Miesiąc: Luty 2023

GALARETA Z GOLONKI (Z SZYBKOWARU)

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYBKOWAR, SŁONE DODATKI1 komentarz

Galareta z golonki ( z szybkowaru )

GALARETA GOLONKOWA
  • 1600 g golonki wieprzowej
  • 2-3 marchewki
  • 1 cebula
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
  • 3 łyżeczki soli
  • 1 łyżka sosu Worcester
  • kilka plasterków ogórka kiszonego
  • kilka gałązek pietruszki
  • żelatyna

Golonkę umyć. Marchew obrać i pokroić na 3 kawałki. Cebulę opiec na rumiano na patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 220 st. Do pojemnika szybkowaru włożyć golonkę i resztę składników. Wlać wodę do górnego poziomu MAX , zamknąć pokrywę . Wybrać program stew (duszenie) , ustawić czas 90 min. Po 15 minutach od zakończenia programu wypuścić parę i ostrożnie otworzyć pokrywę.

Wyjąć golonkę za pomocą łyżki cedzakowej. Usunąć skórę i kości, mięso pokroić na kawałki. Przecedzić wywar , 1 marchew z wywaru pokroić na plasterki. Mięso przełożyć do większego naczynia lub do kilku mniejszych pojemników ( takich na 1 porcję) . Dodać marchewkę, ogórek i zieloną pietruszkę. Zmierzyć ilość wywaru , dodać po 1 płaskiej łyżeczce żelatyny na 1/2 l gorącego wywaru , starannie wymieszać ( nie gotować) . Mięso zalać wywarem , pojemniki wstawić do lodówki na kilka godzin, aż galaretka zastygnie.

SERNIK EGZOTYCZNY Z GUJAWĄ

Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, SERNIKIDodaj komentarz

Sernik egzotyczny z gujawą

SERNIK EGZOTYCZNY

Spód

  • 200 g ciasteczek pełnoziarnistych np Digestive lub Petit Beurre
  • 80 g masła
  • 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej (opcjonalnie)

Sernik

  • 500 g twarogu
  • 3/4 szkl. cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 jajka
  • 2 łyżki proszku budyniowego śmietankowego lub waniliowego
  • 250 g pulpy z guawy (gujawy/gruszli) ( z puszki)
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Galaretka

  • 1 galaretka o smaku kiwi
  • 170 g pulpy z marakui (mała puszka)

Ciasteczka rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka i startą skórkę cytrynową, starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki ( tortownicy) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką , aby warstwa była równa . Tortownicę włożyć do lodówki i przygotować masę sernikową.

Twaróg zmielić blenderem na gładko( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu) . Twaróg zmiksować z pulpą z gujawy, cukrem , ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka. Dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową, delikatnie wymieszać z masą sernikową.

Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać masę sernikową, piec sernik 50 -55 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie.

Galaretkę kiwi rozpuścić w 250 ml gorącej wody, dodać pulpę z marakui, wymieszać. Tężejącą galaretkę wylać na wystudzony sernik . Wstawić sernik do lodówki , aż galaretka całkowicie stężeje.

SERNIK EGZOTYCZNY
SERNIK EGZOTYCZNY

KISZONA CZERWONA KAPUSTA

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Kiszona czerwona kapusta

KISZONA CZERWONA KAPUSTA
  • 3 kg kapusty czerwonej
  • 3 łyżki soli
  • 5-6 kwaśnych jabłek
  • 12 ziarenek ziela angielskiego ( po 2 na słoik)
  • 12 liści laurowych ( po 2 na słoik)
  • 3-4 łyżeczki kminku (opcjonalnie, nie dodałam)

Ta ilość kapusty wystarcza na 5-6 słoików ( po 850 ml ) . Kapustę drobno poszatkować , włożyć do miski , posypać solą i dokładnie wygnieść, aż zacznie puszczać sok . Odstawić pod przykryciem na 2 godziny, w tym czasie kapusta powinna puścić więcej soku. Jabłka ,po usunięciu pestek , zetrzeć ze skórką na tarce jarzynowej ( duże oczka) i dodać do kapusty ( można również dodać kminek) , wymieszać . Kapustę porcjami wkładać do słoików , ubijając np. tłuczkiem do ziemniaków tak, aby wierzch kapusty był przykryty sokiem. Słoiki napełnić do 3/4 wysokości . Do każdego słoika w czasie nakładania kapusty dodać po 2 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe . Słoiki zakręcić i odstawić na 7-10 dni do ukiszenia kapusty.

KISZONA CZERWONA KAPUSTA