Kategoria: SZYNKOWAR

KARKÓWKA Z CZOSNKIEM – SZYNKOWAR

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYNKOWARDodaj komentarz 
Karkówka z czosnkiem - szynkowar

KARKÓWKA - SZYNKOWAR

  • 1 kg niezbyt tłustej karkówki
Marynata peklująca:
  • 1 l. wody
2 łyżeczki soli peklujacej
1 łyżeczka pieprzu grubo zmielonego lub utłuczonego w moździerzu
3 łyżeczki majeranku
10 ziarenek jałowca utłuczonego w moźddzierzu 
2 pokruszone liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego utłuczonego w moździerzu 
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka tymianku 
1 łyżeczka cukru
Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty:
  • 2 łyżeczki żelatyny
2-3 łyżeczka majeranku
kilka ząbków czosnku 

Składniki marynaty, oprócz soli peklującej, gotować pod przykryciem na małym ogniu 
przez 10 min. , marynatę wystudzić, dodać sól peklującą i wymieszać. Mięso umyć .
 Do 2 l. woreczka strunowego włożyć mięso, wlać marynatę. Szczelnie zamknięty 
woreczek włożyć do garnka, przykryć i wstawić do lodówki na 7- 10 dni, obracając mięso 
w marynacie 2 razy dziennie, aby równomiernie się zapeklowało. 
Po tym czasie wyjąć mięso z marynaty i opłukać. Długim, cienkim nożem zrobić nacięcia w 
mięsie i wcisnąć w nie obrany czosnek , starając się, żeby czosnek był równomiernie 
rozmieszczony w mięsie .
 Karkówkę posypać z zewnątrz żelatyną i majerankiem.Przygotować szynkowar zgodnie z 
instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć 
jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do woreczka ,ubić ciasno, końcówki woreczka 
mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając pokrywę.Szynkowar wstawić do lodówki 
na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku, wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był 
o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. Wodę doprowadzić do wrzenia i 
gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st.Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez 
otwierania szynkowaru i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar 
wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.  

DELIKATNA WĘDLINKA Z KURCZAKA – SZYNKOWAR

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz 
Delikatna wędlinka z kurczaka - szynkowar
DELIKATNA WĘDLINA Z KURCZAKA - SZYNKOWAR
  • 1 podwójna pierś kurczaka (ok. 800 g.)
Marynata:
  • 2 łyżeczki soli
3-4 ząbki czosnku
10 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu , majeranku lub tymianku - do wyboru
2-3 liście laurowe
Do posypania przed włożeniem do szynkowaru:
  • 1 łyżeczka żelatyny
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (opcjonalnie)
1-2 łyżeczki majeranku lub tymianku

Zagotować 1 l. wody ze składnikami marynaty i gotować pod przykryciem 10 min. na 
wolnym ogniu . Marynatę wystudzić i przecedzić . Miękki czosnek z marynaty zachować . 
Mięso umyć,  przekroić na 2 pojedyńcze kawałki . Włożyć do marynaty , aby całe mięso 
było zanurzone, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na dobę, odwracając parę razy, 
żeby się równomiernie zamarynowało.Po tym czasie mięso wyjąć i osuszyć. Odłożony 
czosnek rozetrzeć z dodatkowymi ziołami i papryką , natrzeć mięso i posypać żelatyną w 
proszku. Złożyć obydwie połówki piersi węższą stroną do szerszej , aby powstał równy 
kawałek.
Przygotowac szynkowar zgodnie z instrukcją, która znajduje się tu tzn. 
sznureczki związać,umieścić w szynkowarze, włożyć pusty woreczek i wywinąć brzegi 
woreczka. Mięso włożyć do woreczka, ubić ciasno, a końcówki woreczka zwinąć lub 
związać. Zamknąć szynkowar i mocno dokręcić pokrywę. Wstawić szynkowar do wysokiego 
garnka , wlać tyle zimnej  wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w 
szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 90 min. godz. w 
temperaturze 85-90 st. 
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go
 do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin. 
Otworzyć szynkowar, wyjąć woreczek z wędliną, pociągając za sznureczki i rozciąć 
woreczek .
Tak przyrządzona pierś kurczaka jest soczysta , delikatna i dietetyczna.

