Surówka z młodej kapusty

• 1/2 główki młodej kapusty
• 1 łyżeczka soli
• 1 pęczek koperku
• 5 łyżek soku z cytryny
• 3 łyżki oleju słonecznikowego, rzepakowego lub ryżowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

Kapustę drobno poszatkować, wypłukać na sicie i starannie odsączyć. Przełożyć do dużej miski, posypać solą i wygnieść dłońmi. Kapustę odstawić na 15-20 minut, żeby zmiękła, a w tym czasie opłukać koperek i drobno posiekać. Sok cytrynowy , olej , pieprz i cukier mieścić w słoiczku , zakręcić słoik i potrząsać 2-3 minuty , aż powstanie emulsja. Kapustę wymieszać z sosem i koperkiem, przełożyć do salaterki i odstawić na kilkanaście minut, aby smaki się połączyły.