Sernik mango z marakują

Spód

• 200 g ciasteczek pełnoziarnistych np Digestive lub Petit Beurre
• 80 g masła1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej (opcjonalnie)

Sernik

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego
• 2 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 3/4 szkl. cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 jajka
• 2 łyżki proszku budyniowego śmietankowego lub waniliowego
• puszka mango w plasterkach
• 70-100 g suszonego mango (kostka) lub 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Galaretka

• 1 galaretka o smaku cytrynowym
• 170 g pulpy z marakui (mała puszka)

Ciasteczka rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka i startą skórkę cytrynową, starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki ( tortownicy) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką lub spodem szklanki, aby warstwa była równa . Tortownicę włożyć do lodówki i przygotować masę sernikową.

Suszone mango zalać w miseczce odrobiną wrzącej wody , po chwili odsączyć na sicie. Odsączyć plasterki mango, zmiksować mango na gładką masę. Sok ( powinno go być ok. 240 ml) wlać do garnuszka – będzie do galaretki. Twaróg zmielić blenderem na gładko( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu) . Do twarogu dodać kwaśną śmietanę i zmiksować z masą mango, cukrem , ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka. Dodać suszone mango w kostkach lub skórkę skórkę pomarańczową, delikatnie wymieszać z masą sernikową.

Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać masę sernikową, piec sernik 50 -55 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie.

Galaretkę cytrynową rozpuścić w gorącym soku mango, dodać pulpę z marakui, wymieszać. Tężejącą galaretkę wylać na wystudzony sernik . Wstawić sernik do lodówki , aż galaretka całkowicie stężeje.