Kategoria: SŁONE DODATKI

PIECZONE SERKI TYPU WŁOSKIEGO

Opublikowany w RÓŻNOŚCI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pieczone serki typu włoskiego

SERKI PIECZONE
  • 8 ( po 220 g ) serków Capri typu włoskiego
  • 6 łyżek soli
  • 2 łyżki cukru
  • 4 l zimnej wody

Przyprawy do wyboru :

  • wędzona papryka
  • zioła prowansalskie
  • czubryca zielona
  • czybryca czerwona
  • suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
  • czosnek niedźwiedzi
  • pieprz młotkowany
  • inne, ulubione przyprawy i zioła np. czarnuszka, majeranek, oregano, słodka papryka, chili

Do dużego garnka wlać zimną wodę , dodać sól i cukier, wymieszać do rozpuszczenia soli i cukru. Serki wyjąć z opakowań i włożyć do zalewy – powinny być całe zanurzone. Garnek przykryć i odstawić na co najmniej 12 godzin . Można serki zostawić w zalewie na dłużej , maksymalnie na 24 godz. – będą wówczas bardziej słone.

Wyjąć serki z zalewy i bardzo starannie osuszyć kuchennym ręcznikiem papierowym. Serki ułożyć na kratce np. do studzenia wypieków i zostawić na kilka godzin, aż serki będą suche. Do miseczek wsypać osobno przyprawy , obtaczać serki w przyprawach dokładnie z każdej strony, dociskając przyprawy dłonią. Serki z przyprawami będą suszone w piekarniku w niskiej temperaturze – najlepiej ułożyć je na kratce blaszki do pieczenia .

SERKI PIECZONE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 55 st. ( góra-dół ) , włożyć blaszkę z serkami na 60 – 90 minut, zwiększyć temperaturę do 65 st i suszyć serki jeszcze 1 godzinę. Po tym czasie wyjąć blaszkę z piekarnika i zostawić serki na kratce do wystudzenia.

Na zdjęciu od lewej strony od góry : czubryca czerwona, czubryca zielona, zioła prowansalskie. W środkowym rzędzie : czosnek niedźwiedzi, zioła Darz Bór, pieprz młotkowany. W dolnym rzędzie : papryka wędzona i suszone pomidory z czosnkiem i bazylią.

SERKI PIECZONE
SERKI PIECZONE
SERKI PIECZONE
SERKI PIECZONE

Tak samo przygotowuje się serki do wędzenia. Zamiast do piekarnika serki wędrują do wędzarni na ok 2 godz..

Przepis na pieczone serki typu włoskiego pochodzi z posta oddaszfartucha .

SUSZENIE ZIÓŁ W MIKROFALÓWCE

Opublikowany w RÓŻNOŚCI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Suszenie ziół w mikrofalówce

  • zioła – lubczyk, pietruszka, koperek, szczypiorek

Zioła suszone w mikrofalówce zachowują naturalny kolor , aromat i smak . Proces suszenia jest krótszy niż w tradycyjnych suszarkach , a efekt znacznie lepszy.

Zioła umyć, usunąć łodyżki , ponieważ zawierają dużo wody i przedłużają czas suszenia. Liście starannie osuszyć papierowym ręcznikiem lub kuchenną ściereczką. Liście lubczyku , pietruszki i koperek zostawić w całości , szczypiorek posiekać.

Talerz mikrofalówki wyłożyć papierem do pieczenia . Jest to konieczne, żeby zioła nie przykleiły się do talerza. Każdy rodzaj ziół suszyć oddzielnie.

Ułożyć zioła na talerzu mikrofalówki równomiernie, w 1 warstwie. Wstawić talerz do mikrofalówki i włączyć ją ( moc 750 W) . Czas suszenia zależy od rodzaju ziół . Lubczyk suszyć przez 3 min., zostawić w mikrofalówce do wystygnięcia , ponownie włączyć na 3 minuty, wystudzić. Pietruszkę, koperek i szczypiorek suszyć krócej, 2 x 2 min. Sprawdzić, czy zioła są wystarczająco suche i ewentualnie krótko dosuszyć ( ok. 1 min). Przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach .

PASTA Z AWOKADO I JAJEK

Opublikowany w RÓŻNOŚCI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pasta z awokado i jajek

PASTA Z AWOKADO I JAJEK
  • 1 dojrzałe awokado
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 1-2 łyżki majonezu
  • 1 czubata łyżka posiekanego szczypiorku
  • 1 mała papryczka chili (opcjonalnie)
  • sól i pieprz do smaku

Awokado umyć, przekroić na pół, wyjąć pestkę i łyżką wybrać miąższ . Awokado pokroić na drobną kostkę, przełożyć do miseczki , wymieszać z sokiem z cytryny. Jajka drobno posiekać, dodać do awokado razem z majonezem i szczypiorkiem. Papryczkę bardzo drobno posiekać, dodać do pasty awokado , doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać. Podawać z pieczywem .

PASTA Z AWOKADO I JAJEK
PASTA Z AWOKADO I JAJEK

MIĘSO W SŁOIKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WĘDLINYDodaj komentarz

Mięso w słoiku ( 6 słoików po 500 ml )

MIĘSO W SŁOIKU
  • 2 kg mięsa wieprzowego ( łopatki lub karkówki lub po 1 kg każdego rodzaju mięsa)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 1 czubata łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki mielonej papryki ostrej
  • 10 ziaren jałowca
  • 1 łyżeczka mielonego kminku (opcjonalnie)
  • 250 ml zimnej wody

Mięso umyć , pokroić na 2-3 cm kostki i włożyć do pojemnika z pokrywką. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć ze szczyptą soli nożem na pastę. Ziarenka jałowca rozgnieść. Do mięsa dodać czosnek, przyprawy , wodę i starannie wymieszać. Pojemnik przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Słoiki i zakrętki wyparzyć i wysuszyć . Mięso z przyprawami nakładać, lekko ubijając , do 3/4 wysokości słoika . Słoiki zakręcić . Najlepszą metodą przygotowania mięsa w słoikach do dłuższego przechowywania jest tyndalizacja, którą przeprowadza się przez 3 dni. Wstawić słoiki do zimnego piekarnika , ustawić temperaturę na 110 st. i pierwszego dnia ogrzewać słoiki przez 60 minut od osiągnięcia temperatury 110st , zostawić słoiki do wystudzenia w piekarniku. Drugiego dnia ogrzewać w ten sam sposób słoiki przez 40 minut , zostawić do wystudzenia. Trzeciego dnia tyndalizować mięso 30 minut, zostawić w piekarniku do wystudzenia. Podawać po całkowitym wystudzeniu. Przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodowce.

MIĘSO W SŁOIKU

ZIEMNIAKI PO MAROKAŃSKU

Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Ziemniaki po marokańsku

ZIEMNIAKI PO MAROKAŃSKU
  • 1500 g ziemniaków
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu ( kminu rzymskiego)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/4 – 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1-2 łyżki oleju lub oliwy
  • 1/4 szkl posiekanej kolendry lub pietruszki

Ziemniaki obrać i pokroić na 3 cm kostkę. W sporym pojemniku wymieszać przyprawy z olejem lub oliwą, włożyć ziemniaki i wymieszać, aby ziemniaki były pokryte przyprawami.

Piekarnik rozgrzać do 210 st , górna i dolna grzałka. Dużą blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia , posmarować lekko olejem lub oliwą. Na blaszkę wyłożyć ziemniaki tak, aby były w 1 warstwie. Piec ziemniaki 30-35 minut, przemieszać ziemniaki w połowie czasu pieczenia. Przed podaniem posypać kolendrą lub pietruszką.