2 Maj, 2022 – HIT PYCHOTKA

Schab z szynkowara

1000 g schabu
4 ząbki czosnku
2 płaskie łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
2 łyżki drobno posiekanego świeżego koperku
1 łyżeczka oregano
1 łyżka żelatyny
100 ml zimnej wody

Schab umyć, osuszyć i pokroić na drobną , 1 cm kostkę , połowę mięsa posiekać nożem drobniej . Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia , posypać solą i rozetrzeć na gładką masę za pomocą płaskiej części szerokiego noża. Mięso przełożyć do większego naczynia, dodać przyprawy, żelatynę i wodę, wyrabiać kilka minut, aż masa stanie się kleista.

Jeśli wędlinę przygotowujemy w szynkowarze metalowym ,włożyć do szynkowara specjalny woreczek , instrukcja znajduje się tu. Jeśli to szynkowar plastikowy marki TESCOMA PRESTO woreczek nie jest potrzebny , a instrukcja jest tu.

Do pojemnika szynkowara włożyć mięso , ugniatając np. tłuczkiem do mięsa, aby nie było pęcherzyków powietrza. Szynkowar powinien być wypełniony do 1 cm poniżej górnej krawędzi. Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na kilka godzin , najlepiej na noc. Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar do dużego garnka i wlać tyle zimnej wody, żeby jej poziom był o 1 cm poniżej zakrętki. Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, aby termometr był widoczny. Podgrzać wodę do temperatury 85 st i od momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 minut , utrzymując stałą temperaturę.

Wyjąć szynkowar z wody. odłączyć termometr, ostudzić szynkowar pod strumieniem zimnej wody . Zimny, zamknięty szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin . Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę. W moim szynkowarze firmy TESCOMA ( instrukcja znajduje się tu ) pyszna galaretka zostaje nad tłoczkiem, więc jest osobno.