Chleb żytnio-pszenny na zakwasie ( 2 fazowy 2 – duże bochenki)

• 400 g zakwasu żytniego ( przepis na zakwas jest tu )
• 500 g mąki żytniej ( typ 720 )
• 960 g mąki pszennej (typ 750)
• 4 łyżeczki soli
• 750 -1000 ml ciepłej wody
• ziarna słonecznika
• olej lub masło i otręby do foremki
• mak do posypania

Jeśli zakwas był przechowywany w lodówce, wyjąć go z lodówki , przełożyć do miski i zostawić w cieple na 2 godz. Do zakwasu dodać połowę ciepłej wody i połowę mąki , wymieszać , przykryć lnianą ściereczką i zostawić w cieple na 12 godz. Po tym czasie dodać resztę mąki, sól i ziarenka i tyle wody ( ale nie więcej niż 500 ml) , żeby ciasto było dość miękkie , może lekko się kleić. Foremki posmarować masłem lub olejem, posypać otrębami. Do foremek nałożyć ciasto, wyrównać powierzchnię mokrą łyżką, posypać makiem ; można powierzchnię lekko naciąć bardzo ostrym nożem . Foremki przykryć lnianymi ściereczkami i zostawić w cieple na 10-12 godz. , aż ciasto podwoi objętość. Foremki wstawić do zimnego piekarnika , program para 25%, temp. 180 st. Po zakończeniu programu ( 30 min) włączyć termoobieg 180 st na 40 min.