Kategoria: MIĘSNO-WARZYWNE

POLĘDWICZKI INDYCZE LUB PIERŚ KURCZAKA PO GRECKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Polędwiczki indycze lub pierś kurczaka po grecku

PO GRECKU
PO GRECKU
  • 800 g polędwiczek indyczych lub piersi kurczaka
  • 2 łyżeczki oregano
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1 cytryna
  • 150 g fety
  • 1 cukinia
  • 1 papryka
  • 1 czerwona cebula
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia

Przygotować przyprawę – wymieszać oregano, sól, paprykę , pieprz, granulowany czosnek . Cukinię pokroić na półplasterki, paprykę na krążki lub dużą kostkę , cebulę na plasterki. Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki. Cytrynę sparzyć, 3/4 pokroić na półplasterki. Piekarnik rozgrzać do 190 st (góra -dół). Do dużego naczynia żaroodpornego wlać łyżkę oleju, dodać cukinię, paprykę i cebulę, można lekko oprószyć pieprzem, wymieszać . Naczynie wstawić do piekarnika. W czasie, kiedy warzywa się pieką, przygotować mięso. Polędwiczki lub piersi przekroić na cieńsze plastry, lekko rozbić. Mięso obsypać przyprawami z obu stron. Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju i obsmażyć mięso z obu stron. Pod koniec smażenia mięsa włożyć na patelnię plasterki czosnku i lekko je przysmażyć.

Naczynie z warzywami wyjąć z piekarnika, dodać czosnek w plasterkach, wymieszać. Na warzywach ułożyć plastry obsmażonego mięsa, polać 2 łyżkami oleju ze smażenia mięsa, skropić sokiem z 1/4 cytryny, położyć półplasterki cytryny, pomidorki koktajlowe i pokruszyć fetę. Naczynie wstawić do gorącego piekarnika (190 st) na 15 minut.

Podawać z frytkami lub ryżem np. z tego przepisu. Zainspirowana przez Zuzię sięgnęłam do tego tego przepisu , dodałam warzywa, a oliwę zastąpiłam olejem .

PO GRECKU
PO GRECKU
PO GRECKU
PO GRECKU

BABKA ZIEMNIACZANA

Opublikowany w MIĘSNO-WARZYWNE, PLACKI I PLACUSZKI, SŁODKIE DODATKI, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Babka ziemniaczana

BABKA ZIEMNIACZANA
BABKA ZIEMNIACZANA
  • 1500 g ziemniaków (po obraniu)
  • 2 średnie cebule
  • 2 jajka
  • 2-3 łyżki mąki
  • 150-200 g dobrej kiełbasy200 g pieczarek
  • 200 g szynki szwarcwaldzkiej lub boczku w plastrach
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1/4 łyżeczki cząbru
  • olej do smażenia posmarowania foremki

Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Przełożyć na drobne sitko, umieszczone nad garnkiem i zostawić na chwilę żeby odsączyć nadmiar soku.

Pieczarki obrać , posiekać na spore kawałki i usmażyć na złoto . Kiełbasę pokroić na ćwierćplasterki , lekko podsmażyć. Pieczarki i kiełbasę przestudzić.

Sok z ziemniaków z cebulą ostrożnie wylać z garnka, zostawiając skrobię na dnie garnka, dodać odsączone ziemniaki z cebulą, kiełbasę, pieczarki, jajka , mąkę i przyprawy. Masę starannie wymieszać .

Foremkę lekko posmarować olejem, wyłożyć dno i boki plasterkami szynki szwarcwaldzkiej lub boczku . Do foremki przełożyć masę ziemniaczaną , wyrównać powierzchnię.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st góra-dół. Piec babkę ziemniaczaną 60 -70 minut, aż wierzch będzie przyrumieniony . Podawać na gorąco, pokrojoną na grube plastry. Babka ziemniaczana jest również pyszna następnego dnia ( jeśli zostanie 🙂 ) – trzeba ją pokroić na plastry i podsmażyć na patelni .

UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI, Z PIEKARNIKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Udka kurczaka z warzywami, z piekarnika

UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI, Z PIEKARNIKA
  • 4 udka kurczaka lub 8 górnych części udek
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 cukinia
  • 1 papryka czerwona lub żółta
  • 1 czerwona cebula
  • 4-5 ząbków czosnku
  • kilka gałązek rozmarynu
  • 2 – 3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do udek i warzyw
  • sól, pieprz do smaku

Przyprawa do kurczaka i warzyw

  • 2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 2 łyżeczki granulowanej cebuli
  • 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 2 łyżeczki oregano
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cayenne
  • 1/2 łyżeczki chili w płatkach (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki

Udka kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Można zdjąć skórkę lub ją zostawić. Udka obficie obsypać przyprawą ze wszystkich stron, skropić lekko olejem.

Warzywa umyć. Ziemniaki obrać , przekroić na pół , jeśli są małe lub na 4 części , jeśli są duże. Cukinię pokroić na 3 cm ćwierćplasterki , paprykę w dużą kostkę, cebulę na ćwiartki. Czosnku nie obierać.

