Ciasto migdałowo – rabarbarowe

• 300 g obranego rabarbaru ( ok. 500 g przed obraniem)
• 3 łyżki cukru
• 210 g miękkiego masła
• 180 g cukru
• 3 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 opakowanie cukru o smaku migdałowym
• 210 g mielonych migdałów
• 210 g mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g migdałów w płatkach

Rabarbar umyć, obrać z zewnętrznych włókien, pokroić na 1 cm plasterki . Umieścić w miseczce , posypać 3 łyżkami cukru , wymieszać i odstawić na 30 min., mieszając od czasu do czasu .

Do misy miksera włożyć miękkie masło, chwilę ucierać , a następnie dodać cukier z aromatem i ucierać, aż masło będzie puszyste. Dodawać jajka po jednym, miksując. Masa może wyglądać jak zwarzona, ale nie należy się niepokoić. Dodać mielone migdały , zmiksować , a następnie wsypać przesianą mąkę z proszkiem i zmiksować ciasto ( będzie dość gęste ) .

Rabarbar odsączyć na sitku z soku. Foremkę kwadratową 20×20 cm lub tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Łyżką nałożyć połowę ciasta, wyrównać, ułożyć warstwę rabarbaru , nałożyć resztę ciasta tak, aby przykryło rabarbar. Wierzch posypać migdałami w płatkach.

Piekarnik rozgrzać do 180 st (grzałka góra – dół) . Piec ciasto 50 – 55 min. , sprawdzić patyczkiem , czy jest upieczone.