Kategoria: SZYNKOWAR

SCHAB Z SZYNKOWARA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYNKOWARDodaj komentarz

Schab z szynkowara

SCHAB Z SZYNKOWARA
  • 1000 g schabu
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 2 łyżki drobno posiekanego świeżego koperku
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżka żelatyny
  • 100 ml zimnej wody

Schab umyć, osuszyć i pokroić na drobną , 1 cm kostkę , połowę mięsa posiekać nożem drobniej . Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia , posypać solą i rozetrzeć na gładką masę za pomocą płaskiej części szerokiego noża. Mięso przełożyć do większego naczynia, dodać przyprawy, żelatynę i wodę, wyrabiać kilka minut, aż masa stanie się kleista.

SCHAB Z SZYNKOWARA
SCHAB Z SZYNKOWARA

Jeśli wędlinę przygotowujemy w szynkowarze metalowym ,włożyć do szynkowara specjalny woreczek , instrukcja znajduje się tu. Jeśli to szynkowar plastikowy marki TESCOMA PRESTO woreczek nie jest potrzebny , a instrukcja jest tu.

Do pojemnika szynkowara włożyć mięso , ugniatając np. tłuczkiem do mięsa, aby nie było pęcherzyków powietrza. Szynkowar powinien być wypełniony do 1 cm poniżej górnej krawędzi. Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na kilka godzin , najlepiej na noc. Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar do dużego garnka i wlać tyle zimnej wody, żeby jej poziom był o 1 cm poniżej zakrętki. Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, aby termometr był widoczny. Podgrzać wodę do temperatury 85 st i od momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 minut , utrzymując stałą temperaturę.

Wyjąć szynkowar z wody. odłączyć termometr, ostudzić szynkowar pod strumieniem zimnej wody . Zimny, zamknięty szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin . Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę. W moim szynkowarze firmy TESCOMA ( instrukcja znajduje się tu ) pyszna galaretka zostaje nad tłoczkiem, więc jest osobno.

SCHAB Z SZYNKOWARA
SCHAB Z SZYNKOWARA
SCHAB Z SZYNKOWARA

Przepis znalazłam na tym blogu , odrobinę go zmodyfikowałam

BALERON BIAŁORUSKI – SZYNKOWAR

Opublikowany w SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz

Baleron białoruski – szynkowar (wersja light *)

  • 1000 g mięsa kurczaka bez skóry i kości (po 500 g udek i piersi )
  • 2 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
  • 2 łyżki drobno posiekanego koperku
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 50-100 ml zimnej wody

Mięso pokroić na drobną kostkę (1-2 cm) . Żelatynę rozpuścić w 50 ml zimnej wody, czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso umieścić w misie miksera (malaksera) z mieszadłem hakowym , dodać wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista, dodając resztę wody, gdyby masa była zbyt sucha. Można też wyrabiać ręcznie mięso z żelatyną , przyprawami i wodą przez 15-20 min.

Jeśli wędlinę przygotowujemy w szynkowarze metalowym , włożyć do szynkowara specjalny woreczek – instrukcja znajduje się tu. Jeśli to szynkowar plastikowy marki TESCOMA PRESTO , woreczek nie jest potrzebny , a instrukcja jest tu.

Do pojemnika szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. tłuczkiem do ziemniaków, żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi , jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg mięsa. W szynkowarze TESCOMA można przyrządzić wędlinę z 500 g mięsa, należy wówczas umieścić mięso w szynkowarze i zainstalować redukcję w pokrywce.

Zakręcić pokrywkę i umieścić szynkowar w lodówce na 48 godzin. Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie lub na brzegu garnka, wstawić szynkowar do dużego garnka i wlać tyle wody, żeby jej poziom był o 1 cm niżej od brzegu zakrętki. Jeśli wędlina przygotowywana jest z 500 g mięsa, dolewać powoli wodę do ok. połowy wysokości szynkowara – tyle, żeby szynkowar nie zaczął pływać. Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st ( strzałka termometru ma być w czerwonym polu). Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz. , utrzymując stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody.

Wyjąć szynkowar z wody, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru . Zimny szynkowar wstawić na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie można zamknięty szynkowar włożyć na kilka minut do ciepłej wody, żeby łatwiej było wyjąć wędlinę. Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara.

Na zdjęciu jest baleron drobiowy przyrządzony z 500 g mięsa , w szynkowarze TESCOMA z redukcją.

*W tradycyjnej wersji baleronu białoruskiego wędlina jest przygotowywana z całego kurczaka, mięso jest zawinięte w skórę kurczaka , następnie w folię i wolno gotowane.