Udka z warzywami będą pieczone w foremce z kratką. Foremka powinna być takiej wielkości, żeby na kratce można było położyć wszystkie udka . Warzywa umieścić w foremce , oprószyć świeżym pieprzem dodać szczyptę soli, 1 łyżeczkę przyprawy , rozmaryn i 2 łyżki oleju, wymieszać . Nad warzywami położyć kratkę i umieścić na niej udka kurczaka.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 bez termoobiegu. Piec udka z warzywami 40 minut. Po upieczeniu wycisnąć ząbki czosnku z łupinek i wymieszać z warzywami.

UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI, Z PIEKARNIKA

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Paprykowy udziec indyczy

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
  • 1000-1200 g udźca indyczego bez kości, ze skórą
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli
  • 2 – 3 duże czerwone papryki
  • 2 cebule, najlepiej czerwone
  • 7-8 ząbków czosnku
  • 2 łyżki oleju do smażenia papryki z cebulą
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

Marynata

  • 4 łyżki pikantnego ketchupu
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 2 łyżki sosu Worcester
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
  • 1 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1/2 łyżeczki cayenne lub płatków chili

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na duże kawałki, cebulę również pokroić na duże kawałki. Udziec naszpikować równomiernie czosnkiem, posypać mieszanką soli , pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli.

Składniki marynaty wymieszać w miseczce . Na dużej patelni rozgrzać olej , obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tej samej patelni kilka minut podsmażać paprykę i cebulę , dodać liście laurowe i majeranek . Jeśli patelni nie można wstawić do piekarnika , przełożyć paprykę i cebulę do dużego naczynia żaroodpornego . Udziec posmarować marynatą – najpierw stronę bez skóry, położyć mięso skórą do góry na patelni lub w naczyniu żaroodpornym na papryce z cebulą i posmarować resztą marynaty – również pod skórą i upiec mięso.

W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

W piekarniku tradycyjnym : Do naczynia żaroodpornego wlać ok. 750 ml wody, wstawić naczynie z wodą i naczynie z udźcem do zimnego piekarnika . Włączyć piekarnik na 90 minut z termoobiegiem , 120 st. Po 30 min wyjąć naczynie z wodą i piec mięso aż będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

Jeśli mięso nie jest rumiane , zmienić ustawienia piekarnika na grill , 200 st. i zrumienić skórkę ( 10-15 min) .Gdyby sos był zbyt rzadki , można go zagęścić , dodając 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszanej z 1/4 szkl. zimnej wody . Sos z mąką ziemniaczaną gotować przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Mięso podawać pokrojone na plastry z sosem i upieczoną papryką

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

GULASZ SEGEDYŃSKI

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Gulasz segedyński

GULASZ SEGEDYŃSKI
  • 800 g wieprzowiny* (np łopatki) lub wołowiny ( antrykot)
  • 2 duże cebule
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 2 czerwone papryki
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 500 g kiszonej kapusty
  • 750 ml bulionu wołowego lub drobiowego
  • 3 liście laurowe
  • 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
  • 1 płaska łyżka ostrej mielonej papryki lub 1/2 łyżki ostrej papryki i 1/2 łyżki ostrej papryki wędzonej
  • 1/4 łyżeczki cayenne
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia

Mięso umyć , osuszyć i pokroić na 2 cm kostkę. Cebulę i czosnek obrać, cebulę drobno posiekać. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na dużą kostkę. Kapustę odsączyć i posiekać niezbyt drobno. W garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać 1/4 łyżeczki świeżo , dość grubo zmielonego pieprzu. Obsmażyć mięso na rumiano w 2-3 partiach, dodając 1/4 łyżeczki pieprzu do każdej porcji obsmażanego mięsa , odłożyć do miseczki. Zmniejszyć temperaturę, do garnka wlać 1 łyżkę oleju i podsmażyć cebulę – ma się lekko zezłocić. Dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę i chwilę razem smażyć. Cebulę z czosnkiem przełożyć do miseczki z mięsem i w garnku podsmażyć paprykę , aż się lekko skarmelizuje. Do garnka z papryką włożyć mięso z cebulą i czosnkiem, dodać koncentrat pomidorowy, liście laurowe, paprykę słodką i ostrą. Wlać 500 ml bulionu, zamieszać.

Garnek przykryć i dusić potrawę na małym ogniu lub piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez 60 min. Po tym czasie dodać kapustę i resztę bulionu, zamieszać i dusić lub piec gulasz 30 minut, aż kapusta będzie miękka, można dodać sól do smaku.

Gulasz podawać z kwaśną śmietaną, posypany zieloną pietruszką , z gotowanymi ziemniakami lub z knedlikami .

* Gulasz segedyński powinien być przyrządzony z wieprzowiny , ja przygotowałam go z wołowiny. Przepis pochodzi z listopadowego numeru miesięcznika „Moje Gotowanie”