Styczeń 2022 – HIT PYCHOTKA

LODY Z MASCARPONE ,BEZ MASZYNKI

29 stycznia, 202230 stycznia, 2022 Opublikowany w LODYDodaj komentarz

Lody „sernikowe” i wiśniowe z mascarpone , bez maszynki

Lody podstawowe

250 ml śmietanki kremówki 36%
125 ml słodzonego mleka skondensowanego
125 g mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do lodów „sernikowych”

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej z syropem
50 g rodzynek

Do lodów wiśniowych

200 ml wiśni w gęstym syropie
1 łyżka amaretto (opcjonalnie)
ciasteczka amaretti

Lody z dodatkiem mascarpone są delikatne i kremowe . Śmietankę, mascarpone i mleko skondensowane schłodzić w lodówce. Śmietankę ubić na sztywno. Mleko skondensowane zmiksować z mascarpone i ekstraktem waniliowym – masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany . Dodać śmietankę, delikatnie zmiksować . To jest wersja podstawowa na lody waniliowe , na jej podstawie można przygotować lody z dodatkami .

Lody „sernikowe ” : Rodzynki sparzyć wrzątkiem, odstawić na kilka minut i odsączyć na sicie . Do masy na lody dodać skórkę pomarańczową i rodzynki, wymieszać. Masę przełożyć do plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką

Lody wiśniowe : Do wiśni w syropie dodać łyżkę amaretto, wymieszać. Kilkanaście ciasteczek pokruszyć niezbyt drobno. Na dno plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką nasypać równą warstwę pokruszonych ciasteczek , przełożyć połowę masy, wyrównać , na nią nałożyć połowę wiśni z syropem i 8-10 ciasteczek, przełożyć resztę masy , na niej umieścić pozostałe wiśni z syropem i położyć kilka ciasteczek .

Pojemnik przykryć i wstawić na kilka godzin do zamrażalnika.

CHLEB ŻYTNI JASNY NA ZAKWASIE

22 stycznia, 202222 marca, 2022 Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI2 Komentarze

Chleb żytni jasny na zakwasie z niewielkim dodatkiem mąki pszennej

Zaczyn

70 g zakwasu żytniego ( przepis na zakwas jest tu )
100 g mąki żytniej typ 720
100 ml wody

Chleb

cały zaczyn
400 g mąki żytniej typ 720
200 g mąki pszennej typ 750
2 łyżeczki soli
350 – 400 ml wody
garść ulubionych ziarenek np. słonecznikowych
olej lub masło i otręby pszenne lub żytnie do formy
mak do posypania (opcjonalnie)

Zakwas wyjąć z lodówki na 2 godz. przed przygotowaniem zaczynu. Do miski , w której będzie zagniatany chleb, włożyć zaczyn, dodać mąkę i wodę. Zaczyn wymieszać, miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 10-12 godz. aż zaczyn podwoi objętość.

Do zaczynu dodać mąkę z solą i stopniowo dodawać wodę, mieszając ciasto – powinno być dość gęste. Dodać ziarenka, wymieszać. Przełożyć do foremki ( u mnie ceramiczna, owalna ) posmarowanej masłem i posypanej otrębami. Można chleb posypać makiem i i ostrym nożem naciąć kratkę .Foremkę przykryć ściereczką , odstawić w cieple na 6-10 godzin.

Kiedy chleb podrośnie , wstawić foremkę do zimnego piekarnika , ustawić program para 25%, temp. 180 st. Ten program trwa 30 minut , a po jego zakończaniu piec chleb jeszcze 30-40 min w temp. 180 st z termoobiegiem.

Uwagi : Jeśli jest chłodno, można zaczyn i rosnący chleb wstawić do lekko, do 35 st., nagrzanego piekarnika. Jeśli piekarnik ma taką możliwość, można kilka razy włączyć piekarnik w trybie „rozmrażanie”.

Przepis, trochę przeze mnie zmodyfikowany, pochodzi z tego bloga.

BABKA ORZECHOWA

7 stycznia, 20227 stycznia, 2022 Opublikowany w PIASKOWE I UCIERANE1 komentarz

Babka orzechowa

60 g mielonych orzechów laskowych *
1 1/2 szkl. mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g masła
3 jajka
1 szkl. cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szkl. kwaśnej śmietany 18%
cukier puder do posypania (opcjonalnie)
masło i bułka tarta do formy ( opcjonalnie, do formy silikonowej nie są potrzebne)

Masło roztopić i przestudzić. Mielone orzechy lekko podpiec na suchej patelni , mieszając , aż zaczną pachnieć, nie dopuszczając do zrumienia. Orzechy przestudzić. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miseczki, dodać orzechy , wymieszać . Mikserem ubić jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym, aż będą puszyste , dodać śmietanę i zmiksować. Dodawać masło na zmianę z mąką z orzechami ( ostatnia ma być mąka z orzechami) , miksując krótko, do połączenia składników.

Piekarnik rozgrzać do 180 st ( termoobieg) lub 190 st. , górna i dolna grzałka. Foremkę babkową z kominkiem posmarować masłem i posypać bułką tartą . Foremki silikonowej nie trzeba smarować i posypywać bułką. Ciasto ( jest dość gęste ) przełożyć do formy , wyrównać powierzchnię . Piec babkę 40-45 min . Sprawdzić patyczkiem, czy jest już upieczona. Babkę przestudzić kilka minut w formie, wyjąć , całkowicie wystudzić i posypać cukrem pudrem.

* Można użyć całych orzechów . Należy je podpiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez 10 minut. Usunąć skórki, orzechy wystudzić i drobno zmielić .