PASZTETOWA – SZYNKOWAR

Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz

Pasztetowa – szynkowar

PASZTETOWA - SZYNKOWAR

  • 350 g wątroby wieprzowej
350 g surowego boczku
250 g łopatki wieprzowej
1 średnia cebula
2 łyżki tartej bułki
2 jajka 
500 ml. rosołu lub wywaru warzywnego ( może być z kostki)
2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
szczypta chili w płatkach
1 łyżeczka soli
ziele angielskie
liście laurowe
pieprz ziarnisty
200-250 g wędzonego boczku pokrojonego na cienkie plastry (np. z Morlin) 
W niedużym garnku zagotować bulion z 4 ziarenkami ziela angielskiego, 2 liśćmi laurowymi 
i 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego. W bulionie ugotować łopatkę (ok. 20 min.) . Cebulę bardzo 
drobno posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć  na patelni. Wyjąć skwarki i na 
wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę . Łopatkę wyjąć z garnka, przestudzić i pokroić w kostkę. 
Bułkę tartą wsypać do małej miseczki i zalać 2-3 łyżkami bulionu . Do garnka z gorącym bulionem 
włożyć wątrobę i ją zaparzyć, a następnie pokroić na kawałki. Wyjąć cebulę z patelni i 
przysmażyć wątróbkę. 
Boczek , łopatkę, wątróbkę i cebulę zmiksować na gładką masę blenderem lub przepuścić przez 
maszynkę do mięsa z najdrobniejszym sitkiem. Dodać namoczoną tartą bułkę , majeranek, 
cząber, sól, zmielone 3 ziarenka ziela angielskiego i bardzo drobno pokruszony liśc laurowy.
 Jajka roztrzepać, dodać do mięsa i starannie wymieszać , dodając 2 - 3 łyżki bulionu.
Do szynkowara włożyć cienkie plasterki wędzonego boczku, tak aby dno i boki były przykryte i 
część plasterków wystawała ponad krawędź pojemnika. 
Do pojemnika szynkowara nałożyć masę mięsną w 3-4 porcjach, ugniatająć każdą warstwę łyżką 
lub tłuczkiem do ziemniaków. Paski boczku , wystające ponad poziom mięsa ułożyć na powierzchni
PASZTETOWA - SZYNKOWAR
Zamknąć szynkowar, umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar do dużego garnka i 
wlać zimną wodę do ok 1 cm poniżej poziomu zakrętki. Podgrzać wodę do temp 85-90 st i od 
momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 min. ,utrzymując stałą 
temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody. 
Szynkowar wyjąć z garnka, ostudzić pod strumieniem zimnej wody, wyjąć termometr i wstawić 
do lodówki na kilka godzin , najlepiej na całą noc. Otworzyć szynkowar i wyjąć wędlinę. 
Używam szynkowara Tescoma o pojemności 1000 g z możliwoscią zmniejszenia ilości mięsa do 
500 g. 
Przepis znalazłam tu , troszkę go zmodyfikowałam. Dziękuję za inspirację .

TERRINA Z ŁOSOSIA – SZYNKOWAR

Opublikowany w RYBY, SZYNKOWARDodaj komentarz

Terrina z łososia – szynkowar TESCOMA z redukcją

TERRINA Z ŁOSOSIA

  • 400 g świeżego łososia lub 250 g.  łososia i 150 g. pstrąga łososiowego
100 g wędzonego łososia
2 żółtka
50 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
1 łyżeczka drobno posiekanej pietruszki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu białego lub cytrynowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)
Przepis na małą porcję , terrina przygotowana w szynkowarze Tescoma presto z redukcją. 
usunąć ości i skórę świeżego łososia lub pstrąga i łososia . Świeże i wędzone ryby pokroić 
w kostkę i zmielić np. blenderem. Miksując, dodawać żółtka , śmietanę, sól, pieprz, paprykę 
wędzoną , pietruszkę, koperek i sok z cytryny. 
Przygotować szynkowar z redukcją.
Masą łososiową napełnić szynkowar, masę ugnieść, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza .
Na górę masy rybnej położyć kawałek folii spożywczej (użyłam kawałka rękawa do pieczenia) 
zamknąć szynkowar i umieścić termometr w uchwycie. Wstawić szynkowar do dużego 
garnka , wlać zimną wodę do połowy wysokości szynkowara.( wodę dolewać stopniowo, 
tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać). 
Podgrzać wodę do temperatury 85 st. i utrzymywać tę temperaturę przez 40 min. 
Wyjąć szynkowar, wystudzić, wyjąć termometr i wstawić zimny szynkowar do lodówki na noc. 
Otworzyć szynkowar, wyjąć terrinę . 
Uwaga : mimo folii odrobina masy łososiowej może znaleźć się nad tłokiem. Po wyjęciu terriny 
należy ją odciąć, aby uzyskać zgrabną porcję 
Przepis , trochę zmodyfikowany , pochodzi z książeczki, dołączonej do szynkowara Tescoma 
presto
TERRINA Z ŁOSOSIA

KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO – SZYNKOWAR

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz

Kiełbasa z udźca indyczego – szynkowar

KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO

  • 1 kg udźca indyczego bez kości
2 płaskie łyżeczki soli
3/4 łyżeczki soli peklującej
100 ml zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka drobnego cukru
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kolorowego lub czarnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki słodkiej papryki
Przepis z wykorzystaniem bezworeczkowego szynkowara Tescoma Presto, można oczywiście 
użyć szynkowara innej firmy. 
Mięso umyć , osuszyć . 600 g pokroić w drobną, 1 cm kostkę , 400 g zmielić . Do zimnej wody 
dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. W misie miksera ( malaksera) z 
mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać mięso 
przez 10 min, aż masa będzie kleista. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 15 - 20 minut.
Do pojemnika  szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do 
ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do 
ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli przygotowuje 
się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do połowy . Zakręcić 
pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz. Po tym czasie umieścić termometr w 
uchwycie, wstawić  szynkowar do dużego garnka i wlać tyle zimnej wody , żeby przy
 przygotowaniu kiełbasy z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1 cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest 
przygotowywana z 500 g - wówczas dolewać powoli wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle
 żeby szynkowar nie zaczął pływać. 
Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. 
Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu) 
Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując  stałą
 temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem 
zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć szynkowar pod 
strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.  
KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO
Na zdjęciu jest kiełbasa przyrządzona z 500 g. mięsa w szynkowarze z redukcją 
KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR