub blenderem.  Wszystkie 
składniki starannie wymieszać.  Folię ( rękaw do pieczenia) pociąć  na kawałki ok . 35x25 
cm. Na folii układać po czubatej łyżce mięsa, zwinąć kiełbaskę i zawiązać folię z obu stron 
białym sznurkiem w "cukierek".  Z tej porcji będzie 8-9 kiełbasek.

Włożyć kiełbaski do dużego garnka, wlać tyle zimnej wody , żeby były zanurzone  , zagotować 
i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia 40 min. pilnując, żeby były cały czas zanurzone ( 
można na wierzchu położyć talerzyk, żeby kiełbaski nie wypływały). Wystudzić w wodzie . Przepis 
znalazłam tutaj. Skorzystałam z drobnymi modyfikacjami . Dziękuję.