SCHAB Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI – SZYNKOWAR

Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz 
Schab z suszonymi śliwkami - szynkowarSCHAB ZE ŚLIWKAMI
  • 1 kg schabu
1 łyżeczka soli
2-3 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka żelatyny
10-15 suszonych, a najlepiej wędzonych  śliwek bez pestek

Schab umyć i osuszyć. Śliwki opłukać i szybko osuszyć ,żeby nie były zbyt miękkie . 
Wąskim, długim  nożem zrobić nacięcie w schabie na całą długość mięsa i włożyć tyle 
sliwek, ile się uda wcisnąć .Wymieszać sól, majeranek ,czosnek , pieprz i żelatynę, 
starannie natrzeć mięso mieszanką. Przygotowac szynkowar zgodnie z instrukcją, która 
znajduje się tu tzn. sznureczki umieścić w w szynkowarze, włożyć pusty woreczek i 
wywinąć brzegi woreczka. 
Mięso włożyć do woreczka, ubić ciasno, a końcówki woreczka ciasno zwinąć. Zamknąć 
szynkowar i mocno dokręcić pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a najlepiej 
na 48 godz. Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku , wlać tyle zimnej  wody, 
aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. 
Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 2 godz. w temperaturze 85-90 st. 
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go
 do zlewu z zimną wodą. 
Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.

WĘDLINA Z INDYKA – SZYNKOWAR

Opublikowany w SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz 
Wędlina z indyka - szynkowar

WĘDLINA Z INDYKA - SZYNKOWAR

  • 1 kg udźca indyczego bez skóry i kości
Marynata peklująca:

1 l. wody
2 łyżeczki soli peklujacej
1 łyżeczka pieprzu grubo zmielonego lub utłuczonego w moździerzu
2 łyżeczki majeranku
12 ziarenek jałowca utłuczonego w moźddzierzu 
2 pokruszone liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty:
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego ( opcjonalnie)

Składniki marynaty oprócz soli peklującej gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 
min. , marynatę wystudzić, dodać sól peklującą i wymieszać. Mięso umyć . 
Do 2 l. woreczka strunowego włożyć mięso, wlać marynatę. Szczelnie zamknięty woreczek 
włożyć do garnka, przykryć i wstawić do lodówki na 5-7 dni, obracając mięso w marynacie 2 razy 
dziennie, aby równomiernie się zapeklowało. 
Po tym czasie wyjąć mięso z marynaty, opłukać, posypać majerankiem , czosnkiem i żelatyną. 
Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki, 
włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. 
Mięso zwinąć jak najciaśniej , włożyć do woreczka , końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć 
szynkowar,dokręcając pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w 
dużym garnku, wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w 
szynkowarze. Wodę doprowadzić do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st.
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go do 
zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.

WĘDLINKA Z KURCZAKA – SZYNKOWAR

Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz 
Wędlinka z kurczaka - szynkowar
WĘDLINKA Z KURCZAKA
  •  1 kg. mięsa kurczaka ( 2 udka i pojedyńcza pierś)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 1 czubata łyżeczka wędzonej lub słodkiej papryki
  • 1 czubata łyżeczka żelatyny
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
Mięso umyć i osuszyć. Z udek zdjąć skórę i usunąć kości. Mieso drobno posiekac na 1 cm. 
kawałki i starannie wymieszać z pozostałymi składnikami .
Przygotowac szynkowar zgodnie z instrukcją, która znajduje się tu tzn. sznureczki 
umieścić w w szynkowarze, włożyć pusty woreczek i wywinąć brzegi woreczka. Mięso 
włożyć do woreczka, ubić ciasno, a końcówki woreczka ciasno zwinąć. Zamknąć szynkowar 
i mocno dokręcić pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na co najmniej 12 godz., a 
najlepiej na dobę. 
Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku , wlać tyle zimnej  wody, aby jej 
poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i 
gotować przez 2 godz. w temperaturze 85-90 st. 
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go 
do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.

WĘDLINKA Z KURCZAKA